糠床

こんにちは．
野郎です．

今日は糠漬けですよ．

前回エゴマの葉漬けを装ったなんでも漬けをのせました．
我が家では，このテのは永遠の命系と呼ばれています．
それはちょっと変態保存食なので，今日は普通のもやってますよという自己主張っす．

今やっている糠漬けは，何回目かのトライなのよ．
俺の空手の先生の言葉を借りると，「ザイオン」ですな．
マットリックスだよ！覚えてる？

いままで，相当かなり大変に気を使って育ててきたのだけど，結局だめにしてたんだよね．
ここは暑いから，一筋縄じゃいかないのよ．
一応糠床ができたらさ，夏場は基本的に冷蔵庫に入れとくのね．
だけどさ，入れっぱなしじゃ菌が活動してくれないじゃない．
で，昼（か夜）の間だけ，保冷剤と一緒にオーブンに入れとくの．

ご存知のようにさ，オーブンてえらい熱くなるじゃない．
ってことは，熱を閉じ込めておきたい機械なんだね．
熱いときは保温，冷たいときは保冷ってことで，発泡スチロールの箱と同じってことっす．
冷たいモンと一緒に入れておけば，長い間冷たくしてくれるんだね．

そうやってほどほどの温度で菌に活動していただいて，冷蔵庫で休んでいただいて，ってやってきたの．
結構な愛情だよー．
けれど，やがてだめになってました．
色々思い返してみると，糠床の仕込みのときはキチンと塩を入れていたけど，糠が減ってきて追加のときの塩加減が適当・不足だったように思うんだよね．

久しぶりに糠漬けを食べたんだけど，ホントおいしい．
好物だ．
糠漬けと自作梅干があったら，お弁当のおかずがいらないくらいだよ．

今回は毎回ガッチリ塩をくれてやろうと思ってるよ！
頼むよ，菌！