ブログ・ニュースレター・生活ログ - 発酵野郎の何でも自分でやってみよう (Page 8)

保存食・料理

ガスコンロのガスオーブン　お肉の漬け焼き

こんにちは。野郎です。今日は最近のガスコンロの魚焼きコンロはガスオーブンだって話を書くよー。野郎は数年前にガスコンロが備え付けじゃないお家に越しました。野郎はそれまではガスコンロ備え付けのお家におりました。キッチンが使いやすいお家でねぇ。天井も高くて、壁も厚くて、一人暮らしにはサイコーでした。いままでで一番長く住んだんじゃないかな。快適だったー。けれども諸事情があって越したんだね。引っ越した時には出張暮らしのエクストリームジョブが始まっておりました。だからお家でほとんど料理とか保存食作りとかできなかったんっす。最近エクストリームジョブは終了しまして、人間らしい暮らし（重要）をしています。ガスコンロオーブンをいただいたその引っ越しの時に寝、引っ越しのお祝いにガスコンロを頂戴しました。ありがとございますー。最近のってスゲーかっこいいんだよ。天面も白くておしゃれな気持ち。びっくりした。それでね、ゴトク（鍋とこ火にかけるトコ）の下に魚焼くスペースがあるじゃないですか。そこって庫内の上下から火が入るじゃない。そ

保存食・料理

冷凍したステーキを冷凍したまま焼いたよー

こんんちは。野郎です。今日はステーキを焼いたよ。この間ね、冷凍したステーキを冷凍したまま焼く方法ってのをネットで見つけて、やってみたんだよ。お肉ってさ、焼くの難しいじゃないですか。火が入りすぎたり入らなさすぎたり。野郎が知っているのはお肉は必ず常温に戻してから焼くってことくらい。分厚いお肉はもちろん難しんだけど、分厚くないお肉も安定していつも同じように焼くのは難しい。今回ネットで見たのはさ、１.５ｃｍ程度のステーキ用お肉を冷凍して、冷凍したまま焼くってやつなの。【冷凍ステーキ】ステーキは冷凍のままで焼いた方がおいしく焼ける、という噂は本当か（ありがとうございますー）事前に常温に戻す焼き方とは正反対です。どうやら凍ったまま焼くことで、内部に火が入りすぎないらしい。半額ステーキの活用範囲が広がったら素敵だなー。材料と方法材料 * ステーキ用のお肉（１.５ｃｍくらいの厚さ） * 塩胡椒 * 油 * にんにく（好みで）作り方 1. 冷凍のお肉をまず、空気が入らないようにピタッとサランラップでくるむ 2. そのあと

保存食・料理

保存食棚卸し

こんにちは。野郎です。今日は保存食の棚卸しを始めたことを書くよ。みなさんすでにお忘れかもしれませんが、このブログはもともと保存食に関するものでした。気がつくとロードスターのことや自転車のことを書くようになっていました。さらに気がつくと、いつの間にかエクストリーム仕事に転職しており、お家にいることが稀になりました。戻ってくるたびに時折保存食を作ったりしていましたが、何がどこにどのくらいあるのかわからなくなってまいりました。最近何れにしても仕事を変えることにしたので、ぼちぼち自宅の保存食を棚卸ししていきます。正直申しまして肝試しのような、闇鍋のような気持ちであります。今回の棚卸し今日はね、２年くらい前かなー、大根ときゅうりが安かったんで、塩漬けにして冷蔵庫に入れてあったものを棚卸しました。その時に合わせて小梅も漬けたんだね。カリカリ梅のような。塩をがっちり入れて冷蔵庫保管だったとはいえ、数年の時を経て痛んでいないのだろうか・・・・。上からきゅうり、小梅、大根の角切りもう一度、上からきゅうり、小梅、大根の角切り肝試し

