燻製サーモンの冷製パスタ

こんにちは． 野郎です． 今日は燻製サーモンの冷製パスタですよ． 燻製サーモンをおつまみで食べて，その残りで作りました． たまねぎをみじん切りにして，辛いようなら軽く水にさらします． トマトたまねぎサラダとして食べるときは，塩もみして絞ったりしますな． で，トマトを湯剥きして，みじん切りして，玉ねぎとあわせ，塩気を調えます． バジルとかを入れてもおいしいよ． 今回は，このサラダのような，漬物のようなものをベースにしました． 一晩寝かしたほうが味がまろやかでおいしいかと． このトマト玉ねぎサラダに燻製サーモンを合えて，塩を決めて，冷蔵庫で冷やしておきます． パスタをゆでて，ざるにあけ，ボールに入れておいた氷でギッチリ締めます． で，キッチンペーパーとかキムタオルで水気を丁寧にとります． 水気切りはとってもだいじっす． パスタを皿に盛って，カイワレを乗せて，ソースをかけてできあがりー． しかし毎度写真がアレだね． ・・・・・あんまり おいしそうじゃないね． あと・・・・盛り付けってのを考えられる大人になりたいと思ってはいるよ・・・・． さっぱりしてうまかったです． 簡単なのが

サーモンの燻製

こんにちは． 野郎です． 続けての更新ですよ． サーモンの燻製です． ノルウェーとかのサーモンて，時々ものすごく安く売ってるじゃないですか． 寒いトコだからなのか，脂ものってるし． 大きいのを買ってきて，両端を刺身にして形を整えます． 塩コショウして，排水ネットをかけてキムタオルで巻いて，冷蔵庫で一夜干し． ウッドで15分くらい燻製しました． 燻製もこだわる方は色々あるようなんですが，まぁ，だいたいで． 燻製したあと，保存袋に入れて冷蔵庫でテキトーに寝かせたら完成． 今回は，コレをやる直前に長期保存を目論んだ豚肉をやったので，引っ張られて塩をかけすぎた気がするよ． このテのも，だんだん計るようになるのかもなー． 連休中にいただこうかしら． 現在の在庫 1. 例のアレ　2012年5月製作開始　仕込中 2. 味噌ヨーグルト酒粕漬け床　2010年くらいから　活躍中 3. 高麗ぐーすー　2007年以前　まだあるよ． 4. 何でもたまり漬け床　2005年以前　保管中 5. サンマのアンチョビ　2010年～　活躍中 6. イワシのアンチョビ　201

豚ロースの干し肉

こんにちは． 野郎です． 今日は干し肉ですよ． 今回は豚肉です． 何かしら肉に塩して干して，燻製したり，温度測りながら湯でてから燻製とかは時々します． あるいは牛肉を干しっぱなしにして，かたーい干し肉を作ったりもします． けど，今回は違うのよ． あんまり水分を飛ばさないようにしつつ，冷蔵庫で寝かせるのです． ずーっとまえだけど，ピチットを使って生ハム的なものを作ろうとしたことがありました． んー，けど詳細は忘れちまったけど，イマイチだったんだよね． で，そのあと，なんとなく干し肉を作ったら，乾燥しすぎ上に，焼いて食ったら味がチャーシューだった． 簡単にチャーシューが出来たと思ったら，かなりうまかったけどね． 水分を飛ばし過ぎないように冷蔵庫でどのように寝かせるのか，悩んでたんだけどさ，こないだネットで良さそうな方法を見つけたのよ． （引用元は忘れてしまった．ゴメン．） それは，ナイロンの排水ネットにくるみ，その上からキッチンペーパーとかを巻くっての． イキナリのキッチンペパーだと，肉にくっつくじゃない？ それが回避できるみたい． で，キッチンペーパーが乾きすぎを防止してくれるよ

無水鍋デビュー

こんにちは． 野郎っす 今日は無水鍋のデビューですよ． マグロのアラがえらく安く売ってました． アラって言っても，カマっぽいところだよ． それが2つで240円でして，しかもそれが見切られており，120円でした． ここは生のマグロが食べられる数少ない地域なんだって． 素敵だねー． マグロに塩をして，冷蔵庫で一夜干し． 無水鍋にマグロとネギ，しょうが，ちょっとの日本酒を入れまして，無水っぽい料理です． たしか，沸騰（音で判断した）するまで中火，沸いたら弱火で5分くらい，蒸らしで10分くらいだったかな． ふっくらとした蒸し煮のようなものができましたー． すげーうまかったー． 驚いたのは，ホントに焦げたりしないことと，ふたを取るときに何と言うか吸盤をはがすような手ごたえがあったこと． ウォーターシール効果って，おまじないかと思ってたけど，ホントなのかもしれませんな． 次はジャガイモとか，ほうれん草とかやってみたい． だってさ，洗った野菜についた水分程度で火が通せるんですってよー． すごいよなー． あと，食卓の写真は翌日のお昼ご飯ね． 弁当とか日々の料理の写真をコッチにのせようか

