ロードスター
6/16の練習会
こんにちは． 野郎です． 続けての更新です． 今日は練習会のご報告ですよ． リアのパッドとを変え，スピンターンノブを取り付けてのち，初めての練習会でした． うまいこと雨も上がりまして，ドライです． もしかして上手くなったのかしらと思うほど，タイトターンが楽になりました． いやー，部品で変わるんですのぅ． ビックリです． 今日も一日楽しかったですー． またお願いしますー． 順番を待つロド男と先達のNAロードスターたち 今日のコース
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乾燥系
軽く干した牛肉の燻製
こんにちは． 野郎です． 今日は軽く干した牛肉の燻製ですよ． えー，例によって牛肉の（確かロースだったような・・・）かたまりが見切られていたので，購入しました． こないだアマゾンで1200円で買った肉刺しで刺します． 肉刺しってのは結構素敵でして，オススメですよ． たぶんスジが切れて柔らかくなり，かつ味が入りやすくなるのかと． 塩コショウして冷蔵庫で一晩乾いていただきます． ウッド（だっけ？）を使って，あまり温度が上がらないように，1時間くらい燻製しました． その後保存袋に入れ，冷蔵庫で熟成． 半生で，なかなかの火加減っす． 燻製ってホント簡単でうまいよなー． ビバ，けむり！ あと，肉刺しもね！ スターウォーズに出てきそうな肉刺し 宇宙から肉を刺します 毎度，切る前はちょっとドキドキしますな 火加減も素敵 現在の在庫 1. 例のアレ 作っては消費サイクル そろそろ暑いので休止予定 2. 味噌ヨーグルト酒粕漬け床 2010年くらいから 活躍中 3. 高麗ぐーすー 2007年以前 熟成・活躍中． 4. 何でも
漬け床
大根の塩漬け→カクテキ・糠漬
こんばんは． 野郎です． 今日は大根の塩漬け→カクテキ・糠漬ですよ． スーパーに行ったら，大根が安かったので，あてもなく買ってきました．大根おろしを飲んだりしましたが，限度がありますね．とりあえず塩をたっぷりとして，漬けました．サイコロ状と棒状の2種類にしました． まぁしばらくすると塩漬けになりますな．多少はそれでいただきます． で，棒状の一部は糠漬に投入っす．きたれ，乳酸発酵． 残りのサイコロと棒は，カクテキみたいなものにしたよ．前にね，かなりマトモにキムチを漬けたことがあるのよ．オキアミを入れたりしてさ．それもいいんだけど，簡単で何となく大丈夫なのもイイじゃないですか．今回は，韓国産一味と味噌だけにしました． コレで何となくそれっぽいもののような感じになったね． こうすると日持ちがして素敵です． ビバ，大根．あと，韓国産一味もね． テキトーに塩漬けしつつ，水切りをしているところ． 糠床に投入！ 一味と味噌．最低限としてはコレでいいのでは．あと足すとしたら煮切りの酒とか，蜂蜜とかかしら． 現在の在庫 1. 例のアレ
日々の料理
豚スペアリブのワイン煮 無水鍋使用
こんにちは． 野郎です． 続けての投稿ですよ． 豚スペアリブのワイン煮，無水鍋使用です． いやー，流行ってるね，無水鍋！ 今日は無水鍋特集だよ！ 豚のスペアリブが売っててね，コレ！と言われたので，無理やり無水鍋でどうにかしてみました． なんとなくヅケたほうが美味そうだったので，塩コショウしたあと，ワインとニンニク，玉ねぎと共に冷蔵庫でちょっとヅケました． ホントはこの時に筋切りしたほうが食べやすかったかも． ま，初めてのことだから仕方ないよー，俺． オリーブオイルひいて，豚肉に焼き色をつけます． 取り出して，玉ねぎなどに火を通します． 豚に竹串を刺したら，中がまだみたいだったので，豚肉を再投入． 不安を鎮めるべく，漬け汁も足して煮込み気味に． テキトーなとこで完成ですー． なにやら意外なほど美味かった． 簡単だし，またやろうかなー． ビバ，スペアリブ！ あと，竹串もね！ 無水鍋は，ホントにフライパンのように使えます． 焼いている．俺は焼いている． 玉ねぎと漬け汁を強火で． 盛り付けたつもり．大人になったら上手になるらしいです．
日々の料理
イワシを無水鍋で焼いてみたよ
