こんにちは． 野郎です． 今日は肉まんですよ． 前から粉もんはやってみたいと思っておりました． けど，ハードルが高くってさー． ほら，粉が舞うじゃないですか． 部屋が粉だらけになるじゃない． だもんで，やってなかったのよ． けど，勇気を出してピザを作ってみたら，これがまー旨かったのよ． やがて餃子とか肉まんを作るようになってきたってわけっす． 薄力粉 200ｇ ドライイースト 小さじ１ 塩 一つまみ グラニュー糖 大匙１ ってレシピにあったけど，薄力粉が切れてたし，グラニュー糖は持ってないんで 薄力粉 → 強力粉 グラニュー糖 → 黒糖 で，これの1.5倍にしたから 強力粉 300ｇ ドライイースト 小さじ１.5くらい 塩 一つまみとちょっと 黒糖 大匙１.5くらい ・・・・結局てきとーっす． ここに，ぬるま湯を数回（今回は4回）に分けて投入． お湯が入ったら，菜ばしで素早く攪拌．
こんにちは． 野郎です． 今日はきゅうりの古漬けの紫蘇の実あえですよ． 以前に，実家からシソの実を塩漬けにしたものが送られてきました．送られてきたと申しますか，俺がお願いしたんだね．好物なんだよ．いい香りがするじゃないですか． シソの実の塩漬けときゅうりの古漬けは，スゲー合うと思う．おかずがいらねーんじゃないかと思うくらいっす． 古漬けの塩抜きをします．俺の古漬けはものすごーーーくしょっぱいので，コレハダイジデスナ．刻んでから水に浸けたほうが速く抜けるけど，丸のままやっております．今回は何故かコップで塩抜き． コップときゅうり パリパリしてうまいー 冷蔵庫で一晩おきまして，朝に水を替えて，夕方にシソとあえました． 古漬けシフトの中ではコレが一番まともだね． ビバ，シソの実！あと，シソの実もね！
こんにちは． 野郎です． 今日は梅干ですよ． 遅ればせながら，梅干のご報告です． 今年は忙しくて梅を入手するタイミングを逃してまして，漬けられないかと思いました． まぁ，在庫がたくさんあるので，漬けなくても問題は無いんだけどね． たまたま行ったスーパーに南高梅があったので，漬けることにしました． 梅 1kg 塩 200g だったかな． 確か20%で漬けたと思う． 沖縄は暑いからさ，塩分は高めにやってます． 最初に水に浸してからやるプロトコルもあって，前はそれでやったこともあるけど，今回は省略． 軽く洗ってから，ヘタを竹串で取る． ヘタを取ったトコ ホントはこのあと一つ一つ焼酎で拭く． 今回は省略・・・・したが，このあたりの手抜きが仇に・・・・． 梅と塩ー 塩と交互に，梅を焼酎消毒した容器に入れる． 落し蓋をして，重石をのせ，梅酢が上がるのを待つ． 梅酢が上がったら，重石を減らす． 紫蘇が出たら，塩で色々やった紫蘇とあわせて，瓶保管． 夏に日干しして，冷暗所で保存． 多分こんな感じ，だったかな． これは明らかに例年より軽いもんなーミスったわー
こんにちは． 野郎です． 今日は鮭サーモンの燻製を使った冷製パスタですよ． スーパーに行ったら，サーモンの柵がものすごく安く売られていました． ノルウェー産だったかな，チリだったかな． 最近このテのがエライ安い気が済んだけど，俺の気のせいか？ まずはお刺身で少しいただきます． 写真で言うと，なくなった部分だね． 養殖だからか，すげー油が乗っている． 燻製し終わったところ 残りを塩コショウして，冷蔵庫で一晩乾燥． ウッドで30分くらいだった，かな・・・・・． 燻製は燻製で食べて，残り（一柵分くらい）を翌日のパスタに． 暑いし冷製がイイってので，ある野菜でソースを作っておいて，冷蔵，翌日昼に食べることにしました． ナスを細かく切って，オリーブオイルで炒める． 余ってたワインを少し入れて強火． カットトマトを入れて煮込む． 塩気を整える． 粗熱を取って冷蔵庫． 前はずっとホールトマトを使ってたのよ． だけど，あるとき気づいたんだよ，鍋に入れたあとバラバラにするんだから，ホールよりカット・ダイストマトが良い，と． 天啓です． 確かに聞こえました． 本当です．
