日々の料理
こんにちは． 野郎です． 今日は島ラッキョウですよ． こないだ西原のパワーセンターにスコップを見に行きました． えー，メイクマンっす． 育ちすぎたベランダの植物の一部を野に放とうかと思いまして． 最近じゃホームセンターに地場野菜が打ってるのね． えらい安かったので，島ラッキョウを２袋買って来ました． とりあえず，ボールに水を張ってラッキョウをつけ，泥を落とし，ザルヘ． 根のトコと茎を取ります． ラッキョウ部分は塩漬け？塩もみ？にしました． 少ししたら，なんでもタマリ汁や糠床に入れようかと． で，茎は多少細かくし，ひたひたに醤油を入れて冷蔵庫へ． これね，良い香りの醤油になるのよ． ラッキョウとお酒は合うよねー． ビバ，パワーセンター！ あと，スコップもね！ 水に浸したほうが泥がやわらかくなって洗いやすいよー 洗い終わったー 島ラッキョウの茎醤油 塩もみー 小さいのから食べ始めます． 現在の在庫 1. 例のアレ 作っては消費サイクル そろそろ暑いので休止予定 2. 味噌ヨーグルト酒粕漬け床 2010年くらいから 活躍中
ロードスター
こんにちは． 野郎です． 今日は味醂の続報ですよ． こないださー，前に作ったドブロク冷蔵庫にあまってたんで，味醂の瓶に入れてしまったんだねー． 少し酔っていたのだと思う． 冷静になって考えると，焼酎を足して度数を上げたのに，ドブロク入れたら下がってしまう． 長期保存・熟成に耐えられるのだろうかという懸念が・・・・・． 酔ってると冷静な判断力ってなくなっちゃうんだなー． 知らなかったなー． 驚いたなー． 時々混ぜながら一週間近くが経過しました． 見た感じは順調・・・・・かな・・・・・・． ・・・・・・・・・夢を見ました． 夢の中でテキトーな味醂を自作していました． 色々ありまして，試飲していました． 二層の上澄み部分と，攪拌後． ・・・・・・・・夢の続きです． 上澄みのところ，マッタリ甘くておいしい！ 度数もそこそこあるっぽい． ほんのりとイイ匂いもする． ヘタな酒よりずーーーっとうまい． すごいな，味醂． 攪拌後のは，少し酸味があるけど，これもイケルっす． ・・・・・という夢をみました． 結果的に日本酒つくときの二段仕込みみたいになったのかな． そういえば安い日本酒って
発酵系
こんばんは． 野郎です． 今日2回目の更新ですよ． 連休の間更新しなかったので，埋め合わせようとしているわけですな． さて，今回は味醂です． 味醂のホントの作り方は知らないっす． たぶん，麹とか，米と関係した発酵系調味料だろうなーと思ってました． ・・・・例のアレと関係ありそうだね！ まぁ，いつものように，なんとなく似たようなもんができたらイイなと思ってるです． 麹を2kgももらいまして，せっかくなんで色々チャレンジしてみようと思いましてね． クックパッドで「みりん 手作り」って検索して出たのを参考にしました． （http://cookpad.com/recipe/349793） この方はね，熟成して試飲しての感想が「紹興酒みたい」だったんですよ． やってみたくなるでしょ？ 例のアレを搾ったばかりの，こぶしくらいの大きさの酒粕を，さっきまで例のアレをやってた瓶に投入． 洗う手間を省きたかったのですね． もち米がなかったので，お米を三合お酒を入れて炊いて，粗熱を取って投入． 米麹を５００ｇ投入． 泡盛を一升近く投入． よく混ぜる． コノ場合は，速攻で増やしたい菌が優勢になる気がす
発酵系
こんにちは． 野郎っす． 今日は味噌ですよ． 毎度我ながら思いますが，写真だと何だかわからないね． 作ったのは確か去年の秋くらい． 何かで大豆を買っといたのだけど，俺はマメってあんまりよく分からなくて放置してたのよ． 結構長い間放置しまして，いいかげん何かに使おうと思って水で戻したんだけど，食べたいものが無くてねぇ． 弁当に甘い煮豆が入っていると，いつ食っていいのか分からないもの． ・・・・・好きじゃない気さえするよ． しかしもう水で戻しちまったので，うーん・・・・そうだ味噌！と無理矢理思って味噌にしました． やってみたらえらい簡単だった． 大豆を茹でて，マッシャーでつぶして，塩と麹入れるだけ（たぶん．忘れてしもうた）． ただ，ここは暑いトコなんで，塩は色んなレシピで見たmaxに入れた． 今思うと，コレが麹をやるようになった最初なのよね． 感慨深い気もする． コレは味噌であるって予断を持って写真を見ると，だいぶ味噌っぽい感じになってきましたな． 味噌ってのは，ホントは夏を越さないと味噌として一人前と認められないらしい． 内地のコ達は，本気出すと何年も寝るらしいよ． このコは
調味料系
こんにちは． 野郎っす． コレ見てなんだかわかるヤツは，沖縄と関係が深いね，きっと． これはコウレイグースーですな． 高麗ぐーすーって書くらしいので，唐辛子は朝鮮半島経由入ってきたのかもね． 沖縄そばやさんには，たいてい置いてありますな． 組成は泡盛と島唐辛子のみ． 俺のは，3号瓶に島唐辛子を入れて数年放置しただけ． 少なくとも5年は経過している． 確か島唐辛子は平和通りで買ったような． いかにも，ですな． 泡盛と島唐辛子の比率が悪かったみてーで，最初は辛くてとても使えなかった． 俺は育ちがイイから刺激物に弱いのよ． でも，こないだ食ってみたら，何やらまろやかになってくださりまして，とてもイイ香りがしたよ． 最近居酒屋さんで，魚のマース（塩）煮ってのを食べたのだけど，コーレーグースーはよく合いました． 沖縄に来たら，泡盛と島唐辛子を買って帰って，自作することをオススメします． こういうモンは，テメーで作るのが一番いいよ． 現在の在庫 1. 例のアレ 2012年4月製作 在庫はまだあるよ 2. 味噌ヨーグルト酒粕漬け床 2010年くらいから 活躍中 3.