発酵、燻製、保存食づくり、日々の料理、食の試行錯誤、食べたもの
保存食・料理
こんにちは。 野郎です。 今日は久しぶりにお肉を漬けて焼いたよ！ 野郎は出張暮らしでしてのぅ。 なかなかおウチにいることができません。 一年のうち半分以上、たぶん3分の2くらいは出張していると思う。 大抵はホテル暮らしだからさ、料理を作るっても限界があります。 たまには自分の作ったものを食べたいなーと思っていて、おウチにいるときはできるだけ作るようにしております。 スーパーに行ったら豚肉が安くなってるじゃなですか！ 野郎はついているわ！ おおよその作りかた 1. お肉にフォークなどで切れ目を入れる 2. 塩胡椒して少し置く（おまじない） 3. 漬ける（今回はワインとビネガー） 4. 冷蔵庫で寝かせる 5. 焼くかなり前に取り出して常温に戻す（重要） 6. 焼く 7. 食べる 今思ったけど、漬ける前に冷蔵庫で軽く干せばよかった！ むー。 次に活かしましょう。 ・・・・チョコ豚？ 何だろう。 ずっと前に買った肉刺しで切れ目スジきりです。 写真の方向ではなく、スジに直角に刺してね。 刺したー。 ツヤツヤだなー。 前に買った塩昆布の塩部分
保存食・料理
こんにちは。 野郎です。 今日は３ヶ月半の赤ちゃんとの生活詳細を書くよー。 野郎の子供は３ヶ月半くらいなのね。 赤ちゃんと暮らすってエクストリームだなって思ったのよ。 いや、ヤタラメッタラ可愛いし、楽しいことも多いのよ。 けど、大変な部分は大変なんだよ。 言ってみれば授乳して、ミルクあげて、大小オムツ変えて、お風呂入れて、寝かす、くらいなのかもしれないんだけど、時間と体力の消費がものすごい。 自分のことが全くできない。 自分ことって、例えば本が読めないとか以前に、食事とかもタイミングを図らないとできないの。 野郎は休みの日は基本的にフルコミットするようにしています。 部分的に交代制にしているところもあるし、負荷は奥さんの方がどうしても高くなっちゃうんだけどね。 典型的な1日を書くよ。 （ループ１） 1. 子供の鳴き声で起きる。 2. お腹減ったかオムツだな。 3. 両方かもしれぬ。 4. 寝ぼけながらオムツを替える。 5. 授乳。30分くらいかかる。 6. ミルクを作る。足りてないので子供が泣く。 7. ミルクをあげる。飲み干すの
ブログ・ニュースレター・生活ログ
こんにちは。 野郎です。 今日は国際免許を取ってきたよ。 先日出張中に青森の免許センターに行って、申請すらできませんでした。 アホすぎっす。 沖縄に戻り、ようやく国際免許を手にしました。 沖縄では即日交付できるのは免許センターだけなのね。 豊見城のあしびなーの近くにありました。 会社で先に行った人がいて、お金払って、中で写真撮って、30分もあれば終わるよーとのことでした。 確かにおおむねそうだったんだけどさ、 毎度思うんだけど、安全運転協会ってなんなの？ 写真撮るって交通安全協会のことでした。 ６００円だったかな。 なんかさ、これ、何かの利権じゃないの？ ホントに正当な自由競争を経てあそこで商売してるの？ ちゃんとした民間会社ならもっとマトモな商売をするんじゃないのかな。 呼び込みのオッサンはタメ口だし、従業員は訓練されていないし、写真の撮り方もデタラメだったよ。 だって、撮る時に撮るって言わないんだよ。 チーズ！とか一二、三とかあるじゃないですか。 イキナリ撮る んだよ。 で、斜め上向いてるのにそのまま済まそうとするの。 オカシイ。 ナッ
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こんにちは。 野郎です。 今日はトマトと玉ねぎの冷製パスタとレタスと塩昆布を作ったよー。 野郎は最近出張の多い事をしていてね。 あんまりおウチにいないんだよ。 このブログはさ、元々は発酵食品の報告をしていたんだけど、最近報告できていません。 けれども以前に作ったストックがあるからやがて報告するよ！ たまにしかおウチにいないので、おウチにいるときはできるだけ料理をしています。 基本的に一汁一菜的な感じですけれど。 沖縄もだんだんと夏になってきました。 今日は冷製パスタが食べたいとのことでしたので、作りました。 リクエストをもらえるのはありがたいっすね。 メニュー考えるのって大変だもんね。 野郎にもトマトの冷製パスタは何種類かレパートリーがあります。 これが一番簡単なんで、最近はコレばかりです。 トマトとパスタの簡単冷製パスタ（やや細かめに説明） 1. トマトと玉ねぎを大きめのみじん切りにする。 2. 切ったトマトと玉ねぎをボールに入れて攪拌。 3. 塩で味をつけて、冷蔵庫で30分くらい寝かす 4. パスタを長めに茹でる（プラス1分とか？冷水で閉まる
