保存食・料理 - 発酵野郎の何でも自分でやってみよう (Page 8)

保存食・料理

イクラの酒と醤油漬け　街でスジコを見つけたら連れて帰ろう

こんにちは。野郎です。今日はイクラを漬けたよ。自分でつけるとビックリするくらい簡単で美味いんだよ！。なんでか忘れたけど、丸大という南部に多いスーパーに行ったんです。確か肉の塊を買うかな、とかそんな理由だったかな。そしたらお魚コーナーに筋子が売っていたのだよ！ヒャッホー。冒頭でも書いたけどさ、筋子を自分でイクラの酒しょうゆ漬けにするのはモノスゲー簡単で、モノスゲー美味いのです。味もうまいし、食べた時のプツッとした食感も最高です。売っているイクラに全く心踊らなくなりますな。あんまり沖縄ではなかったんだけど、ここ何年かは前より手に入りやすくなった気がする。冷蔵輸送技術がよくなったのかな。材料 * スジコ * 日本酒 * しょうゆ作り方 1. ザルにスジコを置く 2. 細—く水を出して、流水でスジコのスジと卵を親指の爪でしごくみたいにして分離していく 3. だいたいスジが取れたらよく水気を切る 4. 容器に移して、日本酒と醤油で味付け 5. 冷蔵庫保管 6. 翌日くらいから食べられる。 7. 賞味期限は自己判断スジ

保存食・料理

塩レモンを作ったよ

こんにちは。野郎です。いやー、久しぶりの更新だなー。久しぶりすぎて、野郎ってどんな感じかわからなくなっていますな。まぁ、書いているうちに思い出すか、新しい野郎になるでしょう。たぶん。・・・・きっと。みんな元気？ここ一年ほど、たいそう忙しかったんだよ。もうダメかと思ったもの。状況が一段落したので、また書こうと思います。えーと、塩レモンをまた作ったよ。前にも作ってさ、美味しいのだけど、いまひとつ使い方がわからなくてね。けれどまぁ、煮たり焼いたりてきとーに使うようになってきたので、また作ることにしたのです。今回の６個でやってみます。アメリカ産でした。１個１００円くらいだったかと思います。もうあんまり覚えていない。前に作ったのは２年前でした。早いもんですなぁ。とてもわかりにくいけど、熟成塩レモン近影。心の目で見てください。こういうのさ、お塩とレモンを交互に入れてって書いてあることが多いじゃないですか。俺思うんだけど、腐りやすいものとかはそれでいいけど、大丈夫そうなら一番上に塩を全部載せる方が良いのではないかと思

保存食・料理

告知 (2)　第一回発酵野郎の保存食研究会のお知らせ（２０１５年７月１９日）

こんにちは。野郎です。今日は７月１９日に開催予定の保存食研究会の続報だよ。このあいだ書いたけど、保存食研究会をやるんだね。お問い合わせはこちらから。最初はサーモンのウルトラ簡単燻製と、それを使ったテキトー冷製パスタを作ります。あとはチーズみたいなもの。１８時開始で、だいたい３時間もあれば食べるとこまでいくと思います。ホントに参加者がいるのかと思ったけれど、４人の方が名乗りを上げてくれています。すげーなー。驚いたなー。物好きだなー。上限５人だと思っていたので、ちょうど良い人数なのでしょう。大まかな流れ 1. サーモンを仕込んで干す。 2. サラダにもなる、冷製パスタのベースのソースのようなものを仕込む。 3. 牛乳とレモン水でチーズみたいなものを作る。 4. サーモンを燻す。 5. サーモンを食ってみる。 6. 冷製パスタを作る。 7. パスタとチーズを食ってみる。えーと、７月より駐車場はプジョー車専用となります。事情はあとで書くよ（喜）。ふふふふ。なので、公共交通機関を使うか、車を違法じゃないところに停めてきてくだ

保存食・料理

告知　第一回発酵野郎の保存食研究会のお知らせ（２０１５年７月１９日）

こんにちは。野郎です。今日は発酵野郎の保存食研究会開催のご連絡だよ。２０１５年７月１９日に第一回発酵野郎の保存食研究会を開催します。作るもの： * サーモンの燻製 * サーモンの燻製を使った冷製パスタ * カッテージチーズ時間：夕方から３時間くらい場所：野郎の自宅参加費：材料費と買い物ガソリン代人数：最大５人（要予約）参加表明は、メールかコメントでしてくれるとありがたいです。詳細はお問い合わせくださいな。（お問い合わせはこちらから）いやね、発酵って言ってるし、最初は味噌をやるかなーって思ってたのよ。けれど、よーーーく考えたら味噌はあんまり作ったことないのよね。はは。初回から大きい失敗はちょっとアレですので、失敗しそうもないものにしようと思いました。それでサーモンの燻製なんだね。燻製はいろいろやり方はあるのだろうけれど、ウルトラ簡単な方法でやりますよー。でもさー、こういうのネタの選定が難しいのね。このテのものはさ、仕込みと申しますか、準備っていうのか、数日前に合わせて発酵させておくとか、切って干しとくとかっての

