保存食・料理 - 発酵野郎の何でも自分でやってみよう (Page 5)

保存食・料理

ブイヨン　副産物の鶏トマトパスタ

こんにちは。野郎です。今日はブイヨンを引いたのと、副産物のトマトパスタの話だよ。かつて、野郎の冷凍庫には小分けに冷凍されたブイヨンが常備してありました。遠い昔のことであります。なんと言いますか、西洋出汁が常備してあると便利じゃないですか。例えば、ちょっとリゾットでも作ろうかしらと思えば、すぐ作れるわけです。ここ数年はほとんどおウチにいなかったものですから、ブイヨンは冷凍庫に常備されなくなりました。悲しい。しかし！先日エクストリームなお仕事を！ついに！野郎は！お辞め遊ばしやがったのですー！ヒャッホーウ。予定が立たない、いつどこにいるのかわからないという仕事柄、面接の約束もできなくて往生しておったのです。そんなおりにスーパーに行ったらさ、鶏ガラが半額になっていたのです。ブイヨンを再び常備しようかしらと思いまして購入しました。日常生活があるって素晴らしい。お気軽にー野郎のブイヨンレシピは６０点レシピです。ブイヨンのようなものが手軽にできたら素敵だわ、というものっす。だから、基本はニンジンと玉ねぎ、セロリを入れるけど、全部

保存食・料理

カムジャタンへの愛情

こんにちは。野郎です。今日はカムジャタンのことを書くよ！野郎はここ数年出張の多い仕事をしています。一年の３分の２は出張です。海外に行くことも結構あって、韓国とかオーストラリアが多いのかな。あとはスイスとか台湾とかかしら。旅行で韓国に行こうと思ったことは一度もないんだけどね、なぜか延べ数ヶ月、半年くらいの滞在経験があります。といってもホテルとお客さんとこを往復する日々で、ほとんどどこにも行ったことがありません。現場入ると土日も休みじゃないしね・・・。あちこちに行けるというこの仕事のメリットを完全に打ち消すナイスな勤務です。ははははは。数少ない楽しみが現地スタッフに連れて行ってもらうお昼ご飯です。韓国料理に明るいわけもないのですが、B級っぽいもの（たぶん）を中心に色々食べました。なんでも食べられる自分で良かったと思います。なかでも野郎が一番うまいと思ったのは、カムジャタンです。辛い（基本的に何でもかんでもありとあらゆるものがみんな辛い）背骨の骨汁（白い白馬のようだ）って感じでしょうか。ドンブリみたいな韓国の黒い鍋に骨がごそ

子育て・家庭・健康記録

黄班変性症　冷やしソーメン

こんにちは。野郎です。黄班変性症の検診に行って来たよ。何年前だったかな、野郎は黄班変性症と診断されました。右目視野の中央がぐにゃりと歪んでいて、かつ色がありません。よく見えないもんだから、脳が自動で補正をかけていて、補正前後の世界を行ったり来たりできるのが醍醐味です。例えば、右目だけで青空を見るじゃないですか。最初は見えないはずのとこも青いの。お前ホントかいなと思いながら視点を固定して見ていると、じわっと色が消えて灰色になるのよ。こういうのがそこかしこにあって面白い。俺の脳、頑張ってる。そこで頑張っている分他へ回すリソースが少ないのだ。ボンヤリしておるのはそのせいなので、あまり気にせぬよう。病気がわかった時にルセンティスって薬も入れた。目に直接入れたんだと思う。近すぎてよくわからなかったけど。いやー、痛くもかゆくもないけど、怖かったよ。目に強烈な光を当てられながら目に注射される（たぶん）の。未来世紀ブラジルです。ルセンティスで劇的に良くはなりませんでした。けれども悪化もしていないのでヨシとしています。そ