保存食・料理

簡単な燻製の考え方　サーモンとチーズの燻製

こんにちは。野郎です。今日は燻製の話だよ。今回はサーモンとチーズを燻しました。野郎は時々燻製を作っています。だいたいは冷蔵庫で乾燥させた食材に塩コショウをして、いぶす君という燻製用の箱に入れ、ウッド（たぶん。木の粉を固めたもの）で燻すという方法です。最初に燻製をやってみようと思ったときはさ、なんだか専用の液体（ソルビン液？でしたか？）を作って浸して、塩抜きして、とか書いてあったの。大変そうだ・・・・と思ってなかなか手を出せなかったのよ。でもさ、よーく考えてみたら、燻製って農家の囲炉裏の上の天井付近に食材を置いておいてもできるわけじゃないですか。もう少しテキトーでもできるはずだと思って、今の方法でやってます。ちゃんとやったらもっと美味しくできるのでしょうけど、とりあえず生活の中に燻製を取り入れるという意味では十分です。本当のやり方は知らないけど、野郎は以下のように考えてやっています。できるだけ簡単にして実行ハードルを下げたいのですな。今回はサーモンとチーズの燻製をしようと思って買ってきたのです。沖縄県中部の方は牧港のイバノはチーズが

保存食・料理

ブイヨン　副産物の鶏トマトパスタ

こんにちは。野郎です。今日はブイヨンを引いたのと、副産物のトマトパスタの話だよ。かつて、野郎の冷凍庫には小分けに冷凍されたブイヨンが常備してありました。遠い昔のことであります。なんと言いますか、西洋出汁が常備してあると便利じゃないですか。例えば、ちょっとリゾットでも作ろうかしらと思えば、すぐ作れるわけです。ここ数年はほとんどおウチにいなかったものですから、ブイヨンは冷凍庫に常備されなくなりました。悲しい。しかし！先日エクストリームなお仕事を！ついに！野郎は！お辞め遊ばしやがったのですー！ヒャッホーウ。予定が立たない、いつどこにいるのかわからないという仕事柄、面接の約束もできなくて往生しておったのです。そんなおりにスーパーに行ったらさ、鶏ガラが半額になっていたのです。ブイヨンを再び常備しようかしらと思いまして購入しました。日常生活があるって素晴らしい。お気軽にー野郎のブイヨンレシピは６０点レシピです。ブイヨンのようなものが手軽にできたら素敵だわ、というものっす。だから、基本はニンジンと玉ねぎ、セロリを入れるけど、全部

保存食・料理

カムジャタンへの愛情

こんにちは。野郎です。今日はカムジャタンのことを書くよ！野郎はここ数年出張の多い仕事をしています。一年の３分の２は出張です。海外に行くことも結構あって、韓国とかオーストラリアが多いのかな。あとはスイスとか台湾とかかしら。旅行で韓国に行こうと思ったことは一度もないんだけどね、なぜか延べ数ヶ月、半年くらいの滞在経験があります。といってもホテルとお客さんとこを往復する日々で、ほとんどどこにも行ったことがありません。現場入ると土日も休みじゃないしね・・・。あちこちに行けるというこの仕事のメリットを完全に打ち消すナイスな勤務です。ははははは。数少ない楽しみが現地スタッフに連れて行ってもらうお昼ご飯です。韓国料理に明るいわけもないのですが、B級っぽいもの（たぶん）を中心に色々食べました。なんでも食べられる自分で良かったと思います。なかでも野郎が一番うまいと思ったのは、カムジャタンです。辛い（基本的に何でもかんでもありとあらゆるものがみんな辛い）背骨の骨汁（白い白馬のようだ）って感じでしょうか。ドンブリみたいな韓国の黒い鍋に骨がごそ