ブログ・ニュースレター・生活ログ
こんにちは。 野郎です。 今日は あまり気がつかれていないと思いますが、野郎のブログが最近頻繁に更新されています。 3月下旬からほぼ毎日書いているよ！ すごいな、俺。 目標としては、１週間に７回更新で、月の日数以上の更新回数っす。 なんかね、仕事柄出張が多くてね、家にあまりいられないのがツライのですね。 やがて副業的なものをはじめて自営に至りたいという希望を持ったのです。 けどさ、予定が立たなすぎて、例えば毎週土日とか、そういう定期的なことが全くできないんだよ。 そこでブログを書きながら考えようと思ったんだね。 読んでくれる人がたくさんいればさ、何かしようと思った時に色々教えてもらえるかもしれぬ。 たくさん書けば誰か読んでくれる可能性が高まりそうじゃないですか。 とはいえ、子供が小さいですし、仕事の後はおウチのことをできるだけやって奥さんの助力をしたいです。 そこで！ バーン！ 朝30分早く起きて、会社の近くに車を停めてブログを書くことにしたの。 なんか朝30分を続けなさいって本があったじゃないですか。 アレっす！ やってみたいことはいっぱいあって
ブログ・ニュースレター・生活ログ
こんにちは。 野郎です。 今日はマネジメントしてくれーって話しです。 野郎は従業員100人以下の会社で働いております。 零細企業ですな。 大きい装置を据付して、検査して、納めるのが仕事です。 会社自体は組み立てとか設計、メンテナンス、営業なんかをやっている人もいます。 俺が会社に来た時、まーエクストリームな勤務でした。 毎日１５時間とか働いて、次の休みはいつかわからないという。 残業代がちゃんと出た（当たり前）けど、カラダを壊すんじゃないかと思ってやってました。 ホント、生き延びられてよかった。 危なかった。 野郎はね、いち従業員ですから目の前の仕事を効率よくどんどんやるのが仕事です。 はい。いち従業員ですから。 だけど、頑張っても頑張ってもいつも残業したり休日出勤してるなら、野郎をマネジメントしている人が間違ってるんだと思うの。 従業員の能力を見極めて、適切な配置をするのもマネジメントです。 いつも納期に終わらないのなら、 * 納期の設定を間違ってる（短い） * 投入する人員量を間違ってる（少ない） * 売値が間違ってる（安い） * 工数を見
保存食・料理
こんにちは。 野郎です。 今日はオムツを替え作業のコツの話をするよ。 えーと、タイトル通りのことです。 野郎は実験が好きでね。 料理もそうだけど、ほぼあらゆることに対して、どうやったら作業が安定してうまくいくかを意識しています。 日々小さく試行錯誤し、結果に基づいてプロトコルをアップデートすることを心がけています。 そうしたら、ほぼ自動的な作業で最適な結果を得られやすくなるじゃないですか。 オムツを変える時の手順って、おおよそ以下のような感じです。 1. 新しいオムツを用意する 2. お尻を綺麗にする 3. 新しいオムツをつける でも、現実的には これでは作業できません 。 もう少し細分化してみるね。 1. 新しいオムツを広げ、お尻の下に差し入れてセットする 2. 古いオムツを少し開き、素早く内容物（ウンチなのかーとか）を確認する 3. お尻や性器、尻たぶを綺麗にする 4. 古いオムツを抜く 5. 新しいオムツを取り付ける さらに細分化いたしますと、このプロセスには様々なコツが存在します。 今自分が作業のどの段階でどのような内実のことをし
勉強・学習
こんにちは。 野郎です。 今日こそはトラックボールへの愛を語るよ！ 前回はトラックボールの話をする前提としてトラックパッドの話をしたんだね。 いざ書いてみたらトラックパッドへの愛が暴走してしまって、ボールに行き着く前に力尽きてしもうたのだった。 書こうと思ったことを書くってのは難しいね。 ほら、この文章って一人で書いてるじゃない？ 思ったこと書いてるとさ、最初に書こうと思っていたことと全然違うこと思ってることがあって、その時はあらぬことを書いている場合があるんだね。 首尾一貫てのは難しいのですな。 あ！もうトラックボールのことから離れてきている！ 戻すのです。 野郎は研究室にいる時はラボパソコンとしてウィンドウズを使ってたのね。 そこらへんの経緯は書くと長いんでハショリますが。 また話が逸れちゃうからね。 学生なんで机が狭くてのぅ。 それでトラックボールを使うことにしたのです。 トラックボールのことを知ったのは、マックを使い始めた時に読んでいたブログのようなものにトラックボール最強説的なことが書いてあったんだよ（たぶん）。 名前なんだったかな。 「マ