勉強・学習

勉強の進捗　Java

こんにちは。野郎です。今日は勉強の進捗度合いを書くよ。諸事情ありまして、野郎は転職することになりました。そのことは折々に書くよ。次のところからは、とりあえずコレの資格を取ってと言われています。この本を手を動かしながらまずは４周してみてとのコト。この手のことは自分で細々勉強していたけど、こうやって資格や教材を指定してもらえると勉強しやすいですね。大学受験とかでもそうだけどさ、参考書とか問題集とかって山のようにあるじゃないですか。教材を選んでるのが自分だと迷いが出てくるのよね。コレでよかったのか・・・・とか、間違った努力をしてないかとか。ホントは、なんでもいいから何周分か取り組んで、身についたら次の教材へ行ったらいいのよね。けれども身につけるのに時間はかかるは、受験は時間がないはで、焦って迷うんだよ。プログラムの場合は言語だっていっぱいあるし、全くの素人は迷いやすいよなー。この教材を仕事とウルトラ出張をしつつ日々やっています。やっとこさ４章まで終わりました。遅々として進まぬのぅ・・・。ここまでに出て来た分岐とか繰り返しの考

ブログ・ニュースレター・生活ログ

知らない人にご馳走してもらえることになった

こんにちは。野郎です。今日はね、世の中に野郎に食事を奢ってあげようという人が現れたので、その顛末を書くよ！野郎がオーストラリアに出張に行っている時に、知らない人からSMSを受け取りました。以下が一連のやりとりっす。スクリーンショットの後に野郎の思いを書きますね。「（）」カッコの中が野郎の思いであります。オレオレの人「電話が繋がらないです！」野郎の脳内（？誰？まー、オーストラリアにいるから繋がらないのかなー？）野郎「いまオーストラリアです。」オレオレの人「良いですね」野郎の脳内（出張で大変です。良くないです。）オレオレの人「あした中にネットバンキングかなんかで入金は大丈夫ですか？」オレオレの人「１０日１０時から契約なので今日中にご案内をお送りします！」野郎の脳内（・・・・？）（これはもしや・・・・オレオレの亜流！キター！テキトーにあしらっとこう）野郎「大丈夫ですよ！面白いのでネットに晒しますね！ありがとう！」オレオレの人「よろしくお願いします」野郎の脳内（・・・・えらくフレンドリーなオレオレだな・・・。この機会に

保存食・料理

麻婆茄子　　自力の再発明に気をつけて！

こんにちは。野郎です。久しぶりの更新になってしまった。海外出張に行っていて、更新できなかったのです。まだ海外で更新できる設定にしてないのよ。今日はマーボナスを作ったよ。麻婆茄子は思い出のある食べ物でしてのぅ。もう四半世紀前でしょうか。ある時ね、中華っぽいものを作ろうと思ったのね。あとで造り方を書くけど、自分で作り方を考えたのね。ニンニクと生姜をごま油で炒めてさ、豆板醤と豆豉、甜麺醤を入れて炒めます。ひき肉とみじん切り椎茸を入れてね、そこにナスを入れて、オイスターとかで味を整えつつとろみをつけたら美味しい！って気がついたの。なんども作って、むー、美味しいなー、そうだ職場のお友達にも教えてあげようと思ったのです。その時は野郎は女性の多い職場だったの。それで、作り方を伝えたらさ、野郎さんそれは麻婆ナスではないのですか？って言われたんだよー！既存の料理だった・・・・・。言われてみれば確かに麻婆とナス・・・・。無駄に再発明してしまった・・・・・。それでもね、野郎はめげなかったのです。応用編としてね、ひき肉の後に野菜を多めにし

