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発酵系

豆腐よう　３年半の熟成を経て

こんにちは。野郎です。今日は３年半くらい前に作った豆腐ようを食べた報告だよ。ずっと以前、豆腐ようを作ってみました（豆腐よう　試作）。さっき見てみたら、２０１２年の９月でしたから、だいたい３年半くらい前です。なんでも書いておくものですな。材料は麹とお豆腐、塩、泡盛というシンプルな感じで、作り方もまぁ混ぜて置いておくといった程度のものでした。読み返したら、二ヶ月くらい後に試食していました（豆腐よう　できたよー）。チーズのようにネットリしてうまかったなー。このときには何やら柔らかすぎるので、取り出すときに壊してしまいそうでしたし、実際多少壊れたのです。もう少し水気を抜けばよかったと思った記憶があります。で、冷暗所に保管しているうちに、その存在が忘却の彼方へと旅立ちました。忘れてしもうたのですな。耄碌しておるのです。いつだったか忘れたけど、結構前に棚の整理をしていて見つけたんだけど、なんだか黒くなっていてびっくりしました。匂いを書いだら良い匂いがしたので、安堵したけれど、食べようという気がせず、また奥に戻して改めて忘れました。はは。先日友達が来た際に、肝

ブログ関連

発酵野郎の保存食日記からお引っ越し　bloggerで投稿したものを丸ごと移したよ

こんにちは。野郎です。今日もお引っ越しの顛末の続きですよ。前回までのあらすじ。 bloggerから引っ越すにあたり、レンタルサーバーを借りました。サーバーは決めたのだけれど、具体的にどのように引っ越したらよいのかわからなかったので色々と調べてみました。そしたら、たくさんの情報がありまして、思いの外簡単にできそうでした。具体的にはリンク先をみてくださいな。 BloggerからWordPressへの引越し方法と旧ブログからのリダイレクト http://hack-le-blog.com/Blogger-To-WordPress Halfway http://gakublo.com/archives/4132 あと、テーマっていうの？なんか外観の全体像のようなものは、Simplicityってのにしたよ。作った人の使い方ガイドがしっかりしていた気がして、とりあえず初心者にはよいのかと思ったのですね。皆さんありがとう。実際に作業はとっても簡単だったけど、結構時間がかかりましたー。記事数が250あって、写真が1000枚くらいあったのよ。蓄積って

雑感

発酵野郎の保存食日記からお引っ越し　サーバーを借りてみることににしたよ

こんにちは。野郎です。ブログのお引っ越しの顛末を書いていくよー。いままではグーグルのブロガーってサービスを使っていました。ご承知のような低更新頻度でしたし、特に問題なく使っていました。でもね、なんとなーく、ちょっと不安に感じたのです。大丈夫なのかしらコレ、と。以前にグーグルさんはリーダーって名前だったかな、登録しておいたサイトの更新をフィードしてくれるサービスをしていて、それを突然辞めたことがあったのです。あの時は代替えのサービスが出てきて引き継げたけど、ちょっと困ったのですよ。あのときfeedlyには助けていただきまして、現在も愛用しております。ありがとねー。その経験があったので、この度保存食日記を研究所にするにあたり、サーバーを借りてやってみることにしたのです。調べてみたら、いまはword press とかっていう素敵サービスがあるようですし、それを使って書いてみようかと。どこのサーバーが良いのかしらと思い、何を基準に考えればイイのかなと、少し調べてみました。レンタルサーバー比較しましたゆとり世代のブログ運営論バズ部　http:/

雑感

発酵野郎の保存食日記からお引っ越し　保存食研究所へ

こんにちは。野郎ですご無沙汰しております。野郎です。いやー、久しぶりの更新ですなぁ。色々とありましたけれど、生きています。生きていますよ。大丈夫です。お気付きの方もおられると思いますが、ブログタイトルを変えて、引っ越しもしました。発酵野郎の保存食日記　→　発酵野郎の保存食研究所　ですね。中身はあまり変わらないのだけれど、えーと、全然更新していなかったのにアレですが、ここで色々やってみようと思ったんだよ。やるよー。それで心機一転、場所もタイトルも変えて始めることにしました。引っ越しの顛末は次回以降に書きます。今後は更新頻度を上げ、色々と試してみる予定っす。といったわけで、野郎は新たな気持ちで書くことにしたよ！よろしくね！

