豆腐よう 試作

こんにちは.
野郎です.

更新頻度が低下気味で,危機を感じております.

今日は豆腐ようですよ.

・・・・豆腐ようってご存知ですか?

豆腐ようってのは,豆腐の泡盛漬けだと思ってました.
でも,泡盛と麹に漬けているのです.
塩麹に豆腐を漬けるとクリームチーズのようになるらしいのですが,その仲間みたいっすね.

麹500g
お豆腐1.5丁(島豆腐)
塩60g

泡盛 適宜
塩 適宜

まず,麹に泡盛をかけます.
ホントはここで1~2週間おくのがベターらしいけど,試作なんで一昼夜.

泡盛じゃなくて,在庫の焼酎でやったのよー

豆腐の水切りをします.
レンジで1分して,お皿を載せ,重石を載せ,しばらくおきます.

分かりにくい写真ですが,豆腐が押されています.

ある程度切れたら,サイコロ状に切って(今回は8等分)して,冷蔵庫で一昼夜乾燥.

これから冷蔵庫へ

豆腐を泡盛で軽く洗って,タッパーに泡盛麹と共に並べます.
ホントは泡盛でしっかり洗浄→消毒するのが吉.
豆腐がちゃんと隠れるようにして完成.

いざタッパーへ!

あ,塩はね,泡盛麹があまりそうだったから,そこには入れないで,別途にボールで泡盛に溶解させて入れました.
あまった泡盛麹は,熟成中の味醂へGO.

・・・・・やけに簡単だったのだけど,ホントにこれでイイのだろうか・・・・・・.

保存・熟成は常温でいいらしい.
楽しみだー.

現在の在庫


  1. 例のアレ 作っては消費サイクル そろそろ暑いので休止予定
  2. 味噌ヨーグルト酒粕漬け床 2010年くらいから 活躍中
  3. 高麗ぐーすー 2007年以前 熟成・活躍中.
  4. 何でもたまり漬け床 2005年以前 熟成・活躍中
  5. サンマのアンチョビ 2010年~ 熟成・活躍中
  6. イワシのアンチョビ 2010年~  熟成・ 活躍中
  7. サンマのアンチョビ 2011年~  熟成・ 活躍中
  8. 味噌 2011年秋~ 熟成中
  9. 沢庵 2011年~ 熟成中
  10. 豚ロースの干し肉 2012年5月~ 熟成中
  11. サーモンの燻製 2012年5月~ 熟成中
  12. 味醂 2012年5月~ 熟成中
  13. 豚ヒレの干し肉  熟成中
  14. へしこ(鯖) 2012年初頭~  熟成・活躍中
  15. エゴマの葉の粉一味漬け 2012年5月~ 熟成中
  16. 糠床 2012年5月~ 熟成・活躍中
  17. 例のアレの蒸留 2012年5月~ 活躍中
  18. 大根のカクテキ 2012年6月~ 熟成中
  19. 軽く干した牛肉の燻製 2012年6月~ 食べてしもうた
  20. キュウリの古漬け 2012年6月~ 熟成中
  21. 島ラッキョウの塩漬け 2012年7月~ 熟成中
  22. 島ラッキョウの茎しょうゆ  2012年7月~ 熟成中
  23. 豚肉の燻製 お手軽版 2012年7月 食ってしもうた
  24. キュウリの古漬けのぬか漬 2012年7月~ 熟成中
  25. キュウリの古漬けの韓国産一味漬 2012年7月~ 熟成中
  26. キュウリの古漬けの市販味噌漬 2012年7月~ 熟成中
  27. 高麗グースー 2012年7月~ 熟成中
  28. 梅干 2012年7月~ 製作中 心配されたが順調
  29. 2009年(?)の青梅
  30. 2010年と2011年の青梅(同じ瓶にまとめた)
  31. 2010年南高梅・2011年南高梅
  32. 豆腐よう 2012年10月~ 熟成中

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