こんにちは． 野郎です． 今日はイワシを無水鍋で焼いてみましたよ． ふだん焼き魚ってのは，あんまりしないのよね．焼き網も持ってないし．前はヘルシオを持っていて，アイツは魚焼くのがうまかったから，そのときは時々焼いてました．ちなみにヘルシオで一番作ったのはゆで卵．アイツはこれが一番得意だったと今でも思う．あのふっくらした素敵ゆで卵をまた食べたいなー． スーパーに行ったらイワシ（だよね？）の一夜干しが見切られていました．このサイズなら無水鍋でできるなー．干物っぽいけど，ホントにできるのかなー．そういえば西丸震哉さんが，丸ごとが確認できるものしか食わないって言ってた気がするけど，これは当てはまるわー．やってみっかなーと思って，やってみました． 鍋にイワシをしきます．さすがに無水はキツイかと思い，日本酒をひとたらし．フタして弱火で5分くらい． ホントにできたよ！蒸し焼きっぽいのか，ふっくらして，たいそう美味かったわー．頭から全部いけましたよ．惜しむらくは内臓が出てしまったことかなー．苦甘くて好物なのよ．調理中に中を見れないから，調節が難しいのかな． だんだん無水鍋ばっかりになってきたよ．洗
ロードスター
リアブレーキパッド・スピンターンノブ
こんにちは． 野郎です． ご無沙汰しております．お元気ですか？ 今日はロド男（ろどお）のリアブレーキパッドと，スピンターンノブですよ． いやー，私の前の空手の先生が入院しましてね．結構アレな感じでして，病院に日参しておりました．そんなこんなで更新が滞っていたのよね．またボチボチ書いていきますんで，よろしくねー． さて，ロド男を購入したのには，いくつか理由があったのです． まず，軽くて小さい車が好きなのよ．それでバランスがおかしければなお良しですな．例えばね，むかーし持っていたのはマーチスーパーターボっていう車っす．見た目はマーチなんだけど，スーパーチャージャーとターボが載ってて，足回りとかシャシーはノーマルっていう，かなり変態な車でした．まぁきっとホントは，ラリーベースみたいな車で，足回りとかは買ってからやってね，って車だったんだと思うけどね．重ステで，楽しい車でした．http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E7%94%A3%E3%83%BB%E3%83%9E%
日々の料理
アジのお刺身
こんにちは． 野郎です． 今日はアジのお刺身ですよ． スーパーに行ったらね，新鮮そうなアジが売っていたのです． このスーパーは何故かなかなか名前が覚えられない． なんでかな・・・． いつもMではじまる例の・・・・で一時停止っす． ・・・まつざか？・・・・・うぅぅ・・・・・・・みつこし！ といった風に思い出します． まつざかを経由しないのが目標ですな． で，最近パタパタしていてあまりやってなかったのですが，久しぶりにお魚をさばきました． まず，内臓を取ります． （取った内臓は酒と醤油，生姜などで煮焼きっぽくすると美味しいよ） ぜいごを取ります． 3枚にします． 皮をはぎます． 骨に残った身をスプーンで取ります． →軽く叩いて，シソの葉と生姜，醤油を混ぜました．うまいー． 身の2枚の間に昆布を挟んで，ラップにくるんみ，冷蔵庫で一休み． テキトーに切って，シソと一緒に生姜醤油でいただきました． 昆布絞め（締め？）にしたからか，ねっとりして，旨みも強く，まーおいしかった． 今回はしなかったけど，骨とアタマで煮立たせないように保温調理すれば青魚でも美味しいダシがとれるのよ． ビバお
発酵系
例のアレの蒸留
こんにちは． 野郎です． 今日は例のアレを蒸留しましたよ． 例のアレなんですけどね，時々すっぱいのができるのよ．まぁ，このままほっとくと酢になるのか？実験をしてもいいのだけれど，ちょっと往生していました．で，蒸留したらいいんじゃね？と思い，調べてみたの．そしたら，やっぱり先人がいるのよね．圧力鍋を使ってやってました．なるほどー． 例のアレ2リットルを圧力鍋に入れます．フタをして，ハンドルを締めます．空気の出るところに，ビニールパイプをつけます．これがサイズがアレで，かなり無理やりだったわ．高温が予想されるので，途中に冷却装置をかましました．（機能せず）パイプの出口にペットボトルを置く．ペットボトルは鍋に入れて水冷． 鍋を弱火にかけてしばらくすると・・・・水蒸気が・・・・・少し冷えて・・・・ぽたぽたとペットボトルに・・・． いけるじゃん！ ・・・・最初は順調だったのよ．氷も保冷パックもあったからね．だんだん冷却が追いつかなくなってさー．スゲー熱くなるんだよ！中断して，冷却システムを改善しました．鍋をシンクの中に入れて，水をどんどん入れ替えられるようにしたの！パイプが届くかギリギリで，
日々の料理
鳥の蒸し焼き，粒マスタードソースかけ 無水鍋使用
