書評、気づき、概念整理、思考の蓄積、内省、考えたこと
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 今日は炊飯器の活用ですよ． 俺は毎日お弁当を持っていっています． 前の晩に炊飯器の米をセットして，朝につめていくのね． で，そのときに同時に蒸し物を作る方法っす． よくやるのが，ジャガイモとかゆで卵とか． 油が少ないからなのか，夕方に小腹がすいたときに食べるのです． 特にゆで卵は，俺の命の恩人です． 借りがあるのです． 冬なら塩コショウした鶏肉とかもできるよ． 鳥の出汁もご飯に降り注いで一石二鳥っす． あとは，ウィンナーとか，ブロッコリー，にんじんなんかもいいですな． 用意するものは，炊飯器のカマと同じ口径のザルだけ． 浅めの物がいいですよ． 深いとお米に触っちゃうから． こんな感じ この方法は，魚柄仁之助さんの本に出ていました． あのヒトすごいよー． 保温調理もあの人の本がもとっす． 機会があったら読んでみたらいいと思います． ビバ，魚柄さん！ あと，ゆで卵もね！ ウチからの夕方ですー． 色がキレイだー
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 今日は肉まんですよ． 前から粉もんはやってみたいと思っておりました． けど，ハードルが高くってさー． ほら，粉が舞うじゃないですか． 部屋が粉だらけになるじゃない． だもんで，やってなかったのよ． けど，勇気を出してピザを作ってみたら，これがまー旨かったのよ． やがて餃子とか肉まんを作るようになってきたってわけっす． 薄力粉 200ｇ ドライイースト 小さじ１ 塩 一つまみ グラニュー糖 大匙１ ってレシピにあったけど，薄力粉が切れてたし，グラニュー糖は持ってないんで 薄力粉 → 強力粉 グラニュー糖 → 黒糖 で，これの1.5倍にしたから 強力粉 300ｇ ドライイースト 小さじ１.5くらい 塩 一つまみとちょっと 黒糖 大匙１.5くらい ・・・・結局てきとーっす． ここに，ぬるま湯を数回（今回は4回）に分けて投入． お湯が入ったら，菜ばしで素早く攪拌．
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 今日は鮭サーモンの燻製を使った冷製パスタですよ． スーパーに行ったら，サーモンの柵がものすごく安く売られていました． ノルウェー産だったかな，チリだったかな． 最近このテのがエライ安い気が済んだけど，俺の気のせいか？ まずはお刺身で少しいただきます． 写真で言うと，なくなった部分だね． 養殖だからか，すげー油が乗っている． 燻製し終わったところ 残りを塩コショウして，冷蔵庫で一晩乾燥． ウッドで30分くらいだった，かな・・・・・． 燻製は燻製で食べて，残り（一柵分くらい）を翌日のパスタに． 暑いし冷製がイイってので，ある野菜でソースを作っておいて，冷蔵，翌日昼に食べることにしました． ナスを細かく切って，オリーブオイルで炒める． 余ってたワインを少し入れて強火． カットトマトを入れて煮込む． 塩気を整える． 粗熱を取って冷蔵庫． 前はずっとホールトマトを使ってたのよ． だけど，あるとき気づいたんだよ，鍋に入れたあとバラバラにするんだから，ホールよりカット・ダイストマトが良い，と． 天啓です． 確かに聞こえました． 本当です．
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 今日は立て続けの投稿です． あんまり推敲しないで投稿することにしたのですね． 今回は皮から作った水餃子ですよ． 実家は焼き餃子派でして，餡は作ってたけど，皮は市販品でした． 包むときは，家族総出で包みまくってました． ちょっと殺気立ってすらいたような・・・． みんな母が怖かったのでしょう． そのせいか，俺の包むスキルがちょっと変な方に進化していて，人に披露すると変な顔をされますな． といったわけで，私にとって餃子と言えば実家の焼き餃子だったのよ． 最近になってレシピ本とかも買うようになり，餃子ものってました． 見てたら皮から作った餃子もあって，水餃子ならハードルが低そうだったんだね． 台湾時代に水餃子をたくさん食べていたことを思い出し，リクエストもあったので，以前にやってみたのです． そしたら簡単で美味かったので，たまにやるようになりましたー． 今日は粉モンだから，レシピみたいに書くよ！ 皮 * 薄力粉 135ｇ （量がアヤシイ．後で確認して訂正します．） * 強力粉 180g * 水 3/4カップ 水を一気に入れて，よくこねま