スコーン

こんにちは． 野郎っす． 続けての投稿ですよ． なんであろう，スコーンです． 結構前に教わったんだけど，長い間作らなかったなー． 何しろ俺は酒飲みだからね． 酒飲んで甘いもの食べてたら，その日のうちに糖尿になっちまうから． けど，今はね，たまーーーーに作る． めでたいときとか，お礼とか，あと・・謝罪とか・・・・・． 野郎にも色々あるんっすよ・・・・・・・・・． 薄力粉とベーキングパウダーをふるって，合わせる． 糖類（今回はテンサイ糖）を入れる． 1cmくらいの角切りにして冷やしておいたバターを，揉み磨り潰すように粉もんと一体化させる． ヨーグルトと干しぶどうを入れて，サクッと合わせる． 決してこねたり，練ったりしてはならない． グルテンが悪さをするんだってさ． で，20～30分以上ラップして冷蔵庫で休ませる． （今回やり忘れたけど，焼く前に牛乳を塗るとイイらしいよ．今まで毎回必ず忘れてるけどね．） 150度くらいのオーブンで20分くらい． できあがりー． なんかレシピっぽいね！ 分量はなんとなくで！ お菓子じゃないから，テキトーで大丈夫だよ． あっちの世界は化学反応の世界ら

沢庵

こんにちは． 野郎っす． 今日は沢庵ですよ． 今年のはいま寝かせてるんだけどさ，写真をのせても訳が分からないので，今日は何枚かのせます． 保存袋のだけ今年の写真で，他はいつのかわからん． 青い空が美しいですなぁ． 何年か前に，大根がものすごく安く売られてまして，衝動的に数本購入しました． けどまぁ，食いきれないっす． 大根って，大半が水と繊維なんだからさ，そんなに一度に食えないのよね． 大根の保存食で俺にパッと思いつくのって，切干と沢庵でした． けど，うまそうな大根だったので，生で食いきれない分をイキナリ干すのはちょっと忍びなくてのぅ． で，沢庵をつくってみたのよ． よーく干して，米ぬかと塩（と色々入れてもいい．e.g. 鷹の爪とか）で押す． 確かそんだけっす． やってみたらウルトラ簡単だったんだよ． それから大体毎年漬けている． 今年は一本しか漬けてないんで，小さい保存袋． 沢山漬けた年は，レジ袋で保存． 夏越すときは冷蔵庫で保管ね． ちゃんと塩を入れておけば，年単位で保存できる気がする． 2年くらい寝かしたコを人に食べてもらったとき，チーズの味がするって言われたよ．

味噌

こんにちは． 野郎っす． 今日は味噌ですよ． 毎度我ながら思いますが，写真だと何だかわからないね． 作ったのは確か去年の秋くらい． 何かで大豆を買っといたのだけど，俺はマメってあんまりよく分からなくて放置してたのよ． 結構長い間放置しまして，いいかげん何かに使おうと思って水で戻したんだけど，食べたいものが無くてねぇ． 弁当に甘い煮豆が入っていると，いつ食っていいのか分からないもの． ・・・・・好きじゃない気さえするよ． しかしもう水で戻しちまったので，うーん・・・・そうだ味噌！と無理矢理思って味噌にしました． やってみたらえらい簡単だった． 大豆を茹でて，マッシャーでつぶして，塩と麹入れるだけ（たぶん．忘れてしもうた）． ただ，ここは暑いトコなんで，塩は色んなレシピで見たmaxに入れた． 今思うと，コレが麹をやるようになった最初なのよね． 感慨深い気もする． コレは味噌であるって予断を持って写真を見ると，だいぶ味噌っぽい感じになってきましたな． 味噌ってのは，ホントは夏を越さないと味噌として一人前と認められないらしい． 内地のコ達は，本気出すと何年も寝るらしいよ． このコは

無水鍋

こんにちは． 野郎っす． 続けての投稿ですよ． 無水鍋を買いました． 非常に悩んでの購入っす． そもそもは，数年前にもらったティファールのテフロンフライパン・鍋蓋セットのフライパンがダメになりまして，そのテのものが必要になったのです． 今回俺は，テフロンは劣化する一方で悲しいから，もう買わないって決めました． だってね，どんなに気を使っても寿命が来るんだよ． なので，鉄製のフライパンを買うかなー，と思ったのね． 候補は中華鍋か，ダンチュウのフライパンでした． 鉄は育つって言うでしょ． 保存食もそうだけど，変化って好きなんっすよ． ワクワクする． けど，よーーーーーーく考えてみたら，炒めモンってほとんどしない． フライパンはいらないかなー． 圧力鍋と保温調理は俺の料理方法をウルトラテキトーな方向に変えました（きっとそのうち書くよー）． で，一応炒め物もできそうで，圧力鍋とはちょっと違う使い方ができそうな鍋にすっかなー，と思ったわけっす． ルクルーゼとか，ダッジオーブンとかにしようかなーと． でもねー，価格と，扱いやすさ，手入れを考えると，難しいトコなのよ． ホーローは，ガリガリ洗

