大根の塩漬け→カクテキ・糠漬
こんばんは．
野郎です．
今日は大根の塩漬け→カクテキ・糠漬ですよ．
スーパーに行ったら，大根が安かったので，あてもなく買ってきました．大根おろしを飲んだりしましたが，限度がありますね．とりあえず塩をたっぷりとして，漬けました．サイコロ状と棒状の2種類にしました．
まぁしばらくすると塩漬けになりますな．多少はそれでいただきます．
で，棒状の一部は糠漬に投入っす．きたれ，乳酸発酵．
残りのサイコロと棒は，カクテキみたいなものにしたよ．前にね，かなりマトモにキムチを漬けたことがあるのよ．オキアミを入れたりしてさ．それもいいんだけど，簡単で何となく大丈夫なのもイイじゃないですか．今回は，韓国産一味と味噌だけにしました． コレで何となくそれっぽいもののような感じになったね． こうすると日持ちがして素敵です．
ビバ，大根．あと，韓国産一味もね．
テキトーに塩漬けしつつ，水切りをしているところ．
糠床に投入！
一味と味噌．
最低限としてはコレでいいのでは．
あと足すとしたら煮切りの酒とか，蜂蜜とかかしら．
現在の在庫
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- サンマのアンチョビ 2011年～ 熟成・ 活躍中
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- 沢庵 2011年～ 熟成中
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- 豚ヒレの干し肉 熟成中
- へしこ（鯖） 2012年初頭～ 熟成・活躍中
- エゴマの葉の粉一味漬け 2012年5月～ 熟成中
- 糠床 2012年5月～ 熟成・活躍中
- 例のアレの蒸留 2012年5月～ 活躍中
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