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． もう少しだけ続く，お祝い週間のご報告っす． 今日は豚スペアリブのワインビネガー漬け焼きっす． 正式名は知らないっす． お祝いっぽいものはないかとスーパーに行ったら，豚のスペアリブが売ってました． うーんと思ったのですが，これはお肉がたくさんついていたのです． 可食領域が多いならと，作ることにしました． お肉に塩コショウしておきます． この後マリネするので流れてしまうような気もするのですが，やっときました． 保存袋に，お肉，日本酒（ワインがなかった），赤ワインビネガー（日本酒を入れたから白と思ったけど切れてた），ニンニク，乾燥オレガノ，乾燥ハーブ（なんだっけ？）を入れて，常温でしばらく置いときます． たぶん30分くらいだったかと． 無水鍋にオリーブオイルをひいて，中火でお肉の両面に焼き色をつけます． スペアリブって火が入りにくかった気がするので，じっくりめに． マリネ液を入れ，ちょっとフタしたかな・・・・しなかったかな・・・・． お肉に絡めながら水分を飛ばしてできあがりー． 手で掴んでバリバリいただきましたー． スペアリブにしてはお肉も多かったし，おい
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 今日はエビチリですよ． 最近流行のお祝い週間からの報告です． エビチリってのは，作るのはおろか，食べたことさえほとんどありませんでした． 何しろ，エビって聞くと，資源管理とか，マングローブ伐採といった言葉が思い浮かぶのです． 最近は作る機会があって，よきことかと思っております． よくわかんねーけど，きっと赤いからめでたいんだよ． エビの殻をむいて，さっと水洗いし，片栗粉でよく揉み洗いします． 殻は，沸騰したお湯に投入，沸騰直前に火を止めて保温調理すると，すっげー素敵エビ出汁がとれるよ． 片栗粉を水で流して，水気をふき取り，片栗粉をまぶします． ボールに合わせ調味料を作っときます． 毎度だいたいテキトーな感じで，入れるものすら変動しますが， * お酒 * みじん切りのネギ * ケチャップ * 豆板醤 * オイスターソースほんの少し * 味噌 コクの素 ほんの少し あとお好みで * 生姜 * にんにく * 塩コショウ 味が足らないなら * 味醂 って感じかしら． フライパンにごま油を引いてあたため，エビを投入，焼き色
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 連続での更新です． 明日は論文紹介でプレッシャーを感じていましてね． 現実逃避？ いいえ，好きでやっているのです． 今日はタマンの塩煮ですよ． えー，タマンってのは，たぶん鯛の仲間かと思うよ． だから，言ってみりゃ鯛のアクアパッツかしら． 前回の更新でも書いたけど，お祝い週末でした． お祝いって言えばタイだろ！ってことですな． あと，無水鍋ってこういうの得意そうだったから，やってみたかったのよ． お魚のウロコとワタを取るのはお約束といいますか，常識？ 今回はさばかれていました． タマンに塩を振ってしばらく置き，水気をふき取ります． 何しろ俺が生臭いものが嫌いだから． キライなものって聞かれたら，魚のウロコって答えるよ． で，適当にX印を入れる． ・・・・コレって何の意味があるのかな？ 知ってたら教えてちょうだいな． タマンとネギの青いトコを無水鍋に入れて，最初に振った塩を念頭に置きつつ，改めて塩を振り，日本酒を少々． フタをして5分くらい（たぶん・・・飲んでたし，よく覚えていない），タオルケットにくるみ，自作保温調理用発泡スチロールに入れて30
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 最近更新頻度が低下気味です． なにやら忙しくてのぅ． さて，今日はきゅうりの古漬けですよ． こないだ某Mのスーパーに行ったら，きゅうりが一箱398円だったんだよ！ もー，後先考えないで購入しました． おうちに帰って開封したら，美味しそうなキュウリが45本入っていました． 友達にキュウリあげるから仕事帰りにおいでって言ったら，チュウーハイと物々交換してくれました． ごちそうさま． わらしべ長者みたいだね． 町に出て売り出そうかと思いましたよ． えー，キュウリをテキトーに洗いまして，お塩400gと交互に敷いていきます． 熱湯に溶解させるとキュウリがパリッとするらしいのだけど，省略． 重石は漬物用のホーロー容器を使用． 鍋on鍋みたいな感じっす． 水が大量に上がったので一度捨て，テキトーに塩を振って，再び重石． このときに重石を例のアレに変えたのよ． 水がかなり上がったから，大丈夫かと思ってさ． コレがちょっと軽かったかもです． だって日々減っていくしね． 初日から一週間くらいだったかなー． 水を全部捨てて，キュウリをさっとテキトーに洗い