アンチョビ類

こんにちは． 野郎っす． 今日はアンチョビですよ． 前回かなり変態なアレをのせたので，今回はふつーのを． ある日イワシがえらい安くなってまして，どうにかできないかと思って作ってみたのが最初かな． 手開きにして，よく洗って，大量の塩で漬け，その後オイルに移すだけ． こんなに簡単なのかよー，と思ったっす． 塩を流すかどうかとか，皮を剥くかとか，どのオイル使うかとか，保存は冷蔵庫か常温かなんてのは，流派しだいでいいんじゃねーかと思います． ただ，皮はどっかのタイミングで剥いといたほうが食べやすいかも． あと，ここは暑いとこなんで，塩だけはガッチリ入れるが吉ですね． その後サンマの季節になり，すでに開いてくれてるサンマが大量に半額で見切られてた． イワシもサンマも青魚だし同じだろ，大丈夫じゃねーか？と思って，サンマでも同じ方法で作ってみたのよね． そしたら，まぁ，だいたい，そんなには問題ねーだろってのができました． ラベルに書いたサンマのアンチョビって言葉は間違ってる自覚はあるので，そこは許せ． 今んとこはパスタソースに入れたり，西洋っぽい煮物に入れたりして活躍中． ただねー，そん

何でもたまり漬け床

こんにちは． 野郎っす． 今日はアヤシイ漬け床です． 記憶が曖昧なんだけど，酒と味醂を煮切って，そこに醤油を足したものがモト． たぶん． もしかしたら，酢も入れたかも． 憶えておりませんな． コッチでラッキョウを食べるとたいてい塩漬けなのよ． こっちのラッキョウは，島ラッキョウていうんだけどさ． 俺はラッキョウといえばたまり醤油な両親のもとで育ったから，島ラッキョウをたまりっぽくするためにつくった漬け床． ホントは，たまり醤油ってどんなもんかも知らないんだけどね． まぁ，以降，野菜でたまりっぽくイキたいのを軽く干してから無期限でぶち込む，という使いかたっす． e.g. セロリとか，キャベツ，もちろん島ラッキョウも． 殺菌作用を見込んで，実家から送られてきた獅子唐とかもぶち込んであるよ． そうそう，保存性を高めるんじゃねーかなと思って，ニンニクも丸のまま入れたかも． もしかしたら生姜も． むかーーーーーーし，TVBros.って雑誌でブラ風呂ってあったの知ってるヤツいるかな． いねーかな． ブライアンの風呂でブラ風呂なんだけどさ，沸き返せる風呂に，バスクリンから何から足して

クチナシ

こんにちは． 野郎っす． 立て続けに更新ですよ． クチナシの花が咲きました． 何年か前，確か5年位前？は某研究室で植物とかみてました． そん時に離島に行く機会があって，つれて帰ってきたのよね． 実生だったんだけど，やっと咲いた． 2年位前にも咲きかかったんだけど，台風で飛んでしまいましてのぅ． 今年初めてまともに咲いてくれた． 愛でながら，飲酒． たいそうご機嫌です．

高麗ぐーすー

こんにちは． 野郎っす． コレ見てなんだかわかるヤツは，沖縄と関係が深いね，きっと． これはコウレイグースーですな． 高麗ぐーすーって書くらしいので，唐辛子は朝鮮半島経由入ってきたのかもね． 沖縄そばやさんには，たいてい置いてありますな． 組成は泡盛と島唐辛子のみ． 俺のは，3号瓶に島唐辛子を入れて数年放置しただけ． 少なくとも5年は経過している． 確か島唐辛子は平和通りで買ったような． いかにも，ですな． 泡盛と島唐辛子の比率が悪かったみてーで，最初は辛くてとても使えなかった． 俺は育ちがイイから刺激物に弱いのよ． でも，こないだ食ってみたら，何やらまろやかになってくださりまして，とてもイイ香りがしたよ． 最近居酒屋さんで，魚のマース（塩）煮ってのを食べたのだけど，コーレーグースーはよく合いました． 沖縄に来たら，泡盛と島唐辛子を買って帰って，自作することをオススメします． こういうモンは，テメーで作るのが一番いいよ． 現在の在庫 1. 例のアレ　2012年4月製作　在庫はまだあるよ 2. 味噌ヨーグルト酒粕漬け床　2010年くらいから　活躍中 3.