梅干

こんにちは.
野郎です.

今日は梅干ですよ.

遅ればせながら,梅干のご報告です.

今年は忙しくて梅を入手するタイミングを逃してまして,漬けられないかと思いました.
まぁ,在庫がたくさんあるので,漬けなくても問題は無いんだけどね.
たまたま行ったスーパーに南高梅があったので,漬けることにしました.

梅 1kg
塩 200g

だったかな.
確か20%で漬けたと思う.
沖縄は暑いからさ,塩分は高めにやってます.

最初に水に浸してからやるプロトコルもあって,前はそれでやったこともあるけど,今回は省略.
軽く洗ってから,ヘタを竹串で取る.

ヘタを取ったトコ

ホントはこのあと一つ一つ焼酎で拭く.
今回は省略・・・・したが,このあたりの手抜きが仇に・・・・.

梅と塩ー

塩と交互に,梅を焼酎消毒した容器に入れる.
落し蓋をして,重石をのせ,梅酢が上がるのを待つ.
梅酢が上がったら,重石を減らす.
紫蘇が出たら,塩で色々やった紫蘇とあわせて,瓶保管.
夏に日干しして,冷暗所で保存.

多分こんな感じ,だったかな.

これは明らかに例年より軽いもんなー
ミスったわー

いやー,これがね,今年は半分カビサセテシモウタ.
梅を焼酎で拭かなかったのと,重石が軽かったのが敗因かなー.

たまにあるのよ.
ほら,昔の田舎の婆さんがイチイチ梅拭くわけねーじゃんとかさ,思うのよ.
そうすると失敗することがあるね.
今思ったけど,この場合の「昔の田舎の婆さん」って,俺のお袋のことイメージしてるわ.
みんながみんな,あんなにいい加減じゃないよなー.

それにしてもカビたのはショックだった.

カビたのは取り除いて,重石をしてるんだけど,リカバリーできるのかなぁ・・・・・.
残りはどうにか梅干になってくれー.

今回ホント思ったけど,殺菌と重石はとっても大事なのね.
どれだけ塩分を上げてもカビる.

焼酎で容器やブツを拭く.
可能なら容器は熱湯で煮沸も辞さない.
まずはコレをきちんとする.
重石をちゃんとして,浸けはじめたら空気に触れないようにするのが吉(たぶん).
味噌もこれでダメになったりするし,今回も落し蓋とブツの間に空気が入ってたのよ.
多分これもカビた要因の一つなのだと思う.

くそーーーーうぉぉぉーーー.初心に帰りますー.
俺の目標は婆さんなんだから,婆さんの知恵に耳を傾けねばー.

最初で傷み気味だった梅を, 焼酎入りグラスへ
見た目は綺麗
1週間くらいでは梅酒にならないのね(笑)

今気づいたけれど,梅干の在庫を書いてないや.
近々調べて追加しよう.

ビバ,昔の田舎の婆さん!
あと,それは俺のお袋以外ね!

現在の在庫
  1. 例のアレ 作っては消費サイクル そろそろ暑いので休止予定
  2. 味噌ヨーグルト酒粕漬け床 2010年くらいから 活躍中
  3. 高麗ぐーすー 2007年以前 熟成・活躍中.
  4. 何でもたまり漬け床 2005年以前 熟成・活躍中
  5. サンマのアンチョビ 2010年~ 熟成・活躍中
  6. イワシのアンチョビ 2010年~  熟成・ 活躍中
  7. サンマのアンチョビ 2011年~  熟成・ 活躍中
  8. 味噌 2011年秋~ 熟成中
  9. 沢庵 2011年~ 熟成中
  10. 豚ロースの干し肉 2012年5月~ 熟成中
  11. サーモンの燻製 2012年5月~ 熟成中
  12. 味醂 2012年5月~ 熟成中
  13. 豚ヒレの干し肉  熟成中
  14. へしこ(鯖) 2012年初頭~  熟成・活躍中
  15. エゴマの葉の粉一味漬け 2012年5月~ 熟成中
  16. 糠床 2012年5月~ 熟成・活躍中
  17. 例のアレの蒸留 2012年5月~ 活躍中
  18. 大根のカクテキ 2012年6月~ 熟成中
  19. 軽く干した牛肉の燻製 2012年6月~ 食べてしもうた
  20. キュウリの古漬け 2012年6月~ 熟成中
  21. 島ラッキョウの塩漬け 2012年7月~ 熟成中
  22. 島ラッキョウの茎しょうゆ  2012年7月~ 熟成中
  23. 豚肉の燻製 お手軽版 2012年7月 食ってしもうた
  24. キュウリの古漬けのぬか漬 2012年7月~ 熟成中
  25. キュウリの古漬けの韓国産一味漬 2012年7月~ 熟成中
  26. キュウリの古漬けの市販味噌漬 2012年7月~ 熟成中
  27. 高麗グースー 2012年7月~ 熟成中
  28. 梅干 2012年7月~ 製作中 完走できるか?
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