保存食・料理
雲南百薬のムカゴ 豆腐の燻製
こんにちは． 野郎です． 今日は 豆腐の燻製 と 雲南百薬のムカゴ ですよ． まずは，豆腐の燻製から． この間豆腐ようをつくりました． そのとき材料を買いにスーパーに行ったら，シマ豆腐の燻製ってのがありまして，試食が供されておりました． ････うまいじゃないですか． すごくうまい． 沖縄豆腐のイイとこが強調されている気がする． 豆腐ようで豆腐を買うのだし，ついでにつくろうじゃありませんか． 豆腐よう同様に干す． テキトーに燻製する． 燻製だ燻しているのだ ･････んー････もう少し････もっともっと････干したほうが良かった，かな？ 美味いとは思うんだけどな． もう少しうまみを凝縮したい． それには水分を飛ばすのが近道だね． けれども腐らせないでキッチリ干せるのかな． 塩を多めにふればいいのか． うーーーむ． 試行錯誤してみます． 次は雲南だよー． 雲南百薬ってしってる？ 葉っぱがねっとりして美味しいやつっす． モロヘイヤのようなヌルヌルっす． 俺はコレが好きでねー． 一時期は栽培していました． でね，コレはムカゴが取れるのよ． シャクシ
