思索・読書 - 発酵野郎の何でも自分でやってみよう (Page 5)

ブログ・ニュースレター・生活ログ

携帯電気鍋　出張のお供に

こんにちは。野郎です。今日は携帯電気鍋の話をするよ！いつもいつも書いてますが、野郎はやたらめったら出張をする仕事をしていました。この携帯電気鍋はその仕事を始める前に買ったんだね。某電脳リンゴ屋さんでの暮らし出張仕事の前にね、野郎は某モールにて電脳リンゴ屋さんをやってたんだね。そのことは前に少し書きましたな。嫌いな仕事ではなかったけど、フルタイムで働いているのに食えないという状況が発生しましてね・・・・。加えて、お店を任される人の立場にされそうな感じになってきたのよ。最初は冗談だと思ってたら、リンゴ屋さんの元締めにまでそういう紹介をし始めたから、ヤバイ！と思って脱出したのですね。ちなみにさ、このフルタイムなのに食えないってのがトラウマになってエクストリームジョブをなかなか辞められなかった。こういう状況は初めてだったんだよ。いままでトラック運転手でもパチンコ屋さんでも、まともに働いていればとりあえず飢えなかったからね・・・。携帯電気鍋との出会いそのリンゴ屋さんの販売研修で六本木に数日行くことになったのね。（リンゴ屋さん講師

保存食・料理

保存食の棚卸し　島らっきょうの醤油漬け

こんにちは。野郎です。今日は保存食の棚卸しをしたよ。島らっきょうの醤油漬けを見つけました。島ラッキョウ沖縄には島らっきょうという小さいラッキョウがあります。小さくて食べやすく、良い香りがしますな。塩もみにしたり、天ぷらにするのが一般的なのかな。塩もみして泥につけて寝かすって方法を聞いたことがあるけどやったことはない。ホントにできるのかな。あるいはぬか床があれば糠漬けも良いかと思います。季節になると、スーパーなど小売店に並びます。いつが季節かは知らない。通年なのではないか。野郎は島らっきょうを醤油漬けにすることが多いです。関東出身なので、ラッキョウといえばたまり醤油なのですな。日持ち的にも醤油漬けの方が長持ちする気もします。醤油漬け島ラッキョウを冷蔵庫にて発見出張生活の合間にラッキョウを漬けていました。いつ漬けたのかはわからないー。冷蔵庫にあったんだよ。出張三昧で、帰宅は一時帰宅だから覚えていなんだね。仕方ない。はははははｈ。 ↑このような容器に漬けていた。少なくとも１年は経っていると思

保存食・料理

ガスコンロのガスオーブン　お肉の漬け焼き

こんにちは。野郎です。今日は最近のガスコンロの魚焼きコンロはガスオーブンだって話を書くよー。野郎は数年前にガスコンロが備え付けじゃないお家に越しました。野郎はそれまではガスコンロ備え付けのお家におりました。キッチンが使いやすいお家でねぇ。天井も高くて、壁も厚くて、一人暮らしにはサイコーでした。いままでで一番長く住んだんじゃないかな。快適だったー。けれども諸事情があって越したんだね。引っ越した時には出張暮らしのエクストリームジョブが始まっておりました。だからお家でほとんど料理とか保存食作りとかできなかったんっす。最近エクストリームジョブは終了しまして、人間らしい暮らし（重要）をしています。ガスコンロオーブンをいただいたその引っ越しの時に寝、引っ越しのお祝いにガスコンロを頂戴しました。ありがとございますー。最近のってスゲーかっこいいんだよ。天面も白くておしゃれな気持ち。びっくりした。それでね、ゴトク（鍋とこ火にかけるトコ）の下に魚焼くスペースがあるじゃないですか。そこって庫内の上下から火が入るじゃない。そ

