へしこ

こんにちは．
野郎です．

今日はへしこですよ．

「へしこ」って聞いてパッと分かる人はその地方の人なんだろうね．
俺は知人にもらうまで知らなかったよ．
もらっても何か分からなかった．

へしこってのは魚の糠漬けなんだって．
メジャーなのは鯖らしいけど，調べたらサンマとかもやるみたい．
軽く糠を落として（洗わない）焼いて食べるんだそうだ．
ツウは熟成させたのを生で食すらしいよ！

知人からもらったのが美味しかったってのもあるんだけどさ，サンマが大量に安い時期にアンチョビ以外の何か保存食は出来ないかしらと思って，作ることにしたの．
今回は試しなんで，塩鯖の切り身を買ってきて，漬けてみた．

今回は分量も書くよ！
糠200gと塩40gを炒って，冷ましとく．
お酒50mlをレンジで煮切って，冷ましとく．
麹50gと鷹の爪，切り昆布を用意．
お酒以外を合わせて，塩鯖の上下に敷く．
テキトーにお酒を巻く．
何らかの方法で数週間くらい冷蔵庫で押す（俺は漬物押し器を使ったよ）．
テキトーなタイミングで保存袋に移して冷蔵庫にて保管．
数ヶ月くらいで美味しくなってくるらしい．

今回塩をいっぱい入れたから，数年持ちそうな気がしますよ．

で，この間いよいよ一切れ焼いて食ってみたの！
ものすげーーーしょっぱいけど，うまい．
旨みが強くなってる感じかしら．
お酒のつまみにもいいね．
ご飯に乗せて，だし汁かけて食っても良さそう．

次回は本格的に漬けてみるねー．
楽しみだー．