発酵、燻製、保存食づくり、日々の料理、食の試行錯誤、食べたもの
保存食・料理
こんにちは．野郎です． お久しぶりです．野郎も時に忙しいことがありましてのぅ．マメに書こうと思っているのだけど，難しいことがあるね． 今日は梅干の在庫確認ですよ． 数年前に，梅干をはじめて漬けました．ネットとかで見たけどよく分からなくてね．さらにお袋（果てしなくいい加減なひと）しか聞く人がおらなくての．何を信じてよいか分からなかったなぁ．あの時は清水の舞台からの気持ちでした． 意外とできる！ってのが分かってから，毎年漬けていました．青梅と南高梅を両方漬けたりとかもしたなぁ． 何年か前の干しているトコこのときは大量に漬けた上にシソもやった でもね・・・・梅干ってそんなにたくさん食べるものじゃないね． 俺のはかなり酸っぱいしね． だいぶたまってしまったから，来年はごく少量か，あるいは漬けないか，かなぁ． 現在の在庫は 2009年（？）の青梅・2010年と2011年の青梅（同じ瓶にまとめた）・2010年南高梅・2011年南高梅・2012年南高梅っす． 一番古いのかな．食べるのは素焼きの壷に移して，取りやすいところにおいてあります今年のは一度カビか
保存食・料理
こんにちは．野郎です．いままでとかなり異なる内容っす．今日は「2億5千万年後の地球」（タイトルは不正確）って感じのテレビを見て思ったことを書くよー．取りとめもなく思いついたことを，一切調べず，もちろん推敲もせずに書くから，間違ってても怒らないでね．かなり間違ってると思うし，見た事と知ってたこと，考えたことをキチンと分けて書いてないからね．長いし，気楽に斜め読みしてくださいな．えー，これはBSでやってました．ニュージーランドかどっかの製作だったような．夏休みだから子供向けなのかも．・・・・・あっちって南半球だから逆か・・・？アタマが悪くて悲しい・・・．始めの数分は見逃したけど，光速近くで宇宙に行ってたヒトが地球に帰ってきて目覚めて，人類の痕跡を探すといったあらすじ．少し・・・・くだらないね．でも，中身は面白かったよ．まずね，目覚めて地球を見るんだけどさ，大陸の形が全然違うから確信がもてないのよ．で，どうしたかっていうと，月を見るの．月は地球みたいな風化をしないから，アポロとか残ってんのよ．それで地球だって確認してた．言われれば月は風化とかしなさそうって思うけど，考えたことなかったなー．で
クルマ・ジムカーナ
こんにちは． 野郎です． 車の話しが続きますが，今日はハードトップの取り付けですよ． ロードスターは屋根が開くのが大きな魅力のひとつと言われております． 屋根が開くと気持ちイイっすよね． でもね，沖縄は台風が来るんっすよ． 幌だと不安に思うときがあるんだよ． 今まで強めの台風が来たときは，屋根付の駐車場に避難させていたもの． そしてあるときハッと気づきました． ハードトップがあれば問題解決，と． 沖縄の個人売買サイトでロードスターを売っていた人にメールして，ハードトップだけ別売りしてくれってお願いしたの． 最初は断られたんだけど，車がなかなか売れないからハードトップだけ売ってもイイよって言ってくれたんだよ． それをアパートの物置にしまいまして，この夏デビューっす． 頭足類の友達にお願いして，一緒に装着しました． 重くて一人で持つのはしんどくてのぅ． 売ってくれた人が，犬を飼ったうえ喫煙者だったから，臭いとか心配していたのだけど大丈夫でしたー． 剛性が上がるという噂もあったけど，よくわからないっす． 装着して，調整して，洗車機に入れたけど雨漏りなし！ コレで台風対策は万全だね
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 今日は炊飯器の活用ですよ． 俺は毎日お弁当を持っていっています． 前の晩に炊飯器の米をセットして，朝につめていくのね． で，そのときに同時に蒸し物を作る方法っす． よくやるのが，ジャガイモとかゆで卵とか． 油が少ないからなのか，夕方に小腹がすいたときに食べるのです． 特にゆで卵は，俺の命の恩人です． 借りがあるのです． 冬なら塩コショウした鶏肉とかもできるよ． 鳥の出汁もご飯に降り注いで一石二鳥っす． あとは，ウィンナーとか，ブロッコリー，にんじんなんかもいいですな． 用意するものは，炊飯器のカマと同じ口径のザルだけ． 浅めの物がいいですよ． 深いとお米に触っちゃうから． こんな感じ この方法は，魚柄仁之助さんの本に出ていました． あのヒトすごいよー． 保温調理もあの人の本がもとっす． 機会があったら読んでみたらいいと思います． ビバ，魚柄さん！ あと，ゆで卵もね！ ウチからの夕方ですー． 色がキレイだー
