白菜の塩漬け
こんにちは．
野郎です．
今日は白菜を塩漬けしたよ．
いやー，保存食のことを書くのは久しぶりだって，さっき高齢グースーのコト書いていて気がついたよ．
看板に偽りありですな．
あるのです．
今回は軽く干してから漬けてみたよ．
数時間でイイらしいけど，忙しくて一昼夜やってしもうた．
こんにちはーっす．
ちょっと干しすぎかしら．
しんなりしておる．
珍しく計量して，3%くらいの塩でやりました．
鷹のつめも二本入れた．
葉の間と側面に塩をこすり付けて押し器でぎゅううううううっと．
やはりコレをやると冬の気持ちになるなー．
沖縄はすでにだいぶんと暖かいにしても．
楽しみだなー．
現在の在庫
- 例のアレ 作っては消費サイクル そろそろ暑いので休止予定
- 味噌ヨーグルト酒粕漬け床 2010年くらいから 活躍中
- 高麗ぐーすー 2007年以前 熟成・活躍中．
- 何でもたまり漬け床 2005年以前 熟成・活躍中
- サンマのアンチョビ 2010年～ 熟成・活躍中
- イワシのアンチョビ 2010年～ 熟成・ 活躍中
- サンマのアンチョビ 2011年～ 熟成・ 活躍中
- 味噌 2011年秋～ 熟成中
- 沢庵 2011年～ 熟成中
- 豚ロースの干し肉 2012年5月～ 熟成中
- サーモンの燻製 2012年5月～ 熟成中
- 味醂 2012年5月～ 熟成中
- 豚ヒレの干し肉 熟成中
- へしこ（鯖） 2012年初頭～ 熟成・活躍中
- エゴマの葉の粉一味漬け 2012年5月～ 熟成中
- 糠床 2012年5月～ 熟成・活躍中
- 例のアレの蒸留 2012年5月～ 活躍中
- 大根のカクテキ 2012年6月～ 熟成中
- 軽く干した牛肉の燻製 2012年6月～ 食べてしもうた
- キュウリの古漬け 2012年6月～ 熟成中
- 島ラッキョウの塩漬け 2012年7月～ 熟成中
- 島ラッキョウの茎しょうゆ 2012年7月～ 熟成中
- 豚肉の燻製 お手軽版 2012年7月 食ってしもうた
- キュウリの古漬けのぬか漬 2012年7月～ 熟成中
- キュウリの古漬けの韓国産一味漬 2012年7月～ 熟成中
- キュウリの古漬けの市販味噌漬 2012年7月～ 熟成中
- 高麗グースー 2012年7月～ 熟成中
- 梅干 2012年7月～ 製作中 心配されたが順調
- 2009年（？）の青梅
- 2010年と2011年の青梅（同じ瓶にまとめた）
- 2010年南高梅・2011年南高梅
- 豆腐よう 2012年10月～ 熟成中
- 雲南百薬のムカゴのタマリ漬け 2012年10月～ 熟成中
- 高齢グースー 2013年3月～ 熟成中
- 白菜の塩漬け 2013年3月～ 漬かったらすぐに食べるであろう