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知らない人にご馳走してもらえることになった

こんにちは。野郎です。今日はね、世の中に野郎に食事を奢ってあげようという人が現れたので、その顛末を書くよ！野郎がオーストラリアに出張に行っている時に、知らない人からSMSを受け取りました。以下が一連のやりとりっす。スクリーンショットの後に野郎の思いを書きますね。「（）」カッコの中が野郎の思いであります。オレオレの人「電話が繋がらないです！」野郎の脳内（？誰？まー、オーストラリアにいるから繋がらないのかなー？）野郎「いまオーストラリアです。」オレオレの人「良いですね」野郎の脳内（出張で大変です。良くないです。）オレオレの人「あした中にネットバンキングかなんかで入金は大丈夫ですか？」オレオレの人「１０日１０時から契約なので今日中にご案内をお送りします！」野郎の脳内（・・・・？）（これはもしや・・・・オレオレの亜流！キター！テキトーにあしらっとこう）野郎「大丈夫ですよ！面白いのでネットに晒しますね！ありがとう！」オレオレの人「よろしくお願いします」野郎の脳内（・・・・えらくフレンドリーなオレオレだな・・・。この機会に

保存食・料理

麻婆茄子　　自力の再発明に気をつけて！

こんにちは。野郎です。久しぶりの更新になってしまった。海外出張に行っていて、更新できなかったのです。まだ海外で更新できる設定にしてないのよ。今日はマーボナスを作ったよ。麻婆茄子は思い出のある食べ物でしてのぅ。もう四半世紀前でしょうか。ある時ね、中華っぽいものを作ろうと思ったのね。あとで造り方を書くけど、自分で作り方を考えたのね。ニンニクと生姜をごま油で炒めてさ、豆板醤と豆豉、甜麺醤を入れて炒めます。ひき肉とみじん切り椎茸を入れてね、そこにナスを入れて、オイスターとかで味を整えつつとろみをつけたら美味しい！って気がついたの。なんども作って、むー、美味しいなー、そうだ職場のお友達にも教えてあげようと思ったのです。その時は野郎は女性の多い職場だったの。それで、作り方を伝えたらさ、野郎さんそれは麻婆ナスではないのですか？って言われたんだよー！既存の料理だった・・・・・。言われてみれば確かに麻婆とナス・・・・。無駄に再発明してしまった・・・・・。それでもね、野郎はめげなかったのです。応用編としてね、ひき肉の後に野菜を多めにし

保存食・料理

鳥ひき肉とジャガイモのオイスター炒め餡と、ゴーヤチャンプルー

こんにちは。野郎です。今日は鳥ひき肉とジャガイモのオイスター炒め餡と、ゴーヤチャンプルーだよー。日々作ったものを書く機会が増えていますな。保存食はしばらく触れていないので、日々のことを書いているのです。とは言え、保存食は保存食ですから保存してあります。これはどうなっているのだろうかというようなものも結構あります。無限漬け床とか、自作味醂とか。冷蔵庫に寝かせっぱなしのベッタラ漬け床とか。。。。やがて肝試しというか、毒味をしてみよう。その時はまた報告するね。鳥ひき肉とジャガイモのオイスター炒め餡 * 鳥ひき肉（鳥じゃなくても、ひき肉じゃなくても良い） * ジャガイモ * パプリカ（たまたまあった） * オイスターソース * 塩 * コショウ * お酒 * 片栗粉 1. ジャガイモを細切りにする 2. フライパンでジャガイモをじっくり炒める 3. 軽く塩を入れて水気を出す 4. （先に電子レンジで火を通しておいたら早い） 5. ジャガイモがある程度炒まったらピーマンを入れる 6. 両方ともいい感じになったら

勉強・学習

転職しそうだー。

こんにちは。野郎です。今日は転職しそうだって話を書くよー。野郎の仕事は結構エクストリームでして、出張も多く労働時間もとてもとても長い（野郎比）です。野郎としては出張そのものは嫌いではないけれど、出張中は休みがなかったりするので、アチコチに行けるメリットはほとんど享受できていません。出張中は時間も長くなりがちだし、今一つであります。出張中じゃなくてもさ、基本的に時間が長いのね。この間も海外に２０時間かけて移動して、お客さんのところに直行したもの。そしてそのまま毎日１２時間労働だったの。なんというかこういうことが多くてね、人生を差し出せっていう感じのことになる場面が多すぎるよ。野郎はやってみたいことがたくさんあるんだー。野郎の時間を奪わないでー。家族のこともあるし、そろそろ潮時かと思っていました。諸事情があってお声かけをしたら、使ってくれそうな方が現れました。ずっとやってみたかった内容（今度書くね）のことで、自分でも細々勉強していたことです。好きで読んでいた本なども、関連すると言えば関連するので励みにもなります。生物学

