ナスのグラタン

こんにちは.
野郎です.

ナスのグラタンをつくったよ.

終末に少し手の込んだものを作ってみよう強化期間なんだね.
今回はグラタンです.
たまにはオーブンも使わねばな.

  • 米ナス(フツーのでもできると思う)
  • モッツアレラチーズ
  • パルメザンチーズ
  • トマトソース(玉ねぎと鶏肉,トマト缶で,テキトーに作って取っておいたやつ)
  • 強力粉

まずはナスの灰汁抜き?水抜き?から.
ナスを薄く切って並べて,満遍なく塩をする.
レシピ的には米ナス2本で大匙1くらいが目安ってさ.
ボールにナスを重ねて,皿を置いて,その上にボールで10分くらい重し.

ビニール袋に強力粉を入れて,ナスの水気をキッチンペーパーでふき取りつつ入れ,ガシャガシャして小麦粉をまぶす.
ビニール袋内でまぶすのが最も効率が良いと思っています.

レシピはこの後ナスを油で素揚げ.
けどさー,揚げ物するとさー,油が余って困るじゃないですか.
ので,素揚げではなく,素焼きにしました.
ガッチリ加熱した無水鍋に油を少し引いて,ナスを並べて焦げ目をつくまで.
弱~中火くらいだったかな.
いっぺんには入らないから,少しずつね.

あと,無水鍋だけど,少し使い方を理解してきた.
カリッとしたい場合は,水滴が踊るほど熱してから使うのがいいみたいね.
お魚とか,お肉とかさ.
で,その後,ころあいを見て無水調理に移行するようです.

焼きあがったら,オーブンで焼く準備っす.
今回は深めの耐熱皿が必要だったのだったけれど,持っておらぬ.
ので,昔に100円ショップで買った土鍋を利用.

お鍋にトマトソースを塗ります.

トマトソースは少し前に,グラタンに使うつもりで作っておいたのです.
ふふふふ.
みじん切りした玉ねぎをオリーブオイルと共にじっくり炒める.
トマト缶を入れる.
ホールより,カットとかダイスが便利だよ.
テキトーに煮詰める.

今回は鶏肉も入れてあって,そのため途中でワインとか使っていますが,上のを基本としています.
生のトマトなら,おろし金で鍋に直接摩り下ろして煮詰めるだけでも素敵トマトソースになるよ.

トマトソースを塗ったら,ナスを並べて,パルメザンとチーズを少々.
ナスが結構あるので,けっこう段を重ねます.

一番上はパルメザンをたっぷりで.

200度に予熱したオーブンで,20-30分くらい.

できたー.
おぉぉぉ.
グツグツと煮立っている.
猫舌なので,これでは食べられぬ.
少し冷めてからいただきましたー.

んー.焼けたチーズうまい.
ナスもイイくらいにふっくらと甘い.
モッツアレラはもう少しあっても良かったかな.
米ナス1つにモッツアレラ1つくらいのほうが,豪華な気持ちになりそう.
十分にうまかったー.

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