豚ロースの干し肉

こんにちは．
野郎です．

今日は干し肉ですよ．

今回は豚肉です．
何かしら肉に塩して干して，燻製したり，温度測りながら湯でてから燻製とかは時々します．
あるいは牛肉を干しっぱなしにして，かたーい干し肉を作ったりもします．
けど，今回は違うのよ．
あんまり水分を飛ばさないようにしつつ，冷蔵庫で寝かせるのです．

ずーっとまえだけど，ピチットを使って生ハム的なものを作ろうとしたことがありました．
んー，けど詳細は忘れちまったけど，イマイチだったんだよね．
で，そのあと，なんとなく干し肉を作ったら，乾燥しすぎ上に，焼いて食ったら味がチャーシューだった．
簡単にチャーシューが出来たと思ったら，かなりうまかったけどね．

水分を飛ばし過ぎないように冷蔵庫でどのように寝かせるのか，悩んでたんだけどさ，こないだネットで良さそうな方法を見つけたのよ．
（引用元は忘れてしまった．ゴメン．）
それは，ナイロンの排水ネットにくるみ，その上からキッチンペーパーとかを巻くっての．
イキナリのキッチンペパーだと，肉にくっつくじゃない？
それが回避できるみたい．
で，キッチンペーパーが乾きすぎを防止してくれるようですよ．

豚ロース（部位は忘れた）が半額に見切られていたので，スーパーで熟成してくれた上に半額だ！と念じて購入．
肉刺しで刺して，大目に塩コショウ，排水ネットでくるんで，キムタオル（実験系のキミ，わかるね）でくるみ，冷蔵庫にて熟成ですー．
ネットで見たのだと，生ハムっぽくなっていて，生で食ってた気がする．
・・・・生ハムって冷燻するんだっけ？
ウチで冷燻は出来ない（もしかして冷蔵庫でできねーのかな）けど，似たよーなモンになったっら素敵ー．
楽しみだなー．