ブログ・ニュースレター・生活ログ

「野郎について」と「営業品目」の固定ページを作ったよ。　野郎情報の開示です。

こんにちは。野郎です。今日は野郎の個人情報と営業品目を固定ページに載せたよ。以前に少し書きましたが、野郎は現在自営業に向けて動きつつあります。保存食の製造販売やら何やら、細かく色々やってみようと思っています。フルタイムの仕事をしていますが、細かいのが一つ成立したら、時間を減らすなり週休三日にするなりしていきます。そのうちに週末だけの勤務になり、やがて自営野郎として生きていくつもりなのであります。でね、自営するにあたって、自分のことをどこまで出すか問題があるじゃないですか。個人情報とかのご時世ですし。野郎も考えてみたんだけどね、自営でやっていく気なら、どこかで出さなきゃならない場面が来ると思うのです。だったらもう出しちゃおうかしらと決めたのです。いや、迷うのよ。多少でも野郎のことを知っていれば辿れそうなこと書いてるしさ。うーん。まぁでも、考えてもわからないしな。とりあえず載せてみて、先へ進んでみます。

保存食・料理

美味しくて死なないご飯

こんにちは。野郎です。今日は野郎の美味しくて死なないご飯のご紹介です。野郎は春からフルタイムで働いておりまして、週５日勤務の拘束９時間になります。やがて報告するけれど、往復10kmを走って通勤しております。走るのと体拭くのとか合わせてだいたい1.5時間強でしょうか。加えて1-1.5時間の稽古は毎日しています。稽古場まで往復30分です。ここまででもう12時間を超えている・・・・。確か1日は24時間と定義されておりました。半分以上じゃないですか。寝る時間が7-８時間くらい。入浴とか摂食、排泄、剃髪などに2時間くらいは使っているであろう。・・・あと２時間しかない。やりたいことは沢山あります。飲酒している場合じゃないな。なるほど。いやー、なんでも書き出してみるもんだね！おかしいと思ったんだよ。なんで時間がないだろうって思ってたんだ。そこで、ってことでもないのだけれど、美味しくて死なない食生活を目指しています。弁当 * フル玄米に乾物をたくさん入れて炊き、小分けにして冷凍したもの。 * 自作味噌 * 納豆　or　自作漬物と梅干し 1.

保存食・料理

保存食製造販売準備　沖縄県中部保健所に行ってきた。

こんにちは。野郎です。今日は沖縄県中部保健所を訪ねてきたよ。最近、豆腐餻かあるいは他の保存食かはともかく、何かしらの保存食を製造販売してみようと考えています。野菜とか蜂蜜とか農産物と違って加工食品なはずなんで、何かしら許可とか申請とかいるとおもったんだね。それはきっと保健所だろうと思い、相談することにしたのです。電話をかけまして、イキナリ行ってイイのか、予約とかいるのか、そもそも窓口はココでイイのかなどを確認しました。少なくとも中部保健所はイキナリ行ってよく、窓口もココで合っているそうです。はい。営業時間内に間に合いそうでしたので、すぐに出発して、窓口で相談しました。うーんと、漬物とかは「営業報告」ってのをすればイイみたい。その際、現場の検査はあるみたいです。理想的な状態とか、どこが危ないから改善したほうがイイね、といった指摘をもらうようですが、従わないと許可しないとかそういう性質のものではないようです。言わばアドバイスですな。だけど、自宅台所との兼用は不可です。どこかしら場所を借りないとダメです。理想図面を見る限り、スナックとか

保存食・料理

豆腐よう　３年半の熟成を経て

こんにちは。野郎です。今日は３年半くらい前に作った豆腐ようを食べた報告だよ。ずっと以前、豆腐ようを作ってみました（豆腐よう　試作）。さっき見てみたら、２０１２年の９月でしたから、だいたい３年半くらい前です。なんでも書いておくものですな。材料は麹とお豆腐、塩、泡盛というシンプルな感じで、作り方もまぁ混ぜて置いておくといった程度のものでした。読み返したら、二ヶ月くらい後に試食していました（豆腐よう　できたよー）。チーズのようにネットリしてうまかったなー。このときには何やら柔らかすぎるので、取り出すときに壊してしまいそうでしたし、実際多少壊れたのです。もう少し水気を抜けばよかったと思った記憶があります。で、冷暗所に保管しているうちに、その存在が忘却の彼方へと旅立ちました。忘れてしもうたのですな。耄碌しておるのです。いつだったか忘れたけど、結構前に棚の整理をしていて見つけたんだけど、なんだか黒くなっていてびっくりしました。匂いを書いだら良い匂いがしたので、安堵したけれど、食べようという気がせず、また奥に戻して改めて忘れました。はは。先日友達が来た際に、肝

