豚肉の燻製　お手軽版

kopayashi

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豚肉の燻製　お手軽版

こんにちは．

野郎です．
今日はお手軽な豚肉の燻製ですよ．
スーパーに行ったら大きい豚肉がお買い得でしたので，いぶすかなーと思い購入しました．部位は・・・・どこでしょうかねぇ・・・．
豚肉を肉刺しで刺します．塩コショウをして，冷蔵庫で一晩寝かせました．今回はすぐに食っちゃうつもりなので，乾燥はごく軽くね．

我，今まさにいぶさんとす

豚肉なんで，生では食べれませんな．
ので，60-70度くらいで1時間燻製っす．
自分で燃えてくれるウッドと，チップを併用して温度コントロールっす．
・・・・これが普通のやり方かは存じませんー．
前に，もっとでっかくて，ハムっぽいのを作ったときは，保存袋に入れてデッカイ鍋で火を入れた記憶があります．
切る前
どきどきしますね 



 おぉ．ピンクで一安心ー



まぁ，入り過ぎない程度に火が入ればよろしいってことっす，たぶん．
1時間くらい燻製したら放置し，しばらく置いていただきましたー．

うまいですのぅ．

ビバ，チップ！
ウッドもね！


お皿に乗せました．

現在の在庫

  1. 例のアレ　作っては消費サイクル　そろそろ暑いので休止予定
  2. 味噌ヨーグルト酒粕漬け床　2010年くらいから　活躍中
  3. 高麗ぐーすー　2007年以前　熟成・活躍中．
  4. 何でもたまり漬け床　2005年以前　熟成・活躍中
  5. サンマのアンチョビ　2010年～　熟成・活躍中
  6. イワシのアンチョビ　2010年～　 熟成・ 活躍中
  7. サンマのアンチョビ　2011年～　 熟成・ 活躍中
  8. 味噌　2011年秋～　熟成中
  9. 沢庵　2011年～　熟成中
  10. 豚ロースの干し肉　2012年5月～　熟成中
  11. サーモンの燻製　2012年5月～　熟成中
  12. 味醂　2012年5月～　熟成中
  13. 豚ヒレの干し肉　 熟成中
  14. へしこ（鯖）　2012年初頭～　 熟成・活躍中
  15. エゴマの葉の粉一味漬け　2012年5月～　熟成中
  16. 糠床　2012年5月～　熟成・活躍中
  17. 例のアレの蒸留　2012年5月～　活躍中
  18. 大根のカクテキ　2012年6月～　熟成中
  19. 軽く干した牛肉の燻製　2012年6月～　食べてしもうた
  20. キュウリの古漬け　2012年6月～　熟成中
  21. 島ラッキョウの塩漬け　2012年7月～　熟成中
  22. 島ラッキョウの茎しょうゆ　 2012年7月～　熟成中
  23. 豚肉の燻製　お手軽版　2012年7月　食ってしもうた

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