ナスのグラタン

こんにちは．
野郎です．

ナスのグラタンをつくったよ．

終末に少し手の込んだものを作ってみよう強化期間なんだね．
今回はグラタンです．
たまにはオーブンも使わねばな．

• 米ナス（フツーのでもできると思う）
• モッツアレラチーズ
• パルメザンチーズ
• トマトソース（玉ねぎと鶏肉，トマト缶で，テキトーに作って取っておいたやつ）
• 塩
• 強力粉

まずはナスの灰汁抜き？水抜き？から．
ナスを薄く切って並べて，満遍なく塩をする．
レシピ的には米ナス2本で大匙1くらいが目安ってさ．
ボールにナスを重ねて，皿を置いて，その上にボールで10分くらい重し．

ビニール袋に強力粉を入れて，ナスの水気をキッチンペーパーでふき取りつつ入れ，ガシャガシャして小麦粉をまぶす．
ビニール袋内でまぶすのが最も効率が良いと思っています．

レシピはこの後ナスを油で素揚げ．
けどさー，揚げ物するとさー，油が余って困るじゃないですか．
ので，素揚げではなく，素焼きにしました．
ガッチリ加熱した無水鍋に油を少し引いて，ナスを並べて焦げ目をつくまで．
弱～中火くらいだったかな．
いっぺんには入らないから，少しずつね．

あと，無水鍋だけど，少し使い方を理解してきた．
カリッとしたい場合は，水滴が踊るほど熱してから使うのがいいみたいね．
お魚とか，お肉とかさ．
で，その後，ころあいを見て無水調理に移行するようです．

焼きあがったら，オーブンで焼く準備っす．
今回は深めの耐熱皿が必要だったのだったけれど，持っておらぬ．
ので，昔に100円ショップで買った土鍋を利用．

お鍋にトマトソースを塗ります．

トマトソースは少し前に，グラタンに使うつもりで作っておいたのです．
ふふふふ．
みじん切りした玉ねぎをオリーブオイルと共にじっくり炒める．
トマト缶を入れる．
ホールより，カットとかダイスが便利だよ．
テキトーに煮詰める．

今回は鶏肉も入れてあって，そのため途中でワインとか使っていますが，上のを基本としています．
生のトマトなら，おろし金で鍋に直接摩り下ろして煮詰めるだけでも素敵トマトソースになるよ．

トマトソースを塗ったら，ナスを並べて，パルメザンとチーズを少々．
ナスが結構あるので，けっこう段を重ねます．

一番上はパルメザンをたっぷりで．

200度に予熱したオーブンで，20-30分くらい．

できたー．
おぉぉぉ．
グツグツと煮立っている．
猫舌なので，これでは食べられぬ．
少し冷めてからいただきましたー．

んー．焼けたチーズうまい．
ナスもイイくらいにふっくらと甘い．
モッツアレラはもう少しあっても良かったかな．
米ナス1つにモッツアレラ1つくらいのほうが，豪華な気持ちになりそう．
十分にうまかったー．