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 今日は肉まんですよ． 前から粉もんはやってみたいと思っておりました． けど，ハードルが高くってさー． ほら，粉が舞うじゃないですか． 部屋が粉だらけになるじゃない． だもんで，やってなかったのよ． けど，勇気を出してピザを作ってみたら，これがまー旨かったのよ． やがて餃子とか肉まんを作るようになってきたってわけっす． 薄力粉 200ｇ ドライイースト 小さじ１ 塩 一つまみ グラニュー糖 大匙１ ってレシピにあったけど，薄力粉が切れてたし，グラニュー糖は持ってないんで 薄力粉 → 強力粉 グラニュー糖 → 黒糖 で，これの1.5倍にしたから 強力粉 300ｇ ドライイースト 小さじ１.5くらい 塩 一つまみとちょっと 黒糖 大匙１.5くらい ・・・・結局てきとーっす． ここに，ぬるま湯を数回（今回は4回）に分けて投入． お湯が入ったら，菜ばしで素早く攪拌．
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 今日はきゅうりの古漬けの紫蘇の実あえですよ． 以前に，実家からシソの実を塩漬けにしたものが送られてきました．送られてきたと申しますか，俺がお願いしたんだね．好物なんだよ．いい香りがするじゃないですか． シソの実の塩漬けときゅうりの古漬けは，スゲー合うと思う．おかずがいらねーんじゃないかと思うくらいっす． 古漬けの塩抜きをします．俺の古漬けはものすごーーーくしょっぱいので，コレハダイジデスナ．刻んでから水に浸けたほうが速く抜けるけど，丸のままやっております．今回は何故かコップで塩抜き． コップときゅうり パリパリしてうまいー 冷蔵庫で一晩おきまして，朝に水を替えて，夕方にシソとあえました． 古漬けシフトの中ではコレが一番まともだね． ビバ，シソの実！あと，シソの実もね！
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 今日は梅干ですよ． 遅ればせながら，梅干のご報告です． 今年は忙しくて梅を入手するタイミングを逃してまして，漬けられないかと思いました． まぁ，在庫がたくさんあるので，漬けなくても問題は無いんだけどね． たまたま行ったスーパーに南高梅があったので，漬けることにしました． 梅 1kg 塩 200g だったかな． 確か20%で漬けたと思う． 沖縄は暑いからさ，塩分は高めにやってます． 最初に水に浸してからやるプロトコルもあって，前はそれでやったこともあるけど，今回は省略． 軽く洗ってから，ヘタを竹串で取る． ヘタを取ったトコ ホントはこのあと一つ一つ焼酎で拭く． 今回は省略・・・・したが，このあたりの手抜きが仇に・・・・． 梅と塩ー 塩と交互に，梅を焼酎消毒した容器に入れる． 落し蓋をして，重石をのせ，梅酢が上がるのを待つ． 梅酢が上がったら，重石を減らす． 紫蘇が出たら，塩で色々やった紫蘇とあわせて，瓶保管． 夏に日干しして，冷暗所で保存． 多分こんな感じ，だったかな． これは明らかに例年より軽いもんなーミスったわー
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 今日は鮭サーモンの燻製を使った冷製パスタですよ． スーパーに行ったら，サーモンの柵がものすごく安く売られていました． ノルウェー産だったかな，チリだったかな． 最近このテのがエライ安い気が済んだけど，俺の気のせいか？ まずはお刺身で少しいただきます． 写真で言うと，なくなった部分だね． 養殖だからか，すげー油が乗っている． 燻製し終わったところ 残りを塩コショウして，冷蔵庫で一晩乾燥． ウッドで30分くらいだった，かな・・・・・． 燻製は燻製で食べて，残り（一柵分くらい）を翌日のパスタに． 暑いし冷製がイイってので，ある野菜でソースを作っておいて，冷蔵，翌日昼に食べることにしました． ナスを細かく切って，オリーブオイルで炒める． 余ってたワインを少し入れて強火． カットトマトを入れて煮込む． 塩気を整える． 粗熱を取って冷蔵庫． 前はずっとホールトマトを使ってたのよ． だけど，あるとき気づいたんだよ，鍋に入れたあとバラバラにするんだから，ホールよりカット・ダイストマトが良い，と． 天啓です． 確かに聞こえました． 本当です．