保存食・料理

発酵野郎の保存食日記からお引っ越し　bloggerで投稿したものを丸ごと移したよ

こんにちは。野郎です。今日もお引っ越しの顛末の続きですよ。前回までのあらすじ。 bloggerから引っ越すにあたり、レンタルサーバーを借りました。サーバーは決めたのだけれど、具体的にどのように引っ越したらよいのかわからなかったので色々と調べてみました。そしたら、たくさんの情報がありまして、思いの外簡単にできそうでした。具体的にはリンク先をみてくださいな。 BloggerからWordPressへの引越し方法と旧ブログからのリダイレクト http://hack-le-blog.com/Blogger-To-WordPress Halfway http://gakublo.com/archives/4132 あと、テーマっていうの？なんか外観の全体像のようなものは、Simplicityってのにしたよ。作った人の使い方ガイドがしっかりしていた気がして、とりあえず初心者にはよいのかと思ったのですね。皆さんありがとう。実際に作業はとっても簡単だったけど、結構時間がかかりましたー。記事数が250あって、写真が1000枚くらいあったのよ。蓄積って

保存食・料理

発酵野郎の保存食日記からお引っ越し　サーバーを借りてみることににしたよ

こんにちは。野郎です。ブログのお引っ越しの顛末を書いていくよー。いままではグーグルのブロガーってサービスを使っていました。ご承知のような低更新頻度でしたし、特に問題なく使っていました。でもね、なんとなーく、ちょっと不安に感じたのです。大丈夫なのかしらコレ、と。以前にグーグルさんはリーダーって名前だったかな、登録しておいたサイトの更新をフィードしてくれるサービスをしていて、それを突然辞めたことがあったのです。あの時は代替えのサービスが出てきて引き継げたけど、ちょっと困ったのですよ。あのときfeedlyには助けていただきまして、現在も愛用しております。ありがとねー。その経験があったので、この度保存食日記を研究所にするにあたり、サーバーを借りてやってみることにしたのです。調べてみたら、いまはword press とかっていう素敵サービスがあるようですし、それを使って書いてみようかと。どこのサーバーが良いのかしらと思い、何を基準に考えればイイのかなと、少し調べてみました。レンタルサーバー比較しましたゆとり世代のブログ運営論バズ部　http:/

保存食・料理

発酵野郎の保存食日記からお引っ越し　保存食研究所へ

こんにちは。野郎ですご無沙汰しております。野郎です。いやー、久しぶりの更新ですなぁ。色々とありましたけれど、生きています。生きていますよ。大丈夫です。お気付きの方もおられると思いますが、ブログタイトルを変えて、引っ越しもしました。発酵野郎の保存食日記　→　発酵野郎の保存食研究所　ですね。中身はあまり変わらないのだけれど、えーと、全然更新していなかったのにアレですが、ここで色々やってみようと思ったんだよ。やるよー。それで心機一転、場所もタイトルも変えて始めることにしました。引っ越しの顛末は次回以降に書きます。今後は更新頻度を上げ、色々と試してみる予定っす。といったわけで、野郎は新たな気持ちで書くことにしたよ！よろしくね！

保存食・料理

「発酵野郎の世迷いごと」の利用方法発見。

こんにちは。野郎です。今日は「発酵野郎ツイッター」のご案内だよ。いままで、ちょっと気になった面白そうなこととか、覚えておきたいことを扱いかねておりました。ブックマークにしたり、絶滅危惧種のmixiで報告したりしていたんだね。けれど、よーーーく考えたら、野郎ツイッターがあったよ！忘れていた。すぐ忘れるんだよ。えーと、短いのとか、ちょっと気になったものはツイッターを使ってみるね。もしよかったら覗いてみてください。今日は溜まっていた「面白いんだけど扱いかねた物件」をたくさん投下しました。よろしければ、ぜひ。「発酵野郎の世迷いごと」へおいでませ。

イクラの酒と醤油漬け 街でスジコを見つけたら連れて帰ろう

塩レモンを作ったよ

告知 (2) 第一回 発酵野郎の保存食研究会のお知らせ（２０１５年７月１９日）

告知 第一回 発酵野郎の保存食研究会のお知らせ（２０１５年７月１９日）

「野郎について」と「営業品目」の固定ページを作ったよ。 野郎情報の開示です。

美味しくて死なないご飯

保存食製造販売準備 沖縄県中部保健所に行ってきた。

豆腐よう ３年半の熟成を経て

発酵野郎の保存食日記からお引っ越し bloggerで投稿したものを丸ごと移したよ

発酵野郎の保存食日記からお引っ越し サーバーを借りてみることににしたよ

発酵野郎の保存食日記からお引っ越し 保存食研究所へ

「発酵野郎の世迷いごと」 の利用方法発見。

イクラの酒と醤油漬け　街でスジコを見つけたら連れて帰ろう

告知 (2)　第一回発酵野郎の保存食研究会のお知らせ（２０１５年７月１９日）

告知　第一回発酵野郎の保存食研究会のお知らせ（２０１５年７月１９日）

「野郎について」と「営業品目」の固定ページを作ったよ。　野郎情報の開示です。

保存食製造販売準備　沖縄県中部保健所に行ってきた。

豆腐よう　３年半の熟成を経て

発酵野郎の保存食日記からお引っ越し　bloggerで投稿したものを丸ごと移したよ

発酵野郎の保存食日記からお引っ越し　サーバーを借りてみることににしたよ

発酵野郎の保存食日記からお引っ越し　保存食研究所へ

「発酵野郎の世迷いごと」の利用方法発見。