豚肉とネギの煮物
こんにちは。
野郎です。
今日は豚肉とネギの煮物を作ったよ。
いやー、最近はブログも書けているし料理も時折しているし、めでたいですなー。
ハッピーですなー。
沖縄の野菜事情
先日スーパーに行きましたらでっかいネギが安売りされていました。
北海道産のネギで、数本入って２００円くらいだったかな。
沖縄ってさ、地方都市なんだけど野菜が高いのよ。
地方って農地が近いから、比較的野菜が安い気がします。
でも、沖縄はそうじゃないんだね。
葉野菜が特に高い気がする。
海を越えて入ってくるものだから、台風の前後も値上がりするしね。
最初来た時（２０年前？）びっくりしたもんなー。
最近ではだいぶんとましになった気がします。
輸送が良くなったのかなー。
あと、JAとかで買えば比較的安価で手に入ります。
宜野湾にはハッピーもっとさんもあるし、それほど不自由はありません。
そんな沖縄ですが、今日のネギはリーズナブル！
今日は豚肉とネギをクッタリと煮ました。
以前に似たようなものを作っていた気がします。
発酵野郎ブログ内を検索したけど、見当たらなかった・・・・。
もともとは備忘録ブログなのに・・・・・。
耄碌野郎の忘録ブログになっている・・・・。
とはいえ、今回作ればそれがストックされるから、次に検索するときにはきっと見つかるよ！
野郎は賢いね！
材料と方法
材料- 豚肉（今回は肩ロース）
- ネギ（あればあるほど良い）
- 焼酎（お酒ならなんでもイイ）
- 自作めんつゆ（なければ醤油と昆布など）
- 自作梅干し（なくてもイイ）
- 豚肉をたっぷりのお湯に入れて、下ゆでをする（しなくてもイイ）
- 色が変わるくらいで煮汁を捨てる
- 豚肉を取り出して、筋目を意識しつつお好みの大きさに切る
- あらためて少しの水とたっぷりの焼酎、豚肉を入れて火にかける
- ネギからもお水が出るし、水分は少なめで
- お酒は多めに入れた方が、野郎は好き
- ネギは数センチの長さに切りそろえる
- ネギを入れる
- 様子を見てアクを取る（今回は取っていない）
- 自作めんつゆと梅干しを入れる
- 弱火でコトコトする
- 今回は20分くらいとろ火で煮て、保温調理オーバーナイトでした。
できたー
できたー、の前にさ、煮込んでる時の香りが良かったー。
なんかネギと豚肉が出汁で煮られている匂い。
・・・・まぁそのままですけれども。
なんでしょう、ラーメン屋さんみたいな匂いなんだよ。
ふわっとネギと豚の匂いに醤油がのっていてねー。
まー美味しそうな匂いだった。
発酵野郎はラーメン屋さんをやりたいわと思うくらい良い香りでした。
保温調理して朝になり、蓋を開けました。
おおー！できておる。
ネギもクッタリしておいしそうだ！
味をみますと、塩気などバッチリです！
決まっております！
ヒャッホーウ。
あと、思いのほか水が出ていました。
今回は焼酎をたっぷり入れているのだけれど、次回は水無しでも作れる気がするなー。
それにしても保温調理すごいっす。
朝でも鍋はアツアツでした（とはいえ触れる程度の温度）。
その昔、ラボで顕微鏡入れたときに廃棄で出た発泡スチロールで作ったんだよな、たしか。
違ったっけ？
顕微鏡入れる発泡だから、えらくしっかりしていてねー。
すばらしいなー。
食べみますと、おーー！
柔らかいっす！
お箸でほぐせるとまではいかないけど、十分にやわらかいー。
味も染みてまして、ほのかに甘いっすー。
素晴らしいー。
ネギも柔らかくて甘い。
美味しいなー。
ウルトラ簡単だし、これまた作ろう。
なにせ調味料入れて保温するだけですものー。
写真とか
アメリカ産豚肩ロースー。
分厚い。
切り分けるのがもったいない・・・。
無水鍋（小）にて湯を沸かしております。
これもすごい鍋だよなー。
諸事情で大小持っておる。
このお鍋はオススメー。
どこも壊れるところがない。
一生ものです。
ネギー。
すぐに作る時間があるのかわからなかったので、冷凍していた。
こうすると長持ちするので便利よね。
業務用の冷蔵庫と冷凍庫、発酵マシーンが欲しいところですな。
グラグラー。
沸いたらお肉を入れます。
ここで煮るのではないので、サッと取り出します。
ばーん。
お肉！
一口大くらいに切り分けました。
むーん。
無水鍋に投入です。
お鍋にお肉を敷いたら、上からネギを被せました。
前に見たレシピだと、ネギが底で肉が上だった気がするけど、まぁ気にしないということで。
自作の梅干しを入れました。
油が出そうだし、少しさっぱりした感じになったら素敵だなと思いまして。
秋刀魚の梅煮のような気持ちです。
酢とか入れても良いかもしれませんね。
野郎自慢の保温調理箱。
大きさといい、発砲の厚みといい、サイコー！
底に薄い板を引いてあります。
これで熱々のお鍋置いても安心だね！
野郎は賢いなー。
無水鍋（小）をセット！
小さい方だから、ちょっとブカブカですね。
上からタオルケットをイン！
サイドの隙間も埋めます。
タオルケットで鍋を包んでから入れてもイイよ。
久しぶりの保温箱登場で嬉しくて、もう一枚タオルケットをイン！
いやー、嬉しくて。
けど、ホントは温度が下がるときに味が染みるらしいから、あんまり保温しすぎても良くないらしいよね。
蓋をして朝まで台所の隅にて鎮座っす。
よろしくね！
ネギがお肉にかぶさってクッタリしておる。
柔らかそうだー。
今日のお弁当にイン！
美味しかったよー。
先週末の夕焼けー。
綺麗でしたよー。