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 今日は3連投っす． 今後は日々のお弁当もテキトーにのせてみようと思いまして． というわけで，今日のお弁当ですよ． えー，食事全般に当てはまるけれど，メシ作りはインフラ確保のようなもんだと思っております． 何となく大丈夫なものを持続的に食べようと思ってるのよ． そのために，できるだけ簡単に大丈夫なものを日々作ろうかと． その原動力が自作弁当っす． 昼が合格点なら，夜はお酒とツマミだけでも自分を許してあげやすいでしょう，と． たまに日の丸弁当もあるけど，いいのよ，それで． 今の日本で，粗食で体を壊すのは結構難しい． どこかで食べ過ぎる機会があるかと． それに，体にとっては，食べない害よりも食べる害のほうがずっと大きいと思うのよ． （そりゃまぁ程度問題だけどね） さて，本日は： 白米自作のカクテキみたいなのあまっていたオクラとネギ，常備乾物の高野豆腐を，自作和食のモト（麺つゆみたいの）でテキトーに煮て，保温調理したの． いやー，今日もうまかったなー．
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こんにちは． 野郎です． 今日はイワシを無水鍋で焼いてみましたよ． ふだん焼き魚ってのは，あんまりしないのよね．焼き網も持ってないし．前はヘルシオを持っていて，アイツは魚焼くのがうまかったから，そのときは時々焼いてました．ちなみにヘルシオで一番作ったのはゆで卵．アイツはこれが一番得意だったと今でも思う．あのふっくらした素敵ゆで卵をまた食べたいなー． スーパーに行ったらイワシ（だよね？）の一夜干しが見切られていました．このサイズなら無水鍋でできるなー．干物っぽいけど，ホントにできるのかなー．そういえば西丸震哉さんが，丸ごとが確認できるものしか食わないって言ってた気がするけど，これは当てはまるわー．やってみっかなーと思って，やってみました． 鍋にイワシをしきます．さすがに無水はキツイかと思い，日本酒をひとたらし．フタして弱火で5分くらい． ホントにできたよ！蒸し焼きっぽいのか，ふっくらして，たいそう美味かったわー．頭から全部いけましたよ．惜しむらくは内臓が出てしまったことかなー．苦甘くて好物なのよ．調理中に中を見れないから，調節が難しいのかな． だんだん無水鍋ばっかりになってきたよ．洗
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こんにちは． 野郎です． 今日は味醂の続報ですよ． こないださー，前に作ったドブロク冷蔵庫にあまってたんで，味醂の瓶に入れてしまったんだねー． 少し酔っていたのだと思う． 冷静になって考えると，焼酎を足して度数を上げたのに，ドブロク入れたら下がってしまう． 長期保存・熟成に耐えられるのだろうかという懸念が・・・・・． 酔ってると冷静な判断力ってなくなっちゃうんだなー． 知らなかったなー． 驚いたなー． 時々混ぜながら一週間近くが経過しました． 見た感じは順調・・・・・かな・・・・・・． ・・・・・・・・・夢を見ました． 夢の中でテキトーな味醂を自作していました． 色々ありまして，試飲していました． 二層の上澄み部分と，攪拌後． ・・・・・・・・夢の続きです． 上澄みのところ，マッタリ甘くておいしい！ 度数もそこそこあるっぽい． ほんのりとイイ匂いもする． ヘタな酒よりずーーーっとうまい． すごいな，味醂． 攪拌後のは，少し酸味があるけど，これもイケルっす． ・・・・・という夢をみました． 結果的に日本酒つくときの二段仕込みみたいになったのかな． そういえば安い日本酒って
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 今日は糠漬けですよ． 前回エゴマの葉漬けを装ったなんでも漬けをのせました． 我が家では，このテのは永遠の命系と呼ばれています． それはちょっと変態保存食なので，今日は普通のもやってますよという自己主張っす． 今やっている糠漬けは，何回目かのトライなのよ． 俺の空手の先生の言葉を借りると，「ザイオン」ですな． マットリックスだよ！覚えてる？ いままで，相当かなり大変に気を使って育ててきたのだけど，結局だめにしてたんだよね． ここは暑いから，一筋縄じゃいかないのよ． 一応糠床ができたらさ，夏場は基本的に冷蔵庫に入れとくのね． だけどさ，入れっぱなしじゃ菌が活動してくれないじゃない． で，昼（か夜）の間だけ，保冷剤と一緒にオーブンに入れとくの． ご存知のようにさ，オーブンてえらい熱くなるじゃない． ってことは，熱を閉じ込めておきたい機械なんだね． 熱いときは保温，冷たいときは保冷ってことで，発泡スチロールの箱と同じってことっす． 冷たいモンと一緒に入れておけば，長い間冷たくしてくれるんだね． そうやってほどほどの温度で菌に活動していただいて，冷蔵庫で休ん