保存食・料理

鶏肉とじゃがいものトマトスープ　ブイヨンと煮詰めトマトの利用

こんにちは。野郎です。今日は鶏肉とジャガイモのスープを作ったよー。この間久しぶりにブイヨンを引きました。タッパーに小分けにして冷凍してあります。冷凍だから長持ちするんだけど、諸事情（離乳食など）で冷凍庫が溢れ気味なので、早く使おうっていうことですね。ちょうどということもないけれど、自作のトマトソースのモトといいますか、トマトピューレというものが冷蔵庫にありました。トマトが安い時に作ったんだね。これは冷蔵してたので、傷む前に使いたかったの。これも合わせて使いました。ブイヨンとトマトピューレ簡単版ブイヨンの引き方は前回を参照してくださいなブイヨン　副産物の鶏トマトパスタピューレの前にトマトの湯むき（しなくても構わない） 1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かす 2. お湯は多い方が温度低下幅が小さいので、たっぷり沸かす 3. トマトのヘタを取る 4. 鍋の火加減は常に中火以上 5. トマトを一つお湯の中に沈める 6. オタマとかで転がしながらトマトを観察する 7. トマトにヒビが一箇所でも入ったら取り出して冷水にさら

保存食・料理

冷凍したステーキを冷凍したまま焼いたよー

こんんちは。野郎です。今日はステーキを焼いたよ。この間ね、冷凍したステーキを冷凍したまま焼く方法ってのをネットで見つけて、やってみたんだよ。お肉ってさ、焼くの難しいじゃないですか。火が入りすぎたり入らなさすぎたり。野郎が知っているのはお肉は必ず常温に戻してから焼くってことくらい。分厚いお肉はもちろん難しんだけど、分厚くないお肉も安定していつも同じように焼くのは難しい。今回ネットで見たのはさ、１.５ｃｍ程度のステーキ用お肉を冷凍して、冷凍したまま焼くってやつなの。【冷凍ステーキ】ステーキは冷凍のままで焼いた方がおいしく焼ける、という噂は本当か（ありがとうございますー）事前に常温に戻す焼き方とは正反対です。どうやら凍ったまま焼くことで、内部に火が入りすぎないらしい。半額ステーキの活用範囲が広がったら素敵だなー。材料と方法材料 * ステーキ用のお肉（１.５ｃｍくらいの厚さ） * 塩胡椒 * 油 * にんにく（好みで）作り方 1. 冷凍のお肉をまず、空気が入らないようにピタッとサランラップでくるむ 2. そのあと

保存食・料理

簡単な燻製の考え方　サーモンとチーズの燻製

こんにちは。野郎です。今日は燻製の話だよ。今回はサーモンとチーズを燻しました。野郎は時々燻製を作っています。だいたいは冷蔵庫で乾燥させた食材に塩コショウをして、いぶす君という燻製用の箱に入れ、ウッド（たぶん。木の粉を固めたもの）で燻すという方法です。最初に燻製をやってみようと思ったときはさ、なんだか専用の液体（ソルビン液？でしたか？）を作って浸して、塩抜きして、とか書いてあったの。大変そうだ・・・・と思ってなかなか手を出せなかったのよ。でもさ、よーく考えてみたら、燻製って農家の囲炉裏の上の天井付近に食材を置いておいてもできるわけじゃないですか。もう少しテキトーでもできるはずだと思って、今の方法でやってます。ちゃんとやったらもっと美味しくできるのでしょうけど、とりあえず生活の中に燻製を取り入れるという意味では十分です。本当のやり方は知らないけど、野郎は以下のように考えてやっています。できるだけ簡単にして実行ハードルを下げたいのですな。今回はサーモンとチーズの燻製をしようと思って買ってきたのです。沖縄県中部の方は牧港のイバノはチーズが