保存食・料理

雑穀乾物入り玄米の炊きだめ　死なぬメシ

こんにちは。野郎です。今日は雑穀乾物玄米を炊いたよー。野郎は出張暮らしであまりおウチにいません。おウチにいるときは弁当を持って歩いています。弁当を作るようになったのは大学生の頃でした。学食がさ、ものスゲーーーーー混んでいて耐えられなかったんだよ。それで自分で作るようになったの。作ると言っても、基本は雑穀乾物玄米でおおよそまかなえると考えています。おかずは納豆卵とかで十分だと思ってます。雑穀乾物玄米ならさ、品目がたくさん取れますからな。雑穀は多分５種類くらい？韓国出張でっ雑穀セットを買いました。乾物は昆布・ワカメ・干し椎茸・干しエビ・クコの実・割れ貝柱・ひじき、とかを入れているのかな。テキトーにポイポイとあるものを入れています。雑穀乾物玄米と納豆卵を食べて入れば基本的に死なないと思ってるの。いわば死なぬメシです。毎食これでも構わないっす。まとめて６号ばかり炊いて、冷凍保存です。すごいよね、冷蔵冷凍庫。近代文明です。最近は無水鍋で焚いています。炊飯器は使っていない。んー、なんでかな。炊飯器が使わない

保存食・料理

島ラッキョウの漬物・煮物に永遠の命を吹き込む

こんにちは。野郎です。今日は島ラッキョウの塩昆布漬けと、煮物に永遠の命を吹き込んだ話だよ。現在塩昆布なるものが野郎のおウチにもたらされました。いやー、これは簡単で美味しいですなー。沖縄では季節なのか島ラッキョウが出回っています。こちらでは塩漬けにするのが定石なんだけど、塩昆布に漬けてみました。島ラッキョウの塩昆布漬け 1. 島ラッキョウを洗って薄皮を剥く 2. テキトーな大きさに切る 3. 水気を切る 4. ジップロックに塩昆布とともに入れる（今回は茎も入れた） 5. しばし待ったら出来上がりー 150円くらいだったかな。美味しいよね。これの天ぷらも好き。洗われたラッキョウ。よろしくー。塩昆布とは初めての出会い（野郎談）美味しいかなー。３〜４日漬けました。うまかったよー。ここからは煮物の話です。見出しをつければイイんだよね。簡単にできると思うんだけど、やり方を試行錯誤している時間がない。なんだか忙しいんだよー。追放！ブラック企業！おーーー！このあいだ大根の煮物を作りました。煮物ってさ

ガスコンロのガスオーブン お肉の漬け焼き

冷凍したステーキを冷凍したまま焼いたよー

保存食棚卸し

簡単な燻製の考え方 サーモンとチーズの燻製

ブイヨン 副産物の鶏トマトパスタ

カムジャタンへの愛情

知らない人にご馳走してもらえることになった

麻婆茄子 自力の再発明に気をつけて！

鳥ひき肉とジャガイモのオイスター炒め餡と、ゴーヤチャンプルー

転職しそうだー。

雑穀乾物入り玄米の炊きだめ 死なぬメシ

島ラッキョウの漬物・煮物に永遠の命を吹き込む

ガスコンロのガスオーブン　お肉の漬け焼き

簡単な燻製の考え方　サーモンとチーズの燻製

ブイヨン　副産物の鶏トマトパスタ

麻婆茄子　　自力の再発明に気をつけて！

雑穀乾物入り玄米の炊きだめ　死なぬメシ