豚肉の燻製 お手軽版
こんにちは．
野郎です．
今日はお手軽な豚肉の燻製ですよ．
スーパーに行ったら大きい豚肉がお買い得でしたので，いぶすかなーと思い購入しました．部位は・・・・どこでしょうかねぇ・・・．
豚肉を肉刺しで刺します．塩コショウをして，冷蔵庫で一晩寝かせました．今回はすぐに食っちゃうつもりなので，乾燥はごく軽くね．
我，今まさにいぶさんとす
豚肉なんで，生では食べれませんな．
ので，60-70度くらいで1時間燻製っす．
自分で燃えてくれるウッドと，チップを併用して温度コントロールっす．
・・・・これが普通のやり方かは存じませんー．
前に，もっとでっかくて，ハムっぽいのを作ったときは，保存袋に入れてデッカイ鍋で火を入れた記憶があります．
切る前
どきどきしますね
おぉ．ピンクで一安心ー
まぁ，入り過ぎない程度に火が入ればよろしいってことっす，たぶん．
1時間くらい燻製したら放置し，しばらく置いていただきましたー．
1時間くらい燻製したら放置し，しばらく置いていただきましたー．
うまいですのぅ．
ビバ，チップ！
ウッドもね！
ビバ，チップ！
ウッドもね！
お皿に乗せました．
現在の在庫
- 例のアレ 作っては消費サイクル そろそろ暑いので休止予定
- 味噌ヨーグルト酒粕漬け床 2010年くらいから 活躍中
- 高麗ぐーすー 2007年以前 熟成・活躍中．
- 何でもたまり漬け床 2005年以前 熟成・活躍中
- サンマのアンチョビ 2010年～ 熟成・活躍中
- イワシのアンチョビ 2010年～ 熟成・ 活躍中
- サンマのアンチョビ 2011年～ 熟成・ 活躍中
- 味噌 2011年秋～ 熟成中
- 沢庵 2011年～ 熟成中
- 豚ロースの干し肉 2012年5月～ 熟成中
- サーモンの燻製 2012年5月～ 熟成中
- 味醂 2012年5月～ 熟成中
- 豚ヒレの干し肉 熟成中
- へしこ（鯖） 2012年初頭～ 熟成・活躍中
- エゴマの葉の粉一味漬け 2012年5月～ 熟成中
- 糠床 2012年5月～ 熟成・活躍中
- 例のアレの蒸留 2012年5月～ 活躍中
- 大根のカクテキ 2012年6月～ 熟成中
- 軽く干した牛肉の燻製 2012年6月～ 食べてしもうた
- キュウリの古漬け 2012年6月～ 熟成中
- 島ラッキョウの塩漬け 2012年7月～ 熟成中
- 島ラッキョウの茎しょうゆ 2012年7月～ 熟成中
- 豚肉の燻製 お手軽版 2012年7月 食ってしもうた
