沢庵

こんにちは.
野郎っす.

今日は沢庵ですよ.

今年のはいま寝かせてるんだけどさ,写真をのせても訳が分からないので,今日は何枚かのせます.
保存袋のだけ今年の写真で,他はいつのかわからん.
青い空が美しいですなぁ.

何年か前に,大根がものすごく安く売られてまして,衝動的に数本購入しました.
けどまぁ,食いきれないっす.
大根って,大半が水と繊維なんだからさ,そんなに一度に食えないのよね.
大根の保存食で俺にパッと思いつくのって,切干と沢庵でした.
けど,うまそうな大根だったので,生で食いきれない分をイキナリ干すのはちょっと忍びなくてのぅ.
で,沢庵をつくってみたのよ.

よーく干して,米ぬかと塩(と色々入れてもいい.e.g. 鷹の爪とか)で押す.
確かそんだけっす.
やってみたらウルトラ簡単だったんだよ.
それから大体毎年漬けている.

今年は一本しか漬けてないんで,小さい保存袋.
沢山漬けた年は,レジ袋で保存.
夏越すときは冷蔵庫で保管ね.

ちゃんと塩を入れておけば,年単位で保存できる気がする.
2年くらい寝かしたコを人に食べてもらったとき,チーズの味がするって言われたよ.

現在の在庫

  1. 例のアレ 2012年4月製作開始 飲んでしもうた.現在麹到着待ち
  2. 味噌ヨーグルト酒粕漬け床 2010年くらいから 活躍中
  3. 高麗ぐーすー 2007年以前 まだあるよ.
  4. 何でもたまり漬け床 2005年以前 保管中
  5. サンマのアンチョビ 2010年~ 活躍中
  6. イワシのアンチョビ 2010年~ 活躍中
  7. サンマのアンチョビ 2011年~ 活躍中
  8. 味噌 2011年秋~ 熟成中
  9. 沢庵 2011年~ 熟成中
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