味醂

こんばんは.
野郎です.

今日2回目の更新ですよ.
連休の間更新しなかったので,埋め合わせようとしているわけですな.
さて,今回は味醂です.

味醂のホントの作り方は知らないっす.
たぶん,麹とか,米と関係した発酵系調味料だろうなーと思ってました.
・・・・例のアレと関係ありそうだね!
まぁ,いつものように,なんとなく似たようなもんができたらイイなと思ってるです.

麹を2kgももらいまして,せっかくなんで色々チャレンジしてみようと思いましてね.
クックパッドで「みりん 手作り」って検索して出たのを参考にしました.
http://cookpad.com/recipe/349793
この方はね,熟成して試飲しての感想が「紹興酒みたい」だったんですよ.
やってみたくなるでしょ?

例のアレを搾ったばかりの,こぶしくらいの大きさの酒粕を,さっきまで例のアレをやってた瓶に投入.
洗う手間を省きたかったのですね.
もち米がなかったので,お米を三合お酒を入れて炊いて,粗熱を取って投入.
米麹を500g投入.
泡盛を一升近く投入.
よく混ぜる.
コノ場合は,速攻で増やしたい菌が優勢になる気がするので,テキトーっす.
焼酎も入ってるしね,たぶん大丈夫でしょう.

あとは10ヶ月とか,1年とか,時々攪拌しつつ待つのです.
どうなるんだろう.
楽しみだなー.

現在の在庫

  1. 例のアレ 2012年5月製作開始 仕込中
  2. 味噌ヨーグルト酒粕漬け床 2010年くらいから 活躍中
  3. 高麗ぐーすー 2007年以前 まだあるよ.
  4. 何でもたまり漬け床 2005年以前 保管中
  5. サンマのアンチョビ 2010年~ 活躍中
  6. イワシのアンチョビ 2010年~ 活躍中
  7. サンマのアンチョビ 2011年~ 活躍中
  8. 味噌 2011年秋~ 熟成中
  9. 沢庵 2011年~ 熟成中
  10. 豚ロースの干し肉 2012年5月~ 熟成中
  11. サーモンの燻製 2012年5月~ 熟成中
  12. 味醂 2012年5月~ 熟成中
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