保存食・料理

ブイヨン　副産物の鶏トマトパスタ

こんにちは。野郎です。今日はブイヨンを引いたのと、副産物のトマトパスタの話だよ。かつて、野郎の冷凍庫には小分けに冷凍されたブイヨンが常備してありました。遠い昔のことであります。なんと言いますか、西洋出汁が常備してあると便利じゃないですか。例えば、ちょっとリゾットでも作ろうかしらと思えば、すぐ作れるわけです。ここ数年はほとんどおウチにいなかったものですから、ブイヨンは冷凍庫に常備されなくなりました。悲しい。しかし！先日エクストリームなお仕事を！ついに！野郎は！お辞め遊ばしやがったのですー！ヒャッホーウ。予定が立たない、いつどこにいるのかわからないという仕事柄、面接の約束もできなくて往生しておったのです。そんなおりにスーパーに行ったらさ、鶏ガラが半額になっていたのです。ブイヨンを再び常備しようかしらと思いまして購入しました。日常生活があるって素晴らしい。お気軽にー野郎のブイヨンレシピは６０点レシピです。ブイヨンのようなものが手軽にできたら素敵だわ、というものっす。だから、基本はニンジンと玉ねぎ、セロリを入れるけど、全部

思索・読書

？化石が急にたくさん見つかるようになったから大爆発に見えた？（未確認）　カンブリアの大爆発

こんにちは。野郎です。今日はカンブリア大爆発の話だよ。最近何かで目にしたんだけど、カンブリア大爆発は大爆発じゃなかったんだって！あんまり驚いたので、そのことを書くよ。野郎の茫漠とした記憶だけれど、カンブリアの大爆発ってさ、生物の歴史の中でこの時に突然多様性が最大に達して、その後は生き残った枝のバリエーションが増えていってるみたいな話だったと思うの。カンブリアの時に生物の基礎デザインが色々やたらめったら出てきて、一部が残った。基礎デザインの部分で多様化が一気に起こったのはこの時だけだった。不思議だねーとか。この前のエディアカラ生命群の時代は、生命群ってくらいだから、どこまでが一人なのかもよくわからないモフモフした座布団みたいな人たちが暮らしていたらしいのよ、とか。なんかそんな話だったと思う。眼の誕生って本があったけど、カンブリア期に眼を持つ生物が誕生して食う食われる関係が激化・加速して一気に色々に進化したんじゃないかとかそんな話であったような気がする。本が手元にないから確認できないのだけれど。ところがさ、最近サラッと目にして確認はできて

保存食・料理

カムジャタンへの愛情

こんにちは。野郎です。今日はカムジャタンのことを書くよ！野郎はここ数年出張の多い仕事をしています。一年の３分の２は出張です。海外に行くことも結構あって、韓国とかオーストラリアが多いのかな。あとはスイスとか台湾とかかしら。旅行で韓国に行こうと思ったことは一度もないんだけどね、なぜか延べ数ヶ月、半年くらいの滞在経験があります。といってもホテルとお客さんとこを往復する日々で、ほとんどどこにも行ったことがありません。現場入ると土日も休みじゃないしね・・・。あちこちに行けるというこの仕事のメリットを完全に打ち消すナイスな勤務です。ははははは。数少ない楽しみが現地スタッフに連れて行ってもらうお昼ご飯です。韓国料理に明るいわけもないのですが、B級っぽいもの（たぶん）を中心に色々食べました。なんでも食べられる自分で良かったと思います。なかでも野郎が一番うまいと思ったのは、カムジャタンです。辛い（基本的に何でもかんでもありとあらゆるものがみんな辛い）背骨の骨汁（白い白馬のようだ）って感じでしょうか。ドンブリみたいな韓国の黒い鍋に骨がごそ

子育て・家庭・健康記録

黄班変性症　冷やしソーメン

こんにちは。野郎です。黄班変性症の検診に行って来たよ。何年前だったかな、野郎は黄班変性症と診断されました。右目視野の中央がぐにゃりと歪んでいて、かつ色がありません。よく見えないもんだから、脳が自動で補正をかけていて、補正前後の世界を行ったり来たりできるのが醍醐味です。例えば、右目だけで青空を見るじゃないですか。最初は見えないはずのとこも青いの。お前ホントかいなと思いながら視点を固定して見ていると、じわっと色が消えて灰色になるのよ。こういうのがそこかしこにあって面白い。俺の脳、頑張ってる。そこで頑張っている分他へ回すリソースが少ないのだ。ボンヤリしておるのはそのせいなので、あまり気にせぬよう。病気がわかった時にルセンティスって薬も入れた。目に直接入れたんだと思う。近すぎてよくわからなかったけど。いやー、痛くもかゆくもないけど、怖かったよ。目に強烈な光を当てられながら目に注射される（たぶん）の。未来世紀ブラジルです。ルセンティスで劇的に良くはなりませんでした。けれども悪化もしていないのでヨシとしています。そ

