糠床

こんにちは.
野郎です.

今日は糠漬けですよ.

前回エゴマの葉漬けを装ったなんでも漬けをのせました.
我が家では,このテのは永遠の命系と呼ばれています.
それはちょっと変態保存食なので,今日は普通のもやってますよという自己主張っす.

今やっている糠漬けは,何回目かのトライなのよ.
俺の空手の先生の言葉を借りると,「ザイオン」ですな.
マットリックスだよ!覚えてる?

いままで,相当かなり大変に気を使って育ててきたのだけど,結局だめにしてたんだよね.
ここは暑いから,一筋縄じゃいかないのよ.
一応糠床ができたらさ,夏場は基本的に冷蔵庫に入れとくのね.
だけどさ,入れっぱなしじゃ菌が活動してくれないじゃない.
で,昼(か夜)の間だけ,保冷剤と一緒にオーブンに入れとくの.

ご存知のようにさ,オーブンてえらい熱くなるじゃない.
ってことは,熱を閉じ込めておきたい機械なんだね.
熱いときは保温,冷たいときは保冷ってことで,発泡スチロールの箱と同じってことっす.
冷たいモンと一緒に入れておけば,長い間冷たくしてくれるんだね.

そうやってほどほどの温度で菌に活動していただいて,冷蔵庫で休んでいただいて,ってやってきたの.
結構な愛情だよー.
けれど,やがてだめになってました.
色々思い返してみると,糠床の仕込みのときはキチンと塩を入れていたけど,糠が減ってきて追加のときの塩加減が適当・不足だったように思うんだよね.

久しぶりに糠漬けを食べたんだけど,ホントおいしい.
好物だ.
糠漬けと自作梅干があったら,お弁当のおかずがいらないくらいだよ.

今回は毎回ガッチリ塩をくれてやろうと思ってるよ!
頼むよ,菌!

現在の在庫

  1. 例のアレ 作っては消費サイクル そろそろ暑いので休止予定
  2. 味噌ヨーグルト酒粕漬け床 2010年くらいから 活躍中
  3. 高麗ぐーすー 2007年以前 熟成・活躍中.
  4. 何でもたまり漬け床 2005年以前 熟成・活躍中
  5. サンマのアンチョビ 2010年~ 熟成・活躍中
  6. イワシのアンチョビ 2010年~  熟成・ 活躍中
  7. サンマのアンチョビ 2011年~  熟成・ 活躍中
  8. 味噌 2011年秋~ 熟成中
  9. 沢庵 2011年~ 熟成中
  10. 豚ロースの干し肉 2012年5月~ 熟成中
  11. サーモンの燻製 2012年5月~ 熟成中
  12. 味醂 2012年5月~ 熟成中
  13. 豚ヒレの干し肉  熟成中
  14. へしこ(鯖) 2012年初頭~  熟成・活躍中
  15. エゴマの葉の粉一味漬け 2012年5月~ 熟成中
  16. 糠床 2012年5月~ 熟成・活躍中
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