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 今日は立て続けの投稿です． あんまり推敲しないで投稿することにしたのですね． 今回は皮から作った水餃子ですよ． 実家は焼き餃子派でして，餡は作ってたけど，皮は市販品でした． 包むときは，家族総出で包みまくってました． ちょっと殺気立ってすらいたような・・・． みんな母が怖かったのでしょう． そのせいか，俺の包むスキルがちょっと変な方に進化していて，人に披露すると変な顔をされますな． といったわけで，私にとって餃子と言えば実家の焼き餃子だったのよ． 最近になってレシピ本とかも買うようになり，餃子ものってました． 見てたら皮から作った餃子もあって，水餃子ならハードルが低そうだったんだね． 台湾時代に水餃子をたくさん食べていたことを思い出し，リクエストもあったので，以前にやってみたのです． そしたら簡単で美味かったので，たまにやるようになりましたー． 今日は粉モンだから，レシピみたいに書くよ！ 皮 * 薄力粉 135ｇ （量がアヤシイ．後で確認して訂正します．） * 強力粉 180g * 水 3/4カップ 水を一気に入れて，よくこねま
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 今日はコーレーグースーですよ． 前にも書いた気がするけど，高麗ぐーすーなのかもしれませんな． イトマンJAに行ったときに，売られていまして，旬なのかしら？と思い，購入しました． 島唐辛子赤くて美しい 作り方はえらい簡単でして， 島唐辛子をサッと洗う 乾かす テキトーな瓶に入れる 泡盛を注ぐ 何年か待つ といった感じです． 今回は泡盛がなかったので，焼酎を入れてみました． 似たようなものになるかしら． 以前に作ったものと並べてみました．前のは約10年ものっす．随分とまろやかで，ゲキウマッス ビバ，いとまんJA！ あと，島唐辛子もね！ 現在の在庫 1. 例のアレ 作っては消費サイクル そろそろ暑いので休止予定 2. 味噌ヨーグルト酒粕漬け床 2010年くらいから 活躍中 3. 高麗ぐーすー 2007年以前 熟成・活躍中． 4. 何でもたまり漬け床 2005年以前 熟成・活躍中 5. サンマのアンチョビ
保存食・料理
こんにちは． 野郎です． 今日は三連投ですよ． 調子に乗ってもっと更新するかもしれないね． キュウリの古漬けのシフトをご紹介っす． ちょっと前に書いたけど，キュウリの古漬けを大量に作ったのよ． 今回のはさ，諸事情により保存性がやや信頼性にかける懸念があるのよね． で，早めに食っちまおうと思ってるんだけどさ，味を変えてバリエーションを出したほうが食べやすいかと． それに弁当が素敵になるじゃない． シフト１ ぬか漬 塩抜きもせず，ぬか床へ投入． ヌカ床ってさ，使ってるうちに塩分が落ちてくるじゃない？ そこでキュウリの古漬けで，漬けると同時に塩分補給しちゃおうってコトなんだね． ただ，漬かったの食ってみたけど，十分以上にしょっぱいっす． キュウリが見えますか？心のきれいな人にしか見えませんよ シフト２ 一味漬け床 この簡単一味漬け床も，だんだん何でも漬け床になりつつありますな・・・・． 成分は味噌と韓国産の一味のみっす． ただね，これも相当にしょっぱいね． 煮切りの酒か何か入れて，床をやわらかく，かつ塩分をさげようかな． けどまぁ，おいしいっすよ． キュウリ
クルマ・ジムカーナ
こんにちは． 野郎です． 今日はロド男の自慢ですよ． 先日洗車をいたしまして，ぴかぴかになりました． 調子に乗って写真を乗せちまおうかと思いますー． あんまり車を馬鹿可愛がりしないよう注意しているのですが，やはり気に入ってましてのぅ． 少しずつ手を入れていることもあってさ，愛情深まるばかりです． 昼間のロド男左の影はのっぽさん（嘘） 斜め後ろが良いかと 斜め後ろー ワタナベのホイールは昔から好きでして． 夕方だけど東向きなんで，夕日はないよー ビバ，成田山！ あと，笑い男もね！ 帰宅したら，夕焼けがきれいでしたー