梅干

こんにちは．
野郎です．

今日は梅干ですよ．

遅ればせながら，梅干のご報告です．

今年は忙しくて梅を入手するタイミングを逃してまして，漬けられないかと思いました．
まぁ，在庫がたくさんあるので，漬けなくても問題は無いんだけどね．
たまたま行ったスーパーに南高梅があったので，漬けることにしました．

梅　1kg
塩　200g

だったかな．
確か20%で漬けたと思う．
沖縄は暑いからさ，塩分は高めにやってます．

最初に水に浸してからやるプロトコルもあって，前はそれでやったこともあるけど，今回は省略．
軽く洗ってから，ヘタを竹串で取る．

ホントはこのあと一つ一つ焼酎で拭く．
今回は省略・・・・したが，このあたりの手抜きが仇に・・・・．

塩と交互に，梅を焼酎消毒した容器に入れる．
落し蓋をして，重石をのせ，梅酢が上がるのを待つ．
梅酢が上がったら，重石を減らす．
紫蘇が出たら，塩で色々やった紫蘇とあわせて，瓶保管．
夏に日干しして，冷暗所で保存．

多分こんな感じ，だったかな．

いやー，これがね，今年は半分カビサセテシモウタ．
梅を焼酎で拭かなかったのと，重石が軽かったのが敗因かなー．

たまにあるのよ．
ほら，昔の田舎の婆さんがイチイチ梅拭くわけねーじゃんとかさ，思うのよ．
そうすると失敗することがあるね．
今思ったけど，この場合の「昔の田舎の婆さん」って，俺のお袋のことイメージしてるわ．
みんながみんな，あんなにいい加減じゃないよなー．

それにしてもカビたのはショックだった．

カビたのは取り除いて，重石をしてるんだけど，リカバリーできるのかなぁ・・・・・．
残りはどうにか梅干になってくれー．

今回ホント思ったけど，殺菌と重石はとっても大事なのね．
どれだけ塩分を上げてもカビる．

焼酎で容器やブツを拭く．
可能なら容器は熱湯で煮沸も辞さない．
まずはコレをきちんとする．
重石をちゃんとして，浸けはじめたら空気に触れないようにするのが吉（たぶん）．
味噌もこれでダメになったりするし，今回も落し蓋とブツの間に空気が入ってたのよ．
多分これもカビた要因の一つなのだと思う．

くそーーーーうぉぉぉーーー．初心に帰りますー．
俺の目標は婆さんなんだから，婆さんの知恵に耳を傾けねばー．

今気づいたけれど，梅干の在庫を書いてないや．
近々調べて追加しよう．

ビバ，昔の田舎の婆さん！
あと，それは俺のお袋以外ね！