こんばんは．
野郎です．
今日は大根の塩漬け→カクテキ・糠漬ですよ．
スーパーに行ったら，大根が安かったので，あてもなく買ってきました．
大根おろしを飲んだりしましたが，限度がありますね．
とりあえず塩をたっぷりとして，漬けました．
サイコロ状と棒状の2種類にしました．
まぁしばらくすると塩漬けになりますな．
多少はそれでいただきます．
で，棒状の一部は糠漬に投入っす．
きたれ，乳酸発酵．
残りのサイコロと棒は，カクテキみたいなものにしたよ．
前にね，かなりマトモにキムチを漬けたことがあるのよ．
オキアミを入れたりしてさ．
それもいいんだけど，簡単で何となく大丈夫なのもイイじゃないですか．
今回は，韓国産一味と味噌だけにしました．
コレで何となくそれっぽいもののような感じになったね．
こうすると日持ちがして素敵です．
ビバ，大根．
あと，韓国産一味もね．
テキトーに塩漬けしつつ，水切りをしているところ．
糠床に投入！
一味と味噌．
最低限としてはコレでいいのでは．
あと足すとしたら煮切りの酒とか，蜂蜜とかかしら．
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- サンマのアンチョビ 2011年～ 熟成・ 活躍中
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