雑感

「発酵野郎の世迷いごと」の利用方法発見。

こんにちは。野郎です。今日は「発酵野郎ツイッター」のご案内だよ。いままで、ちょっと気になった面白そうなこととか、覚えておきたいことを扱いかねておりました。ブックマークにしたり、絶滅危惧種のmixiで報告したりしていたんだね。けれど、よーーーく考えたら、野郎ツイッターがあったよ！忘れていた。すぐ忘れるんだよ。えーと、短いのとか、ちょっと気になったものはツイッターを使ってみるね。もしよかったら覗いてみてください。今日は溜まっていた「面白いんだけど扱いかねた物件」をたくさん投下しました。よろしければ、ぜひ。「発酵野郎の世迷いごと」へおいでませ。

発酵系

自家製ワインジュース　真打登場もあまり変わらず

こんにちは。野郎です。いやー、お久しぶりです。気がついたら3ヶ月更新していなかった。いろいろとありましてな。そして、その色々がまだ続いておるのだ。そのうち顛末と申しますか、方向が確定するので、もしかしたら報告するよ。えーと、今日は自家製ブドウジュースの続きだね。前回までのおさらい。 1. ワイン酵母とブドウジュースを混ぜる。 2. 待つ。 3. 出来上がる。思い出したかな？スゲー簡単でそれなりにおいしかったので、材料を高級にしてみるという試みです。ばばーん。ワイン用のぶどう品種を使ったブドウジュースを使うのです。カベルネとか、聞いたことのある名前が書いてあるね。高級ぶどうジュースこれ、すごいんだよ。 1リットルで500円もするのです。今までのは1リットル100円でした。 5倍です。作り方は同じなので省略します。結論としては、うーん、あんまり変わらないや。うん。おいしいけどね。たぶん。・・・確かそうだった。数ヶ月前なんで定かではあらぬ。ゴメン。そこで、今回のを飲みきったら、以前に使った1リットル

発酵系

自家製発酵りんごジュース

こんにちは。野郎です。続けての投稿だね。えらいぞ、俺。今日は自家製発酵りんごジュースだよ。よくしらないけど、シードル？っていうの？前回、ぶどうジュースを発酵させてみました。これはコレで悪くないと思うんだけど、いろいろと組み合わせてみようと思っているのですね。何しろ相手は菌ですから、一度沸かせてしまえば、栄養さえあればドンドン増えてくれるのです。つまり、上澄みを取った沈殿にジュースを注いで待てば再び発酵してくれるってことっす。ふふふふ。無限です。無限。あ、そうそう、その意味では、たぶん、あんまり矢鱈と自分の体を殺菌しないほうがきっとイイよ。石鹸とかアルコールとかね。ここは菌の星なので、菌を排除することはものすごく難しいです。ので、共存する方法を手に入れたヤツだけが生き残っています。我々はどうしているかというと、菌で菌を排除しているのね。元気なうちはほぼ無害な菌を、体表から腸管まであらゆるところで飼っているのです。彼らがわれわれと相性の悪い菌を排除してくれているのですな。だからあんまり体を殺菌すると、相性が合わない菌が進入する機会が増

発酵系

自家製発酵ぶどうジュース　できたよ

こんにちは。野郎です。先日仕込みましたブドウジュースができましたよー。この間仕込んでから、毎日シュワーっと泡立っていました。時々なめて味見をしていましたが、やや甘いきがします。泡立ちが弱くなったところで、上澄みだけ冷蔵庫へイン！チューブを使って丁寧にとろうと思っていたけれど、急にめんどくさくなったので、ザーッと漏斗を使ってボトルへGOでした。残った沈殿については、次の投稿をカツモクして待て！出来上がった自家製ぶどうジュースうーん、冷やすとまだイイけど、やっぱり甘く感じる。でも、ナイスぶどうジュースです。思うにこれ、ドブロクよりずーーーっと簡単ではないのか。お米を炊いたりしなくてよいしね。手軽な感じがします。ドブロクと違い、培地が最初から完全な液体なので、菌の増殖が速く、ほかの増えて欲しくない菌より圧倒的に速く支配的になるようです。そのため、殺菌に関しても、まぁだいたいで大丈夫なのじゃないかと思います。できたものについては、湯煎で低音殺菌して冷蔵保存すれば、そこそこもつと思う。といっても、すぐ飲んじゃうんだけどね。

