発酵、燻製、保存食づくり、日々の料理、食の試行錯誤、食べたもの
保存食・料理
こんにちは。 野郎です。 今日は弁当のためにお魚のまとめ漬けをしたよー。 時折書いていますが、野郎は弁当野郎でもあります。 出張がなくなった今、以前のように毎日弁当野郎なのであります。 弁当野郎 野郎の弁当はニギヤカしく色々入っているものではなく、 質実剛健の死なぬメシ です。 とはいえ、やっぱり毎日続けるには工夫がいるのです。 雑穀乾物入り玄米の炊きだめ 死なぬメシ 野郎のしている工夫 * 玄米に雑穀と乾物を入れてまとめて炊いて冷凍保管 * 自作漬物を常備 * 漬けた肉や魚を冷凍保管 * タマゴ様運搬機の利用 たまに１００点弁当を作るのではなく、６０点の質実剛健弁当を毎日食べようと思っております。 半額ハンター スーパーに行くと、お肉や魚が半額になってますね。 あれでまとめて漬けてしまうことが多いっす。 いや、スーパーの半額祭りはすごいっすよね。 果物とかさ、わざわざ熟成させてくれて、しかも半額なんだもん。 足を向けて眠れませんな。 感謝しております。 今回はマグロとカジキが半額でした。 骨まで抜いていてくれてあるそうで、まさに弁
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こんにちは。 野郎です。 今日はタマゴ様運搬機の話だよー。 いままで書こうと思ってなかなか書けなかった、いわば真打ち登場であります。 命の恩人 野郎はゆで卵が大好きでしてね。 ゆで卵さえあれば、すぐには死なないと思っています。 お家でも頻繁に作ります（最近はそうでも無いが・・・）。 この間書いたお湯沸かしマシンを使って世界各地（は言い過ぎだけど）でゆで卵を作っているゆで卵の伝道師なのです。 携帯電気鍋 出張のお供に ゆで卵については、好きというより借りがあると思っております。 諸事情でほとんど食べられなかった時に、ゆで卵を食べることでしのいだのですな。 あれがなければ危なかった。 命の恩人であります。 卵はゆで卵だけでなく、生卵も大好きです。 卵（生の場合は日本製）さえあれば、すぐには死なないと思っています。 卵って素晴らしい。 野郎の弁当概要 野郎は雑穀玄米乾物を日々の弁当にしています。 コレはさ、塩気のない炊き込みご飯みたいなものなのね。 だから、ほとんどおかずがなくてもサミシイ気持ちになりません。 オカズがお漬物だけとか、ちょっと一品
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こんにちは。 野郎です。 今日は植物を植えたよ！ 毎度毎度書いていますが、最近野郎は出張暮らしが終わりました。 仕事が終わったらお家に帰ってきます。 週末は家にいます。 いやー、毎日家にいるってすごいことだなーと思っています。 以前はいつも一時帰宅のようなものでしたから、常に次の準備を念頭に置いてるのね。 今は準備しなくていいもんなー。 素敵だー。 毎日家にいるのだから、植物を飼い始めようかなと思います。 毎日面倒見れるからね。 何を植えようかということで、食べられるものと花が咲くものにしようと思いました。 やはり食べられると喜びがあります。 手元の範囲が広がるかんじでしょうか。 バジルとコリアンダー そこで、バジルとコリアンダーを植えることにしました。 野郎の第二の故郷は台湾なんで、やはり香菜は欠かせません。 あの匂い好きなんだよなー。 当時は、コリアンダーが美味しいと思うのが第一段階、くさ豆腐（クサの字を忘れた）が好物になるのが第二段階と言われていました。 もう３０年も前の話です。 台北に地下鉄（だっけ？）ができる前ですな。 今回はさ、
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こんにちは。 野郎です。 今日は日本そばを食べてきたよー。 沖縄そばと和ソバ 沖縄でおソバといえば沖縄そばのことをさします。 そば粉を使ってないのだけれど、ここではコレをソバ呼ぶのであります。 皆さんご存知でしょうが、沖縄そばにも十分にバリエーションがありましてね。 汁もかつおダシっぽいものから、北部のラードっぽいものまで様々っす。 麺もいろいろっす。 手打ちのところもあるし、ストレートのとこも、縮れているところもある。 上に乗る具材もいろいろで、お豆腐から豚の三枚肉、テビチ、かまぼこ（さつま揚げ）まで様々っす。 しかもね、最近ではつけ麺を出すところもあるんだよ！ 野郎は麺好きな上に、特に冷たい麺が大好きなのです。 沖縄そば屋さんはお店もいっぱいあるし、栄枯衰退があるし、沖縄そば屋さんだけ食べ歩いていても飽きることがないでしょうなー。 そうは言いましても日本そばを食べたいときもあるっす。 お蕎麦はさー、うどんと違って簡単に自分で打てないじゃないですか。 そば粉も無いし。 いまはだいぶ違うけど、以前は本当に和ソバ屋さんは少なかった。 野郎苦難の時代で
