肉まん 皮から作ったよー
こんにちは．
野郎です．
今日は肉まんですよ．
前から粉もんはやってみたいと思っておりました．
けど，ハードルが高くってさー．
ほら，粉が舞うじゃないですか．
部屋が粉だらけになるじゃない．
だもんで，やってなかったのよ．
けど，勇気を出してピザを作ってみたら，これがまー旨かったのよ．
やがて餃子とか肉まんを作るようになってきたってわけっす．
薄力粉 200ｇ
ドライイースト 小さじ１
塩 一つまみ
グラニュー糖 大匙１
ってレシピにあったけど，薄力粉が切れてたし，グラニュー糖は持ってないんで
薄力粉 → 強力粉
グラニュー糖 → 黒糖
で，これの1.5倍にしたから
強力粉 300ｇ
ドライイースト 小さじ１.5くらい
塩 一つまみとちょっと
黒糖 大匙１.5くらい
・・・・結局てきとーっす．
ここに，ぬるま湯を数回（今回は4回）に分けて投入．
お湯が入ったら，菜ばしで素早く攪拌．
全部入れたら手でこねます．
へばりついた粉まで一つにまとまったら，ごま油を投入．
大匙１ だったかな．
握るようにこね，一つにまとめ，布巾かラップして30-60分くらい室温で寝かせます．
イーストも入ってるし，一時発酵だね．
その間に餡っす．
中身は何でもいいと思います．
シンプルには豚肉と生姜だけでも旨いと思う．
今回は，
豚肉 300g
タケノコ 小さいの1/2
しいたけ 3個
おろし生姜 テキトーに
シソの葉 10枚（ネギが売ってなかったから）
醤油
オイスターソース
塩
でやりました．
よく練りましょう．
生地をいくつかにわけ，棒状にし，包丁でいくつかに切ります．
粉をうったトコで，麺棒を使って，円～楕円～四角くらいにします．
餡を真ん中において，生地の端を真ん中で合わせて，最後にキュッとひねります．
これが肉まんっぽい感じだね．
肉まんをキッチンぺ-パーに乗せ，ラップをして20-30分くらい寝かせます．
二次発酵らしい．
鍋に蒸し器を入れて，15分くらい蒸したら出来上がりー．
今回は酢醤油で食べるつもりで薄めの味付けでした．
何にもつけなくていいくらいの味付けのほうがいい気がしたので，次回はもう少し濃い目にしようかなー．
だがしかし，うまかったよー．
副産物の煮物．
しいたけと，タケノコ，高野豆腐，自作麺つゆを鍋に入れて，味を調えて完成ー．
高野豆腐って素敵．
弁当に活躍予定っす．