子育て・家庭・健康記録

薬味満載冷やしお蕎麦　野菜あんかけお蕎麦

こんにちは。野郎です。今日は薬味満載冷やしお蕎麦と、野菜あんかけお蕎麦だよ。野郎はたいそう麺が好きでして、頻繁に麺を食べています。麺であれば大体構わないので、一人だとソーメンに卵・シーチキン・ゴマ・海苔・自作めんつゆをかけて食べたりしています。これ、簡単でオススメです。満足です。麺の中でも、冷たい麺や、ざるそば形式のものが特に好きですな。コレにはふかーーーーい訳があるのです。子供の頃に近所にICMRさんというご夫婦が住んでいました。子供のいないご夫婦でして、可愛がってもらったのです。何かの機会にお蕎麦やさんに連れて行っていただきまして、そこで生まれて初めて（たぶん）ざるそばを食べたのです。こんなに美味しいものがあるのか！！と思ったなー。うますぎてこの世の終わりかと思ったよ。それ以来、ざる蕎麦やつけ麺、冷やし麺が好物なのです。今日はオクラがあるので、薬味たくさんお蕎麦にしようとなりました。夏場に薬味をたくさん入れた冷やし麺類を食べるのが流行っています。薬味たくさんお蕎麦 * 日本そば * しそ * ミョウガ *

保存食・料理

鳥ひき肉とジャガイモのオイスター炒め餡と、ゴーヤチャンプルー

こんにちは。野郎です。今日は鳥ひき肉とジャガイモのオイスター炒め餡と、ゴーヤチャンプルーだよー。日々作ったものを書く機会が増えていますな。保存食はしばらく触れていないので、日々のことを書いているのです。とは言え、保存食は保存食ですから保存してあります。これはどうなっているのだろうかというようなものも結構あります。無限漬け床とか、自作味醂とか。冷蔵庫に寝かせっぱなしのベッタラ漬け床とか。。。。やがて肝試しというか、毒味をしてみよう。その時はまた報告するね。鳥ひき肉とジャガイモのオイスター炒め餡 * 鳥ひき肉（鳥じゃなくても、ひき肉じゃなくても良い） * ジャガイモ * パプリカ（たまたまあった） * オイスターソース * 塩 * コショウ * お酒 * 片栗粉 1. ジャガイモを細切りにする 2. フライパンでジャガイモをじっくり炒める 3. 軽く塩を入れて水気を出す 4. （先に電子レンジで火を通しておいたら早い） 5. ジャガイモがある程度炒まったらピーマンを入れる 6. 両方ともいい感じになったら

保存食・料理

雑穀乾物入り玄米の炊きだめ　死なぬメシ

こんにちは。野郎です。今日は雑穀乾物玄米を炊いたよー。野郎は出張暮らしであまりおウチにいません。おウチにいるときは弁当を持って歩いています。弁当を作るようになったのは大学生の頃でした。学食がさ、ものスゲーーーーー混んでいて耐えられなかったんだよ。それで自分で作るようになったの。作ると言っても、基本は雑穀乾物玄米でおおよそまかなえると考えています。おかずは納豆卵とかで十分だと思ってます。雑穀乾物玄米ならさ、品目がたくさん取れますからな。雑穀は多分５種類くらい？韓国出張でっ雑穀セットを買いました。乾物は昆布・ワカメ・干し椎茸・干しエビ・クコの実・割れ貝柱・ひじき、とかを入れているのかな。テキトーにポイポイとあるものを入れています。雑穀乾物玄米と納豆卵を食べて入れば基本的に死なないと思ってるの。いわば死なぬメシです。毎食これでも構わないっす。まとめて６号ばかり炊いて、冷凍保存です。すごいよね、冷蔵冷凍庫。近代文明です。最近は無水鍋で焚いています。炊飯器は使っていない。んー、なんでかな。炊飯器が使わない

保存食・料理

島ラッキョウの漬物・煮物に永遠の命を吹き込む

こんにちは。野郎です。今日は島ラッキョウの塩昆布漬けと、煮物に永遠の命を吹き込んだ話だよ。現在塩昆布なるものが野郎のおウチにもたらされました。いやー、これは簡単で美味しいですなー。沖縄では季節なのか島ラッキョウが出回っています。こちらでは塩漬けにするのが定石なんだけど、塩昆布に漬けてみました。島ラッキョウの塩昆布漬け 1. 島ラッキョウを洗って薄皮を剥く 2. テキトーな大きさに切る 3. 水気を切る 4. ジップロックに塩昆布とともに入れる（今回は茎も入れた） 5. しばし待ったら出来上がりー 150円くらいだったかな。美味しいよね。これの天ぷらも好き。洗われたラッキョウ。よろしくー。塩昆布とは初めての出会い（野郎談）美味しいかなー。３〜４日漬けました。うまかったよー。ここからは煮物の話です。見出しをつければイイんだよね。簡単にできると思うんだけど、やり方を試行錯誤している時間がない。なんだか忙しいんだよー。追放！ブラック企業！おーーー！このあいだ大根の煮物を作りました。煮物ってさ

