豆腐よう　試作

こんにちは．
野郎です．

更新頻度が低下気味で，危機を感じております．

今日は豆腐ようですよ．

････豆腐ようってご存知ですか？

豆腐ようってのは，豆腐の泡盛漬けだと思ってました．
でも，泡盛と麹に漬けているのです．
塩麹に豆腐を漬けるとクリームチーズのようになるらしいのですが，その仲間みたいっすね．

麹500g
お豆腐１.5丁（島豆腐）
塩60g

泡盛　適宜
塩　適宜

まず，麹に泡盛をかけます．
ホントはここで1～2週間おくのがベターらしいけど，試作なんで一昼夜．

豆腐の水切りをします．
レンジで1分して，お皿を載せ，重石を載せ，しばらくおきます．

ある程度切れたら，サイコロ状に切って（今回は8等分）して，冷蔵庫で一昼夜乾燥．

豆腐を泡盛で軽く洗って，タッパーに泡盛麹と共に並べます．
ホントは泡盛でしっかり洗浄→消毒するのが吉．
豆腐がちゃんと隠れるようにして完成．

あ，塩はね，泡盛麹があまりそうだったから，そこには入れないで，別途にボールで泡盛に溶解させて入れました．
あまった泡盛麹は，熟成中の味醂へGO．

･････やけに簡単だったのだけど，ホントにこれでイイのだろうか･･････．

保存・熟成は常温でいいらしい．
楽しみだー．

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