発酵系

（改題）自家製発酵ブドウジュース

こんにちは。野郎です。今日は発酵ブログらしい感じだよ！こないだ購入した酵母で、ついに例のアレをはじめましたー！左から、白ワイン用、シャンパン用、赤ワイン用の酵母いやね、友達からもね、例のアレはどうなった？と聞かれていたのですよ。けどねー、これがね、やはり勇気がいるのです。初めてやるのだしね。勇気が溜まるまで寝かしていたのです。そして先日、勇気が十分に蓄積されたので、ついにやってみました！主に参考にしたのはコチラリンク→自家醸造／蒸留総合 @ ウィキ今は調べたら何でも出てくるのよね。ありがたいです。材料 * 酵母　5g（ネットで見たら１リットルに２g入れていた） * ブドウジュース　２リットル！注意！自家製でアルコール１％以上（多分）の飲み物を作ると違法のようです。お砂糖を入れてはいけません。２リットルの保存便 100%のブドウジュース酵母作り方瓶を煮沸でも、焼酎でも構わないので消毒するジュースと酵母を常温に戻す

発酵系

ワイン酵母

こんにちは。野郎です。立て続けの更新です。思い出したときに書かないとね！久しぶりに発酵っぽい話しだよ。ついに、例のアレを注文しました。思いついてから注文まで結構時間がかかりました。なんかさ、どこも送料が高くてさ。 amazonで見た業者さんなんて、惣領だけで500円以上したんだよ。楽天など、いろいろ探しまして、こちらさまで購入することにいたしました。一番妥当と思われた業者さんへのリンクおぉおぉぉおー。楽しみだー。

日々の料理

ジャガイモのオーブン焼き

こんにちは。野郎です。 1ヶ月ぶりです。また更新が滞ってしまっていた。野郎ってどんな感じでしたかね。今日はジャガイモのオーブン焼きです。友達の家に行ったときにご馳走してもらいました。簡単でうまかったので、最近は頻繁に作っています。材料 * ジャガイモ * ウィンナーかベーコン * 塩 * コショウ * オリーブオイルジャガイモを洗って、でっかい芽は取る。テキトーに切って、蒸す。大きさによるけど、　・無水鍋だと、水を足して、強火で5分くらいで、10分くらい放置　・シリコンスチーマーだと、水を足して、800wで3分を2回無水鍋にて蒸しあがったイモたちボールか、耐熱皿の上で混ぜながら塩コショウして最後にオリーブオイルを軽く回しかける。最後は耐熱皿の上で、皮を上にして並べる。オーブンに入れられる前のイモたちオーブンを180度に予熱して、20分にセット。別にタイマーを15分にセットして、残り5分でウィンナーを乗せる。時間が来たら、できあがりー。簡単でうまいよー。ビールにもワインにもどうぞー。ジャガイモのオ

塩漬け

塩レモン　できたみたいだよ！

こんにちは。野郎です。今日は立て続けに更新です。がんばってるなー。今日は塩レモンのことを書くよ。どうやらね、一応の完成をみたようなのだよ。作ってから一ヶ月くらいあとだったかなー、匂いが変わったんだよ。実は秘密だけど、ごく初期には、一瞬極僅かだけど、腐敗臭があったの。野郎は心配していたよ。で、その一ヶ月くらい後からは、子供のころに飲んだレモンティーのような香りになったの。レモンティーってことは、発酵してるんだね。その後は、グワッと濃厚な匂いになっています。ちょっと取って舐めてみたら、あらまー、おいしいわー。ホントイイ匂いだよ。何に使うかぜんぜん考えていないけど、料理に使っていこうと思います。予想するに、これは結構ナイスな調味料だと思うよ。なんか作ったら書くよー。（もう書いたっけ？）以下は写真ね。塩レモン、だいぶネットリ塩レモン、発酵な気持ち塩レモン、塩塩レモン、上からひとつなめてみた一見水が減っているようだ塩レモンは、これで出来たのであろう。楽しみだー。

豆腐よう ３年半の熟成を経て

発酵野郎の保存食日記からお引っ越し bloggerで投稿したものを丸ごと移したよ

発酵野郎の保存食日記からお引っ越し サーバーを借りてみることににしたよ

発酵野郎の保存食日記からお引っ越し 保存食研究所へ

「発酵野郎の世迷いごと」 の利用方法発見。

自家製ワインジュース 真打登場もあまり変わらず