こんにちは． 野郎です． 今日は立て続けの投稿です． あんまり推敲しないで投稿することにしたのですね． 今回は皮から作った水餃子ですよ． 実家は焼き餃子派でして，餡は作ってたけど，皮は市販品でした． 包むときは，家族総出で包みまくってました． ちょっと殺気立ってすらいたような・・・． みんな母が怖かったのでしょう． そのせいか，俺の包むスキルがちょっと変な方に進化していて，人に披露すると変な顔をされますな． といったわけで，私にとって餃子と言えば実家の焼き餃子だったのよ． 最近になってレシピ本とかも買うようになり，餃子ものってました． 見てたら皮から作った餃子もあって，水餃子ならハードルが低そうだったんだね． 台湾時代に水餃子をたくさん食べていたことを思い出し，リクエストもあったので，以前にやってみたのです． そしたら簡単で美味かったので，たまにやるようになりましたー． 今日は粉モンだから，レシピみたいに書くよ！ 皮 * 薄力粉 135ｇ （量がアヤシイ．後で確認して訂正します．） * 強力粉 180g * 水 3/4カップ 水を一気に入れて，よくこねま
こんにちは． 野郎です． 今日はコーレーグースーですよ． 前にも書いた気がするけど，高麗ぐーすーなのかもしれませんな． イトマンJAに行ったときに，売られていまして，旬なのかしら？と思い，購入しました． 島唐辛子赤くて美しい 作り方はえらい簡単でして， 島唐辛子をサッと洗う 乾かす テキトーな瓶に入れる 泡盛を注ぐ 何年か待つ といった感じです． 今回は泡盛がなかったので，焼酎を入れてみました． 似たようなものになるかしら． 以前に作ったものと並べてみました．前のは約10年ものっす．随分とまろやかで，ゲキウマッス ビバ，いとまんJA！ あと，島唐辛子もね！ 現在の在庫 1. 例のアレ 作っては消費サイクル そろそろ暑いので休止予定 2. 味噌ヨーグルト酒粕漬け床 2010年くらいから 活躍中 3. 高麗ぐーすー 2007年以前 熟成・活躍中． 4. 何でもたまり漬け床 2005年以前 熟成・活躍中 5. サンマのアンチョビ
こんにちは． 野郎です． 今日はジムカーナの備忘録ですよ． 7/14にジムカーナの練習会に参加させてもらってきました．ヘナチョコな私ですが，いやー，楽しかったですー．多少は慣れてきたのか，最初よりはコースを覚えられるようになってきました． 午前中のもとのコース図 これを手帳に書き写して，実際のコースと交互に見て記憶しています． いまのところ，書かないと覚えられる気がしません（笑） 午前中のコース スラロームから左に曲がって，2つパイロンを通るトコが，特に難しかったですー 午後のコース 右の細かいとこを走らないことになって，私の少ない経験では一番スピードがでたコースになった気がする．右下に向かうところで，3速でレッドゾーンのトコまで回しました．スピードが出てるーと思い，早めに減速して姿勢を作ろうとしたせいか，かえって曲がりやすかったような気がします．先輩にも早めに操作しなさいねーと言われています．がんばろう． 今回準備した水筒． いつもは水なんだけど，暑いのでスペシャルドリンクを作りました． 塩・黒糖・濃縮レモンの水で希釈したものです． 熱中症予
こんにちは． 野郎です． 今日は三連投ですよ． 調子に乗ってもっと更新するかもしれないね． キュウリの古漬けのシフトをご紹介っす． ちょっと前に書いたけど，キュウリの古漬けを大量に作ったのよ． 今回のはさ，諸事情により保存性がやや信頼性にかける懸念があるのよね． で，早めに食っちまおうと思ってるんだけどさ，味を変えてバリエーションを出したほうが食べやすいかと． それに弁当が素敵になるじゃない． シフト１ ぬか漬 塩抜きもせず，ぬか床へ投入． ヌカ床ってさ，使ってるうちに塩分が落ちてくるじゃない？ そこでキュウリの古漬けで，漬けると同時に塩分補給しちゃおうってコトなんだね． ただ，漬かったの食ってみたけど，十分以上にしょっぱいっす． キュウリが見えますか？心のきれいな人にしか見えませんよ シフト２ 一味漬け床 この簡単一味漬け床も，だんだん何でも漬け床になりつつありますな・・・・． 成分は味噌と韓国産の一味のみっす． ただね，これも相当にしょっぱいね． 煮切りの酒か何か入れて，床をやわらかく，かつ塩分をさげようかな． けどまぁ，おいしいっすよ． キュウリ