勉強・学習

勉強の進捗　Java

こんにちは。野郎です。今日は勉強の進捗度合いを書くよ。諸事情ありまして、野郎は転職することになりました。そのことは折々に書くよ。次のところからは、とりあえずコレの資格を取ってと言われています。この本を手を動かしながらまずは４周してみてとのコト。この手のことは自分で細々勉強していたけど、こうやって資格や教材を指定してもらえると勉強しやすいですね。大学受験とかでもそうだけどさ、参考書とか問題集とかって山のようにあるじゃないですか。教材を選んでるのが自分だと迷いが出てくるのよね。コレでよかったのか・・・・とか、間違った努力をしてないかとか。ホントは、なんでもいいから何周分か取り組んで、身についたら次の教材へ行ったらいいのよね。けれども身につけるのに時間はかかるは、受験は時間がないはで、焦って迷うんだよ。プログラムの場合は言語だっていっぱいあるし、全くの素人は迷いやすいよなー。この教材を仕事とウルトラ出張をしつつ日々やっています。やっとこさ４章まで終わりました。遅々として進まぬのぅ・・・。ここまでに出て来た分岐とか繰り返しの考

保存食・料理

麻婆茄子　　自力の再発明に気をつけて！

こんにちは。野郎です。久しぶりの更新になってしまった。海外出張に行っていて、更新できなかったのです。まだ海外で更新できる設定にしてないのよ。今日はマーボナスを作ったよ。麻婆茄子は思い出のある食べ物でしてのぅ。もう四半世紀前でしょうか。ある時ね、中華っぽいものを作ろうと思ったのね。あとで造り方を書くけど、自分で作り方を考えたのね。ニンニクと生姜をごま油で炒めてさ、豆板醤と豆豉、甜麺醤を入れて炒めます。ひき肉とみじん切り椎茸を入れてね、そこにナスを入れて、オイスターとかで味を整えつつとろみをつけたら美味しい！って気がついたの。なんども作って、むー、美味しいなー、そうだ職場のお友達にも教えてあげようと思ったのです。その時は野郎は女性の多い職場だったの。それで、作り方を伝えたらさ、野郎さんそれは麻婆ナスではないのですか？って言われたんだよー！既存の料理だった・・・・・。言われてみれば確かに麻婆とナス・・・・。無駄に再発明してしまった・・・・・。それでもね、野郎はめげなかったのです。応用編としてね、ひき肉の後に野菜を多めにし

携帯電気鍋 出張のお供に

保存食の棚卸し 島らっきょうの醤油漬け

ガスコンロのガスオーブン お肉の漬け焼き

鶏肉とじゃがいものトマトスープ ブイヨンと煮詰めトマトの利用

冷凍したステーキを冷凍したまま焼いたよー

簡単な燻製の考え方 サーモンとチーズの燻製

ブイヨン 副産物の鶏トマトパスタ

？化石が急にたくさん見つかるようになったから大爆発に見えた？（未確認） カンブリアの大爆発

カムジャタンへの愛情

黄班変性症 冷やしソーメン

勉強の進捗 Java

麻婆茄子 自力の再発明に気をつけて！

携帯電気鍋　出張のお供に

保存食の棚卸し　島らっきょうの醤油漬け

ガスコンロのガスオーブン　お肉の漬け焼き

鶏肉とじゃがいものトマトスープ　ブイヨンと煮詰めトマトの利用

簡単な燻製の考え方　サーモンとチーズの燻製

ブイヨン　副産物の鶏トマトパスタ

？化石が急にたくさん見つかるようになったから大爆発に見えた？（未確認）　カンブリアの大爆発

黄班変性症　冷やしソーメン

勉強の進捗　Java

麻婆茄子　　自力の再発明に気をつけて！