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こんにちは。 野郎です。 今日は携帯電気鍋の話をするよ！ いつもいつも書いてますが、野郎はやたらめったら出張をする仕事をしていました。 この携帯電気鍋はその仕事を始める前に買ったんだね。 某電脳リンゴ屋さんでの暮らし 出張仕事の前にね、野郎は某モールにて電脳リンゴ屋さんをやってたんだね。 そのことは前に少し書きましたな。 嫌いな仕事ではなかったけど、フルタイムで働いているのに食えないという状況が発生しましてね・・・・。 加えて、お店を任される人の立場にされそうな感じになってきたのよ。 最初は冗談だと思ってたら、リンゴ屋さんの元締めにまでそういう紹介をし始めたから、ヤバイ！と思って脱出したのですね。 ちなみにさ、このフルタイムなのに食えないってのがトラウマになってエクストリームジョブをなかなか辞められなかった。 こういう状況は初めてだったんだよ。 いままでトラック運転手でもパチンコ屋さんでも、まともに働いていればとりあえず飢えなかったからね・・・。 携帯電気鍋との出会い そのリンゴ屋さんの販売研修で六本木に数日行くことになったのね。 （リンゴ屋さん講師
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こんにちは。 野郎です。 今日はミニ炊飯器（要電源）のことを書くよ。 野郎はここ数年出張暮らしをしておりました。 １年の３分の２は出張だったと思う。 ほとんど単身赴任でした。 ここ１年半くらいは、一回１週間〜数週間の出張だったのね。 けどさ、入った当初は馬鹿でかいプロジェクトにイキナリ参加させられていてさ、ウルトラエクストリームジョブだったのよ。 その日いつ終わるかわからないし、次にいつ休めるのかもわからない。 沖縄に戻れるのはいつかしら、という日々でした。 どこかでまた書くけど、これで生産性を上げるとか、ミスなく仕事するとかできると思ってる方がアホなのです。 それはそれとして、その頃は数カ月の出張（一時帰宅アリ）だったからレオパレス暮らしだったのです。 生まれて初めてのレオパレス。 仕事もさ、現場事務所（プレハブ）に詰めて仕事する感じだったから、同じトコいたのね。 死なぬ飯が必要だ 勤務はあれだし、死なないようにしないと死にかねないと思いました。 夕ご飯はさ、レオパレスだし自炊のしようもあったのね。 時間的に苦しかったけど、まぁどうにか。 はい。
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こんにちは。 野郎です。 今日は保存食の棚卸しをしたよ。 島らっきょうの醤油漬けを見つけました。 島ラッキョウ 沖縄には島らっきょうという小さいラッキョウがあります。 小さくて食べやすく、良い香りがしますな。 塩もみにしたり、天ぷらにするのが一般的なのかな。 塩もみして泥につけて寝かすって方法を聞いたことがあるけどやったことはない。 ホントにできるのかな。 あるいはぬか床があれば糠漬けも良いかと思います。 季節になると、スーパーなど小売店に並びます。 いつが季節かは知らない。 通年なのではないか。 野郎は島らっきょうを醤油漬けにすることが多いです。 関東出身なので、ラッキョウといえばたまり醤油なのですな。 日持ち的にも醤油漬けの方が長持ちする気もします。 醤油漬け島ラッキョウを冷蔵庫にて発見 出張生活の合間にラッキョウを漬けていました。 いつ漬けたのかはわからないー。 冷蔵庫にあったんだよ。 出張三昧で、帰宅は一時帰宅だから覚えていなんだね。 仕方ない。 はははははｈ。 ↑このような容器に漬けていた。 少なくとも１年は経っていると思
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こんにちは。 野郎です。 今日は最近のガスコンロの魚焼きコンロはガスオーブンだって話を書くよー。 野郎は数年前にガスコンロが備え付けじゃないお家に越しました。 野郎はそれまではガスコンロ備え付けのお家におりました。 キッチンが使いやすいお家でねぇ。 天井も高くて、壁も厚くて、一人暮らしにはサイコーでした。 いままでで一番長く住んだんじゃないかな。 快適だったー。 けれども諸事情があって越したんだね。 引っ越した時には出張暮らしのエクストリームジョブが始まっておりました。 だからお家でほとんど料理とか保存食作りとかできなかったんっす。 最近エクストリームジョブは終了しまして、人間らしい暮らし（重要）をしています。 ガスコンロオーブンをいただいた その引っ越しの時に寝、引っ越しのお祝いにガスコンロを頂戴しました。 ありがとございますー。 最近のってスゲーかっこいいんだよ。 天面も白くておしゃれな気持ち。 びっくりした。 それでね、ゴトク（鍋とこ火にかけるトコ）の下に魚焼くスペースがあるじゃないですか。 そこって庫内の上下から火が入るじゃない。 そ