こんにちは． 野郎です． 今日は鳥の蒸し焼き，粒マスタードソースかけですよ． 流行の無水鍋で作ったの． スーパーに行ったら，鳥の胸肉がすごく安かった上に見切られておりました． 素敵ですね． ネットでテキトーにレシピを探して，何となく組み合わせて作ります． 今回は，こうするとしっとり出来て，失敗しにくいというレシピでやったよ． 鳥に塩コショウして，30分くらい休ませます． たぶん室温に戻しておくべきかと． 無水鍋にオリーブオイルをしいて，軽く熱し，鳥を皮目から焼きます． 中火くらいでキツネ色に． 裏返して，てきとーに色をつけます． フタをして弱火で5分くらいおきます． コンロからあげて，このまま20－30分位してお肉は完成． 今回は分厚い気がしたので，タオルでくるんで保温調理にしたよ． 時間が来たらお肉を取り出して，休んでもらいます． 肉が入っていたお鍋にみじん切りニンニクを入れて，弱火でフタ． 軽く火が入ったら，粒マスタードを入れて，塩気を整えます． スライスした鳥にかけて出来上がりー． これ，簡単でイイっす． しっとりしておいしいっす． 無水鍋の効果なのか，味もしっかりしてい
ロードスター
味醂 続報
こんにちは． 野郎です． 今日は味醂の続報ですよ． こないださー，前に作ったドブロク冷蔵庫にあまってたんで，味醂の瓶に入れてしまったんだねー． 少し酔っていたのだと思う． 冷静になって考えると，焼酎を足して度数を上げたのに，ドブロク入れたら下がってしまう． 長期保存・熟成に耐えられるのだろうかという懸念が・・・・・． 酔ってると冷静な判断力ってなくなっちゃうんだなー． 知らなかったなー． 驚いたなー． 時々混ぜながら一週間近くが経過しました． 見た感じは順調・・・・・かな・・・・・・． ・・・・・・・・・夢を見ました． 夢の中でテキトーな味醂を自作していました． 色々ありまして，試飲していました． 二層の上澄み部分と，攪拌後． ・・・・・・・・夢の続きです． 上澄みのところ，マッタリ甘くておいしい！ 度数もそこそこあるっぽい． ほんのりとイイ匂いもする． ヘタな酒よりずーーーっとうまい． すごいな，味醂． 攪拌後のは，少し酸味があるけど，これもイケルっす． ・・・・・という夢をみました． 結果的に日本酒つくときの二段仕込みみたいになったのかな． そういえば安い日本酒って
日々の料理
ぶ厚い牛肉のワインビネガーソースかけ（？ローストビーフ？）
こんにちは． 野郎です． 今日はぶ厚い牛肉のワインビネガーソースかけ，無水鍋使用ですよ． ローストビーフの仲間みたいなもんだと思う． そして，今回は写真をいっぱいのせてみたよ！ 久しぶりの更新です． 死ぬかと思ったよ． アカデミックな場から離れたほうがいいのでは？と感じています． 肉が食いたくなったときに作るのがコレ． 肉食ったーって気になるよ． 今回は無水鍋を使って焼いてみたの． なんかね，このコはホントに万能なのかも． 最近他の鍋を使わなくなってきたよ． 肉屋さんでお肉をぶ厚く切ってもらいます． 部位はどこだろう． ・・・・たぶんロースじゃねーかな． 非常に重要な点として，焼く前にお肉を室温に戻しておくこと． コレやっとかないと，まともに出来ないよ． まず，肉刺しで刺しておきます． 焼くちょっと前に塩コショウを多めにかける． ソースを合わせておく． 今回は，ワインと摩り下ろし玉ねぎ・ニンニク，ワインビネガー． 塩コショウから10分くらいで焼き始めます． オイルをしいて，鍋をあっためて，片面を焼きます． 厚みにもよるけど，時々コンロからはずして休ませながら． 無水鍋は
漬け床
糠床
こんにちは． 野郎です． 今日は糠漬けですよ． 前回エゴマの葉漬けを装ったなんでも漬けをのせました． 我が家では，このテのは永遠の命系と呼ばれています． それはちょっと変態保存食なので，今日は普通のもやってますよという自己主張っす． 今やっている糠漬けは，何回目かのトライなのよ． 俺の空手の先生の言葉を借りると，「ザイオン」ですな． マットリックスだよ！覚えてる？ いままで，相当かなり大変に気を使って育ててきたのだけど，結局だめにしてたんだよね． ここは暑いから，一筋縄じゃいかないのよ． 一応糠床ができたらさ，夏場は基本的に冷蔵庫に入れとくのね． だけどさ，入れっぱなしじゃ菌が活動してくれないじゃない． で，昼（か夜）の間だけ，保冷剤と一緒にオーブンに入れとくの． ご存知のようにさ，オーブンてえらい熱くなるじゃない． ってことは，熱を閉じ込めておきたい機械なんだね． 熱いときは保温，冷たいときは保冷ってことで，発泡スチロールの箱と同じってことっす． 冷たいモンと一緒に入れておけば，長い間冷たくしてくれるんだね． そうやってほどほどの温度で菌に活動していただいて，冷蔵庫で休ん