こんにちは． 野郎です． 今日はロド男の自慢ですよ． 先日洗車をいたしまして，ぴかぴかになりました． 調子に乗って写真を乗せちまおうかと思いますー． あんまり車を馬鹿可愛がりしないよう注意しているのですが，やはり気に入ってましてのぅ． 少しずつ手を入れていることもあってさ，愛情深まるばかりです． 昼間のロド男左の影はのっぽさん（嘘） 斜め後ろが良いかと 斜め後ろー ワタナベのホイールは昔から好きでして． 夕方だけど東向きなんで，夕日はないよー ビバ，成田山！ あと，笑い男もね！ 帰宅したら，夕焼けがきれいでしたー
こんにちは． 野郎です． 今日はお手軽な豚肉の燻製ですよ． スーパーに行ったら大きい豚肉がお買い得でしたので，いぶすかなーと思い購入しました．部位は・・・・どこでしょうかねぇ・・・． 豚肉を肉刺しで刺します．塩コショウをして，冷蔵庫で一晩寝かせました．今回はすぐに食っちゃうつもりなので，乾燥はごく軽くね． 我，今まさにいぶさんとす 豚肉なんで，生では食べれませんな．ので，60-70度くらいで1時間燻製っす．自分で燃えてくれるウッドと，チップを併用して温度コントロールっす．・・・・これが普通のやり方かは存じませんー．前に，もっとでっかくて，ハムっぽいのを作ったときは，保存袋に入れてデッカイ鍋で火を入れた記憶があります．切る前どきどきしますね おぉ．ピンクで一安心ー まぁ，入り過ぎない程度に火が入ればよろしいってことっす，たぶん． 1時間くらい燻製したら放置し，しばらく置いていただきましたー． うまいですのぅ． ビバ，チップ！ ウッドもね！ お皿に乗せました． 現在の在庫 1. 例のアレ 作っては消費サイクル そろそろ暑いので休止予定
こんにちは． 野郎です． もう少しだけ続く，お祝い週間のご報告っす． 今日は豚スペアリブのワインビネガー漬け焼きっす． 正式名は知らないっす． お祝いっぽいものはないかとスーパーに行ったら，豚のスペアリブが売ってました． うーんと思ったのですが，これはお肉がたくさんついていたのです． 可食領域が多いならと，作ることにしました． お肉に塩コショウしておきます． この後マリネするので流れてしまうような気もするのですが，やっときました． 保存袋に，お肉，日本酒（ワインがなかった），赤ワインビネガー（日本酒を入れたから白と思ったけど切れてた），ニンニク，乾燥オレガノ，乾燥ハーブ（なんだっけ？）を入れて，常温でしばらく置いときます． たぶん30分くらいだったかと． 無水鍋にオリーブオイルをひいて，中火でお肉の両面に焼き色をつけます． スペアリブって火が入りにくかった気がするので，じっくりめに． マリネ液を入れ，ちょっとフタしたかな・・・・しなかったかな・・・・． お肉に絡めながら水分を飛ばしてできあがりー． 手で掴んでバリバリいただきましたー． スペアリブにしてはお肉も多かったし，おい
こんにちは． 野郎です． 今日は連続の更新です． お祝い週末の報告がたまってましてね． やる気をみせています． 今日は空心菜の塩ニンニク炒めですよ． 沖縄にはね，スーパーでエンサイってのが売っています． 今が旬かも知れません． 何度か，エンサイってのは 空心菜だからな，と言われた気がするのですが，脳に届いていませんでした．遠いんですよ，脳って．エンサイは空心菜なんですよ． 空心菜を塩とニンニクで油いために下したのは，俺にとっては特別なものです． 作るまで忘れてたけど． なんと言いますか，お袋の味，郷土料理，ふるさとの味，ソウルフードです． むかーし，台湾に一年半ほど住んでいたことがありまして，これを頻繁に食べていたのです． 中学生のみそらで台湾で一人暮らしでした． 食べ物おいしかったなー． で，何故かエンサイを買ってきてくださったので，にわかに色んなことを思い出し， 空心菜塩ニンニク炒めをつくることにしました． 洗って，葉っぱと茎を分けます．茎はテキトーな長さに切ります．無水鍋にごま油を熱し，ニンニクをサッと炒め，すぐに茎を入れます．無水鍋はホントフライパンのように