サーモンの燻製

こんにちは.
野郎です.

続けての更新ですよ.
サーモンの燻製です.

ノルウェーとかのサーモンて,時々ものすごく安く売ってるじゃないですか.
寒いトコだからなのか,脂ものってるし.

大きいのを買ってきて,両端を刺身にして形を整えます.
塩コショウして,排水ネットをかけてキムタオルで巻いて,冷蔵庫で一夜干し.
ウッドで15分くらい燻製しました.
燻製もこだわる方は色々あるようなんですが,まぁ,だいたいで.
燻製したあと,保存袋に入れて冷蔵庫でテキトーに寝かせたら完成.

今回は,コレをやる直前に長期保存を目論んだ豚肉をやったので,引っ張られて塩をかけすぎた気がするよ.
このテのも,だんだん計るようになるのかもなー.

連休中にいただこうかしら.

現在の在庫

  1. 例のアレ 2012年5月製作開始 仕込中
  2. 味噌ヨーグルト酒粕漬け床 2010年くらいから 活躍中
  3. 高麗ぐーすー 2007年以前 まだあるよ.
  4. 何でもたまり漬け床 2005年以前 保管中
  5. サンマのアンチョビ 2010年~ 活躍中
  6. イワシのアンチョビ 2010年~ 活躍中
  7. サンマのアンチョビ 2011年~ 活躍中
  8. 味噌 2011年秋~ 熟成中
  9. 沢庵 2011年~ 熟成中
  10. 豚ロースの干し肉 2012年5月~ 熟成中
  11. サーモンの燻製 2012年5月~ 熟成中
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コメント

  1. kaorit より:

    思うに雅屋製燻製チーズを一回食べてみたい気がした。でもチーズは、メグミルク、明治、六甲その他、ほとんどNG。fukuitiからの放射性物質cs137、SR90、pu239、に共鳴反応おこす国産チーズってやばくないですか。
    フランス産なら大丈夫かな

  2. 雅屋 より:

    ホントのところは分からないけど,生体濃縮とか考えると乳製品はちょっと怖いですよね...
    輸入チーズで燻しましょう.