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こんにちは。 野郎です。 今日は鶏肉とジャガイモのスープを作ったよー。 この間久しぶりにブイヨンを引きました。 タッパーに小分けにして冷凍してあります。 冷凍だから長持ちするんだけど、諸事情（離乳食など）で冷凍庫が溢れ気味なので、早く使おうっていうことですね。 ちょうどということもないけれど、自作のトマトソースのモトといいますか、トマトピューレというものが冷蔵庫にありました。 トマトが安い時に作ったんだね。 これは冷蔵してたので、傷む前に使いたかったの。 これも合わせて使いました。 ブイヨンとトマトピューレ 簡単版ブイヨンの引き方は前回を参照してくださいな ブイヨン 副産物の鶏トマトパスタ ピューレの前にトマトの湯むき（しなくても構わない） 1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かす 2. お湯は多い方が温度低下幅が小さいので、たっぷり沸かす 3. トマトのヘタを取る 4. 鍋の火加減は常に中火以上 5. トマトを一つお湯の中に沈める 6. オタマとかで転がしながらトマトを観察する 7. トマトにヒビが一箇所でも入ったら取り出して冷水にさら
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こんんちは。 野郎です。 今日はステーキを焼いたよ。 この間ね、冷凍したステーキを冷凍したまま焼く方法ってのをネットで見つけて、やってみたんだよ。 お肉ってさ、焼くの難しいじゃないですか。 火が入りすぎたり入らなさすぎたり。 野郎が知っているのはお肉は必ず常温に戻してから焼くってことくらい。 分厚いお肉はもちろん難しんだけど、分厚くないお肉も安定していつも同じように焼くのは難しい。 今回ネットで見たのはさ、１.５ｃｍ程度のステーキ用お肉を冷凍して、冷凍したまま焼くってやつなの。 【冷凍ステーキ】ステーキは冷凍のままで焼いた方がおいしく焼ける、という噂は本当か （ありがとうございますー） 事前に常温に戻す焼き方とは正反対です。 どうやら凍ったまま焼くことで、内部に火が入りすぎないらしい。 半額ステーキの活用範囲が広がったら素敵だなー。 材料と方法 材料 * ステーキ用のお肉（１.５ｃｍくらいの厚さ） * 塩胡椒 * 油 * にんにく（好みで） 作り方 1. 冷凍のお肉をまず、空気が入らないようにピタッとサランラップでくるむ 2. そのあと
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こんにちは。 野郎です。 今日は保存食の棚卸しを始めたことを書くよ。 みなさんすでにお忘れかもしれませんが、このブログはもともと保存食に関するものでした。 気がつくとロードスターのことや自転車のことを書くようになっていました。 さらに気がつくと、いつの間にかエクストリーム仕事に転職しており、お家にいることが稀になりました。 戻ってくるたびに時折保存食を作ったりしていましたが、何がどこにどのくらいあるのかわからなくなってまいりました。 最近何れにしても仕事を変えることにしたので、ぼちぼち自宅の保存食を棚卸ししていきます。 正直申しまして 肝試し のような、闇鍋のような気持ちであります。 今回の棚卸し 今日はね、２年くらい前かなー、大根ときゅうりが安かったんで、塩漬けにして冷蔵庫に入れてあったものを棚卸しました。 その時に合わせて小梅も漬けたんだね。 カリカリ梅のような。 塩をがっちり入れて冷蔵庫保管だったとはいえ、数年の時を経て痛んでいないのだろうか・・・・。 上からきゅうり、小梅、大根の角切り もう一度、上からきゅうり、小梅、大根の角切り 肝試し
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こんにちは。 野郎です。 今日は燻製の話だよ。 今回はサーモンとチーズを燻しました。 野郎は時々燻製を作っています。 だいたいは冷蔵庫で乾燥させた食材に塩コショウをして、いぶす君という燻製用の箱に入れ、ウッド（たぶん。木の粉を固めたもの）で燻すという方法です。 最初に燻製をやってみようと思ったときはさ、なんだか専用の液体（ソルビン液？でしたか？）を作って浸して、塩抜きして、とか書いてあったの。 大変そうだ・・・・と思ってなかなか手を出せなかったのよ。 でもさ、よーく考えてみたら、燻製って農家の囲炉裏の上の天井付近に食材を置いておいてもできるわけじゃないですか。 もう少しテキトーでもできるはずだと思って、今の方法でやってます。 ちゃんとやったらもっと美味しくできるのでしょうけど、とりあえず生活の中に燻製を取り入れるという意味では十分です。 本当のやり方は知らないけど、野郎は以下のように考えてやっています。 できるだけ簡単にして実行ハードルを下げたいのですな。 今回はサーモンとチーズの燻製をしようと思って買ってきたのです。 沖縄県中部の方は牧港のイバノはチーズが