ブログ・ニュースレター・生活ログ
こんにちは。 野郎です。 今日は泊まったホテルのことを書くよ。 今回はグランパークホテル大館ってとこの話だよ 野郎はなんだか最近やたらめったらデタラメ滅法に出張の多い仕事をしています。 少なくとも半分はおウチにいません。 3分の２くらいはいないのではないだろうか。 最初はさ、出張on出張とかも多かったし、勤務もエクストリームだし、早く辞めねばと思っていたんだよ。 最近は状況も多少は落ち着いてきました。 お休みの日に、神社に行ったり博物館に行ったりできるようになってきました。 今は秋田にいるのだけど、今週末（休みは日曜日しかないけど）はどこに行こうかと思っています なのでこの暮らし自体はそれほど悪いことばかりではないなと思うコトもあります。 国内であんまり長期の場合はレオパレスに住んでいたコトもありました。 最近は長くても１ヶ月以内なので、大抵はホテル暮らしです。 ほとんどはビジネスホテルで、たまーーにラブホしか泊まれなくてラブホになったりしますな。 ラブホは風呂も大きいし、結構好きなのです。 今回は秋田県大館市のグランパーク大館というところに泊まっていま
保存食・料理
こんにちは。 野郎です。 今日はレタスの塩昆布和えだよ。 このあいだ我が家に塩昆布がもららされました。 これが画期的な代物でして、野菜と混ぜると旨味しょっぱくなるという魔法の昆布です。 今回はレタスと和えてみました。 簡単すぎるので、今回はレシピを詳細に書くよ。 1. レタスを買ってくる 2. レタスを袋から出す。 3. レタス一枚ずつ剥がす 4. レタスをちぎる 5. レタスを洗う 6. レタスの水気を切る 7. レタスをお皿に置く 8. レタスの上に塩昆布を適量置く 9. レタスとし昆布を和える 10. 少々待つ ウルトラ簡単だね！ いやー、美味しいよ、これ。 レタスがパキパキしてて、浅漬けのようだ。 パクパクと食ってしもうてあっという間になくなってしまった。 山海節を混ぜても美味しかろうね。 きゅうりとレタスとやったし、他の野菜でもできそうだよね。 やったことないけど、火を通すものにも使えるんだろうね。 味が決まるって意味ではそうなるよなー。 やがて調べてみようと思います。 ローソンでカフェラテを買ったら、容
ブログ・ニュースレター・生活ログ
こんにちは。 野郎です。 今日は自分の子供は特別にカワイイのだろうか問題、その２だよ。 前回同じテーマで書きましたな。 ははは。 いやね、仕事終わってね、夜に自分の子供の顔を見ながらアゥーニパリーとかしていたのですね。 そしたらね、前回の話では少し書き足りなかったかなー、アレだけじゃないなーと思ったんだね。 えーと、野郎は犬が大変好きでしてね。 犬はさ、害意がないじゃないですか。 まぁ野犬とかは別でしょうけれども。 喜びとか諸々の感情が漏れてるところとかも好きなんだよなー。 あとさ、大きめの犬のアホっぽい感じとかイイですよね。 でも奴らも、飼い犬が集まるとみんなで狩りに行ったりするんだって。 大きい犬だけじゃなくてね、小型犬も合わせてみんなで狩りにお出かけするのだそうです。 っていうのはさ、狩りってチームでするじゃないですか。 だから、小さ犬にも小さい犬なりにこなせる役割があるみたいだよ。 例えば大きい犬が前からーガウーってやってる時に、不意に後ろからカプリと噛みついたりとかね。 そうやって放し飼いの飼い犬みんなで狩りをしたりするんだって。 意外と簡
保存食・料理
こんにちは。 野郎です。 今日は赤子の声とか泣き声とアゥーのことを書くよ。 我が家の赤ちゃんはそろそろ１０週間くらい（たぶん）です。 これまでのところ、ご本人の要求事項はそれほど多岐にわたるわけではありません。 * 空腹である（授乳・ミルクをくれ） * オムツが不快である（変えてくれ） * 眠い（うまく眠らせてくれ） * ⇨縦抱き横抱き（見極めてくれ） * ⇨バランスボール・揺する * ⇨抱くのはいいが座ってないで立ってくれ * 最近では、かまってくれらしきものも含まれてきています。 おおよそこのくらいが要求事項であります。 対処はいわばフローチャートみたいなものです。 1. ミルクはやったか？ 2. やったのであればオムツチェック 3. オムツOK 4. 眠いのか？ 5. 抱いて揺すってみよう 6. それでも不機嫌ならバランスボールじゃなくて立ってみるか？ 7. やはり不機嫌 8. バランスボールに戻った 9. そしたら寝た とかです。 要求が発生していないときは、寝てたりとかご機嫌にしています。 また、要求が本人に急に自覚される