保存食・料理

大根の簡単梅っぽいサラダ・大根の分厚い油揚げ煮

こんにちは。野郎です。今回も作った料理の話だよ。こうやって料理の話を書くのはさ、備忘録的な意味もあるのよね。何作ろうかなと思った時に自分の文章を見て思い出すとかね。以前によくスコーンを作ってたの。ある時レシピを無くしてしもうてね。自分のブログを見ても分量が書いてなくてさ、ロストテクノロジーになっちゃったんだよ！ははははｈ。特にお菓子の類は分量がないと作れないよね・・・。それ以来野郎は反省したのです。多くのことを書き留めておこうと。はい。大根の簡単梅っぽいサラダ 1. 大根を太い千切りにし、ジップロックに入れる 2. 塩昆布とゆかり、山海節を入れる 3. よく混ぜて冷蔵庫で寝かせる 4. できたー！塩昆布ー。ゆかりー山海節ー。入れるだけー。簡単だー。混ぜたー。あとは少し待って食べるだけー。大根の分厚い油揚げ煮 1. 大根をてきとーな大きさに切り、圧力鍋へ入れる。 2. 分厚い油揚げ（流行っている）を切って圧力鍋へ 3. 常備乾物（今回は昆布・干し椎茸・干しエビ・割れ貝柱）をテキトーに入れる

保存食・料理

コンニャクとピーマンの炒め煮・ナスとピーマンの味噌炒め

こんにちは。野郎です。今日はお家で料理したものを書くよー。野郎は出張が多くてね、出ているときは外食が多くなりがちです。まぁやる気になればホテル暮らしでも相当のことができるのだけれど、仕事がエクストリームでしてね。なかなかままなりません。奥さんの育児もあるし、お家にいるときくらい料理したいわと思っております。今日はピーマンが沢山あったので、ピーマン周辺で買い出しして料理しました。コンニャクとピーマンの炒め煮 1. コンニャクを小さくちぎる 2. ごま油をひいた鍋にコンニャクと塩を入れ、炒めて水気を飛ばす。 3. チリメンジャコを入れて少々炒める。 4. 日本酒を入れて、アルコールを飛ばす 5. 自作めんつゆを入れる。 6. 塩気を整える 7. 出来上がりー。これも簡単でうまい。コンニャクの水気をしっかり飛ばす方がベター。気合いのある人はコンニャクのアク抜きとかしてください。ナス味噌 1. 分厚い油揚げ（大流行中！今度書くね！）を小さく切って、軽くカリカリにする。 2. 細切りにしたナスとピーマン、日本酒少々、味噌を入れて蓋

ブイヨン 副産物の鶏トマトパスタ

カムジャタンへの愛情

黄班変性症 冷やしソーメン

勉強の進捗 Java

知らない人にご馳走してもらえることになった

麻婆茄子 自力の再発明に気をつけて！

薬味満載冷やしお蕎麦 野菜あんかけお蕎麦

鳥ひき肉とジャガイモのオイスター炒め餡と、ゴーヤチャンプルー

雑穀乾物入り玄米の炊きだめ 死なぬメシ

島ラッキョウの漬物・煮物に永遠の命を吹き込む

大根の簡単梅っぽいサラダ・大根の分厚い油揚げ煮

コンニャクとピーマンの炒め煮・ナスとピーマンの味噌炒め

ブイヨン　副産物の鶏トマトパスタ

黄班変性症　冷やしソーメン

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麻婆茄子　　自力の再発明に気をつけて！

薬味満載冷やしお蕎麦　野菜あんかけお蕎麦

雑穀乾物入り玄米の炊きだめ　死なぬメシ